KOBLÉRY (COBBLERS)

KOBLÉRY (COBBLERS)

Sú to osviežujúce nápoje, najmä v letnom období. Patria medzi ľadové nápoje známe pod anglickým označením „cobbler”. Silnejšia liehovina sa zriedi v malom množstve ľadu, ktorý sa na prípravu používa, ale jeho účinok je minimálny.

Koblérové poháre do polovice alebo do dvoch tretín naplníme drobným posekaným ľadom, ľad ozdobíme rôznym ovocím, na ktoré nalejeme zmixovaný nápoj. Koblér podávame s lyžičkou a so slamkou.

Na prípravu koblérov používame najviac čerstvé ovocie, no mimo sezóny môžeme si vypomôcť aj mrazeným alebo konzervovaným ovocím. Ovocná ozdoba pohára má byť vtipná, chutná a vkusná a má sa riadiť sezónnosťou ovocia.
Základnou požiadavkou je, aby ovocie bolo najlepšej kvality a jednotlivé druhy farebne harmonizovali, čiže vytvárali efektný celok.

Zmes základných tekutín ľahko premiešame v šejkri a cez sitko prelejeme na ľad do ozdobného pohára. Povrch pripraveného nápoja obložíme kompótovaným alebo surovým ovocím. K hotovému nápoju prikladáme slamku, lyžičku, prípadne napichovadlo na ovocie.

VÍNNY KOBLÉR

0,1 1 červeného prírodného vína, 4 kl pomarančovej šťavy, 2 kl cukrového sirupu, 1 pomaranč.

Víno pomiešame s pomarančovou šťavou a sirupom v šejkri a nalejeme do pohára, v ktorom je už ľad. Povrch nápoja ozdobíme dielmi pomaranča. Podávame ho so slamkou a lyžičkou.

VERMÚTOVÝ KOBLÉR

0,1 1 červeného vermútu, 1 kl vodky, 1 kl likéru Curapo, rozmanité kompótované ovocie , ľad.

Vermút, vodku, a likér ľahko pomiešame v tambléri a nalejeme do ľadom napineného pohára. Povrch nápoja obložíme miešaným ovocím a podávame so slamkou.

ŠUMIVÝ KOBLÉR

1 kl cukrového sirupu, kompótovaný ananás, ľad, šumivé víno.

Úzky pohár do polovice napiníme jemne potlčeným ľadom, naň rozložíme kocky ananásu, prelejeme cukrovým sirupom a pohár opatrne dolejeme šumivým vínom.

RUMOVÝ KOBLÉR

8 kl rumu, 2 kl citrónovej šťavy, 2 kl malinovej šťavy, miešané kompótované ovocie.

Rum ľahko premiešame so šťavami v tambléri a nalejeme do ozdobného pohára naplneného ľadom. Povrch nápoja obložíme ovocím.

MALINOVÝ KOBLÉR

0,1 l malinovej šťavy, 3 kl koňaku, maliny, práškový cukor.

Malinovú šťavu pemiešame v tambléri s koňakom a nalejeme do ozdobného pohára naplneného ľadom. Povrch pohára obložíme čerstvými malinami, ktoré posypeme cukrom.

ROYAL KOBLÉR

5 kl bieleho vína, 2 kl Curapo.

Doplníme studeným šumivým vínom, mierne pomiešame, ozdobíme ananásom, broskyriami a jahodami.

CHERRY KOBLÉR

1 kl koňaku, 1 kl Curapo, 1 kl ananásového likéru.

Doplňuje sa ochladeným Sherry.

BRANDY KOBLÉR

6/8 koňaku, 1/8 likéru Curapo, 1/8 malinového sirupu.

Ozdobíme čerstvým ovocím podľa ľubovôle.

KÁVOVÝ KOBLÉR

1 kl koňaku, 1 kl čerešňovice, 1 kávová lyžička práškového cukru.

Doplníme studenou silnou čiernou kávou.

POMARANČOVÝ KOBLÉR

šťava z jedného pomaranča, 2 kl koňaku, 1 kávová lyžička cukrového sirupu.

Doplňuje sa sódovou vodou, nápoje jemne pomiešame, ozdobíme pomarančovými kolieskami, kockami a štvrťkami.

WHISKY KOBLÉR

4 kl whisky, 2 kl ananásovej šťavy (prípadne šťavy z kompótu) , 2 lyžičky cukrového sirupu.

Jemne pomiešame a ozdobíme sezónnym ovocím podľa ľubovôle.

JAHODOVÝ KOBLÉR

1 kl Maraschina, 1 kl cukrového sirupu. Doplníme studeným jahodovým džúsom a ozdobíme jahodami.

LIMONÁDY

LIMONÁDY

Limonády s miernym obsahom alkoholu sú vlastne blízke sourom, vždy obsahujú citrónovú alebo pomarančovú šťavu a sódovú vodu. Pripravujú sa rovnako ako väčšina limonád — priamo v pohári a sú prichutené alkoholickým nápojom.

ANGLICKÁ LIMONÁDA

1 pomaranč, 2 kl pomarančového cukrového sirupu, 2 kl araku, sódová voda, ľad.

Ošúpaný pomaranč pokrájame na plátky a vložíme do pohára. Na pomaranč nalejeme pomarančový sirup, arak, do dvoch tretín dolejeme sódovou vodou a doplníme jemne roztlčeným ľadom. Podávame s lyžičkou a so slamkou.

RUSKÁ LIMINÁDA

2 kl malinového cukrového sirupu, 4 kl čučoriedkovej šťavy, 3 kl vodky, sódová voda, ľad.

Do pohára nalejeme malinový cukrový sirup, čučoriedkovú šťavu a vodku, do troch štvrtín napiníme sódovou vodou a doplníme jemne roztlčeným ľadom. Podávame so slamkou a dlhou lyžičkou.

LIMONÁDA Z ČERVENÉHO VÍNA

2 kl pomarančového cukrového sirupu, 0,1 1 červeného vína, sódová voda, ľad.

Do pohára nalejeme pomarančový sirup, červené víno — zmes dobre premiešame, dolejeme sódovou vodou, vložíme kúsok ľadu a podávame so slamkou.

MARHUĽOVÁ LIMONÁDA

3-4 kl cukrového sirupu, 2 kl citrónovej šťavy, 5 kl pretlaku z čerstvých marhúľ, 3 kl vodky, sódová voda, ľad.

Do pohára nalejeme cukrový sirup, citrónovú šťavu, pretlak z čerstvých marhúľ, vodku, dolejeme sódovou vodou, vložíme kúsky ľadu a podávame s dlhou lyžičkou a slamkou.

JAHODOVÁ LIMONÁDA

3-4 kl citrónového cukrového sirupu, 5 kl jahodovej šťavy, 2 kl čerešňovice alebo vodky, 1/8 1 sódovej vody, ľad.

Do pohára nalejeme citrónový sirup, jahodovú šťavu, čerešňovicu alebo vodku, dolejeme sódovou vodou a vložíme kúsok ľadu. Podávame so slamkou alebo lyžičkou.

LIMONÁDA Z BIELEHO VÍNA

2 kl citrónového cukrového sirupu, 0,1 l prírodného bieleho vína, sódová voda, ľad.

Do pohára na limonádu nalejeme citrónový sirup a biele víno, zmes dobre premiešame, dolejeme sódovou vodou, vložíme kúsok ľadu a podávame so slamkou.

LIMONÁDA Z VERMÚTU

1 kl citrónového cukrového sirupu, citrónová šupka, 8 kl vermútu, sódová voda, ľad.

Do pohára vložíme zlomený kúsok citrónovej šupky, na to nalejeme citrónový sirup a vermút, dolejeme sódovou vodou, vložíme kúsok ľadu a podávame so slamkou.

LIMONÁDA ZO ŠUMIVÉHO VÍNA

1 kl červeného vanilkového likéru, 8 kl bieleho šumivého vína, sódová voda, ľad.

Do pohára vložíme nalomený kúsok citrónovej šupky, na to nalejeme šumivé víno, do neho vstrekneme vanilkový likér, dolejeme sódovou vodou, vložíme kúsok ľadu a podávame so slamkou.

SOURY (SOURS)

SOURY (SOURS)

Soury sú kyslasté liehové osviežujúce nápoje. Pripravujú sa podobne ako fizy. Podávajú sa v tamblérových pohároch. Musíme dbať na to, aby sa trepali dostatočne dlhý čas. Obľúbené sú najmä v horúcich letných dňoch.

ZÁKLADNÝ RECEPT: šejker naplníme drobným ľadom, pridáme šťavu z pol citróna, 2-3 kávové lyžičky kryštálového cukru a 50 g z predpísanej liehoviny (whisky, rum, gin atď.). Šejker zabalíme do čistej utierky a intenzívne trepeme asi 2 minúty.
Nápoj precedíme do stredne veľkého temblérového alebo sourového pohára, ozdobíme niekoľkými čerešriami, kolieskami pomarančov alebo citrónov a doplníme studenou sódovou vodou. Podávame s lyžičkou a slamkou.

BRANDY SOUR

šťava z 1 citróna, 4 kl koňaku, 1/2 kávovej lyžičky cukru.

WHISKY SOUR

4 kl whisky, šťava z 1/2 citróna, 1 lyžička cukru.

Intenzívne trepeme, precedíme dowhisky pohára, doplníme strekom sódovej vody a ozdobíme kolieskom citróna.

GINOVÝ SOUR

4 kl ginu, I kávová lyžička cukru, šťava z 1 citróna.

Intenzívne trepeme, precedíme do pohára a doplníme troškou sódovej vody.

FIZY (FIZZES)

FIZY (FIZZES)

Patria medzi najznámejšie miešané nápoje a pre osviežujúci účinok sú veľmi obľúbené. Pôvod majú v Anglicku a ich označenie „fizz” znamená šumenie — syčanie.
Preto sa tieto nápoje zásadne dopĺňajú sódovou vodou, niekedy šumivým vínom, čím sa spolu s ostatnými prísadami získava osviežujúci nápoj.

Fizy podávame v pohároch bez stopky alebo v pohároch s krátkou stopkou, ktoré majú obsah 1/8 litra, a to hneď po úprave — na osvieženie, prípadne na záver pohostenia.

ZÁKLADNÝ RECEPT: šejker do 1/3 naplníme drobným ľadom, pridáme liehoviny, prípadne citrónovú šťavu atď., veľmi malé množstvo sódovej vody a všetko aspoň 2 minúty trepeme. Nápoj precedíme do pohára a doplníme sódovou vodou.

V jednom šejkri neodporúčame pripraviť naraz viac ako 4 dávky. Uvedené recepty sú rozpočítané na 1 dávku.

GINOVÝ FIZ

3 kl citrónovej šťavy, 3 kl cukru, 8 kl Old Herold ginu, sódová voda.

Do šejkra dáme ľad, prilejeme citrónovú šťavu, pridáme cukor, gin, všetko dôkladne pretrepeme a cez sitko nalejeme do dvoch pohárov. Poháre doplníme sódovou vodou a hneď podávame.

RUSKÝ FIZ

2 kl citrónovej šťavy, 1 kl malinového sirupu, 4 kl vodky, 2 lyžičky ľadu.

VAJCOVÝ FIZ

3 kl citrónovej šťavy, 3 kl sladkej smotany, 2 kl pomarančového cukrového sirupu, 5 kl koňaku, 1 vajce, sódová voda, 2 lyžice ľadu. Príprava je podobná ako pri Gin fize.

WHISKY FIZ

2 kl citrónovej šťavy, 2 kl citrónového cukrového sirupu, 1 kl likéru Curapo, 8 kl whisky, sódová voda.

Príprava týchto nápojov je rovnaká ako pri Brandy fize.

BRANDY FIZ

Šťava z 1/2 citróna, 5 kl koňaku (brandy, vínovice), 1 kl cukrového sirupu, sódová voda.

Do šejkra vložíme ľad, prilejeme citrónovú šťavu, koňak, cukrový sirup, všetko dôkladne pretrepeme a cez sitko nalejeme približne do polovice pohára. Pohár doplníme sódovou vodou a hned podávame so slamkou.

SMOTANOVÝ FIZ

2 kl citrónovej šťavy, 5 kl sladkej smotany, 2 kl cukrového sirupu, 6 kl ginu, sódová voda, 2 lyžičky ľadu.

ZLATÝ FIZ

2 kl citrónovej šťavy, 2 kl cukrového sirupu, 4 kl koňaku, 1 žĺtok, 2 lyžičky ľadu a sódová voda.

Do šejkra vložíme ľad, prilejeme citrónovú šťavu, sirup, koňak a žĺtok, dôkladne pretrepeme a cez sitko nalejeme do polovice pohára. Pohár doplníme sódovou vodou a hneď podávame so slamkou.

MARHUĽOVÝ FIZ

2 kl citrónovej šťavy, 1 kl pomarančovej šťavy,

4 kl likéru Apricot Brandy, 2 kávové lyžičky ľadu, sódová voda na doplnenie.

Pripravuje sa podobne ako Brandy fiz.

POMARANČOVÝ FIZ

3 kl pomarančovej šťavy, 1 kl pomarančového cukrového sirupu, 4 kl ginu, sódová voda, 2 kávové lyžičky ľadu.

Pripravuje sa podobne ako Brandy fiz.

ŠUMIVÝ FIZ

2 kl citrónovej šťavy, 2 kl pomarančového cukrového sirupu, 4 kl bieleho prírodného vína, šumivé víno na doliatie.

Do šejkra dáme ľad, prilejeme citrónovú šťavu, pomarančový sirup a biele víno. Všetko dobre pretrepeme a cez sitko nalejeme do pohára. Pohár dolejeme šumivým vínom a hneď podávame so slamkou.

KRUSTY (CRUSTAS)

KRUSTY (CRUSTAS)

Patria medzi nápoje, ktoré majú nielen lahodnú chuť, ale pôsobia aj svojím ozdobným vzhľadom.

Názov nápoja sa odvodzuje od cukrovej ozdoby, ktorá vytvára na okraji pohára „ľadový povlak” (latinsky — crusta, anglicky crust).

Poháre pred naplnením ozdobíme takto: na vonkajšom okraji navlhčíme asi centimetrový pás šťavou z kúska citróna a navlhčenú časť ponoríme do práškového cukru tak, aby sa navlhčený okraj rovnomerne pokryl cukrom.
Potom do pohára opatrne nalievame pripravený nápoj. Hotový nápoj v pohári ozdobíme bud kolieskom pomaranča alebo citróna, prípadne špirálou zo šupky citróna alebo pomaranča, ktorú jedným koncom zavesíme na okraj pohára podávame so slamkou, pripadne s lyžičkou.

BRANDY KRUSTA

1/2 kl citrónového sirupu, 5 kl brandy (koňaku) alebo vínovice, 1 kávová Maraschina, 2 streky horkej angostury, 1 citrónová špirála, 1 kompótovaná čerešňa.

Do šejkra dáme 2 polievkové lyžice ľadu, prilejeme všetky uvádzané zložky a dobre pretrepeme. Hotový nápoj cez sitko nalejeme do pohára ozdobeného cukrom, vložíme dori čerešňu a špirálu z citrónovej kôry. Podávame so slamkou a dlhou lyžičkou.

GINOVÁ KRUSTA

2 kl citrónovej šťavy, 4 kl ginu, 1 kl Maraschina, 1 kl višňového cukrového sirupu, 1 koliesko pomaranča, I kompótovaná čerešňa.

Do tambléra dáme ľad, prilejeme gin, likér a višňový sirup, ľahko zamiešame a cez sitko nalejeme do cukrom ozdobeného pohára. Do hotovej krusty vložíme 1-2 čerešne.

CHERRY KRUSTA

6 kl likéru Cherry brandy, 2 kl pomarančového cukrového sirupu, I kávová lyžička citrónovey št’avy, 1 strek horkej angostury, 2 kompótované čerešne.

Do tambléra dáme ľad, prilejeme všetko ostatné, ľahko zamiešame, cez sitko nalejeme do cukrom ozdobeného pohára a vložíme dve kompótované čerešne.

WHISKY KRUSTA

1 kl cukrového sirupu, 1 kl citrónovej šťavy, 2 kl prírodného bieleho vína, 1/2 kl likéru Maraschino, 5 kl Whisky, citrónová špirála, 1 kompótovaná čerešňa.

Do šejkra vložíme ľad, prilejeme všetko ostatné okrem čerešne a dobre pretrepeme. Hotový nápoj cez sitko nalejeme do pohára ozdobeného cukrom a vložíme doň čerešňu. Podávame s lyžičkou a so slamkou.

POMARANČOVÁ KRUSTA

2 kl pomarančového cukrového sirupu, 1 kl pomarančovej šťavy, 6 kl likéru Orange Curapo, 1 strek horkej angostury, 2 lyžice ľadu.

V miešacom pohári sa pripravuje ako Cherry krusta.

VERMÚTOVÁ KRUSTA

4 kl červeného vermútu, 1 kl vína Cherry,

1 1/2 kl ginu, 1 kl mandľového cukrového sirupu,

2 streky Orange Bitter, 3 kocky ananásu.

Postup je podobný ako pri Cherry kruste. Do hotového nápoja vložíme kocky ananásu a podávame so slamkou a lyžičkou.

ČOKOLÁDOVÁ KRUSTA

3 kl bieleho prírodného vína, 3 kl kakaového likéru, 2 kl koňaku, 1 kl likéru Maraschino, I lyžička šľahanej smotany,, 2 lyžice l’adu, trocha kakaa.
Do šejkra vložíme ľad, prilejeme víno, likér a koňak, dobre pretrepeme a hotový nápoj nalejeme do pohára ozdobeného cukrom. Povrch nápoja ozdobíme šľahačkou, posypeme kakaom. Podávame so slamkou a lyžičkou.

RUMOVÁ KRUSTA

1 kl citrónového cukrového sirupu, 1 kl citrónovej šťavy,  1 kl malinovej šťavy,, 5 kávovýchlyžičiek rumu, 1 koliesko citrónu so šupkou, 1 kompótovaná čerešňa, 2 polievkové lyžice ľadu.

Do šejkra dáme ľad, prilejeme ostatné prísady, dobre pretrepeme a cez sitko nalejeme do pohára ozdobeného cukrom. Nakoniec ozdobíme nápoj kolieskom neošúpaného pomaranča a kompótovanou čerešriou. Podávame so slamkou.

FLIPY (FLIPPS)

FLIPY (FLIPPS)

Flipy sú nápoje, ktoré sa pripravujú väčšinou studené, pričom ich podstatnou zložkou býva čerstvé surové vajce alebo žĺtok. Preto sa flip musí dobre pretrepať v šejkri alebo v elektrickom mixéri. Musíme však dbať, aby vajce bolo čerstvé a nápoj sa hneď po pripravení skonzumoval.
Flipy podávame v hlbších vysokých pohároch so stopkou, a to hned po príprave, pretože inak strácajú na vzhľade a chuti. Flipy patria medzi osviežujúce nápoje a podávajú sa so slamkou.

ZÁKLADNÝ RECEPT: do šejkra dáme 2-3 ako vajce veľké kusy ľadu, medzitým si pripravíme potrebné nápoje a prísady. Vodu, ktorá vzniká roztopením ľadu, vylejeme. Do šejkra dáme žĺtok, cukor a liehoviny.
Intenzívne, ale krátko pretrepeme, hotový nápoj precedíme do pohára, na povrch nastrúhame trošku muškátového orieška. Stačí, ak oriešok raz potiahneme cez strúhadlo. Flipy podávame vždy so slamkou.

ČOKOLÁDOVÝ FLIP

2 kl kakaového krémového likéru, 2 kl brandy, 2 kl vychladnutej prevarenej čokolády, 1 žĺtok.

Na hotový flip nastrúhame čokoládu.

KÁVOVÝ (MOKKA) FLIP

1 kl kávového likéru, 4 kl studenej čiernej kávy mokka, 1 kl portského vína, 2 kl koňaku, 1 žĺtok,

1 kl pieskového cukru.

Hotový nápoj posypeme mletou čiernou kávou.

FLIP ZO ŠUMIVÉHO VÍNA

1 žĺtok, 1 kávová lyžička kryštálového cukru, 1 kl Curapo, 1 kl koňaku.

Prísady dobre pretrepeme v šejkri a dolejeme studeným šumivým vínom.

VERMÚTOVÝ FLIP

1 kl cukrového sirupu, 1 kávová lyžička citronovej šťavy. 1 kávová lyžička ginu, 7 kl červeného vermútu, 1 žĺtok, 2 lyžice ľadu, malá dávka nastrúhaného muškátového orieška.

RUMOVÝ FLIP

Šťava z polovice citróna, 2 kl cukrového sirupu, 5 kl rumu, muškátový oriešok, 1 vajce, 2 lyžice ľadu.

CHERRY FLIP

2 kl cukrového sirupu, 3 kl Cherry Brandy, 5 kl červeného vína, muškátový oriešok, 1 vajce, 2 polievkové lyžice ľadu.

BRANDY FLIP

šťava z polovice pomaranča, 1 kl cukrového sirupu, 5 kl vínovice (koňaku), muškátový oriešok, 1 vajce, 2 polievkové lyžice ľadu.

CITRÓNOVÝ FLIP

3 kl citrónovej šťavy, 1 vajce, 2 kl likéru Curapo, 4 kl ginu, 2 kl cukrového sirupu, citrónová šupka, 2 polievkové lyžice ľadu.

FANTÁZIA KOKTAILY (FANCY COCKTAILS)

FANTÁZIA KOKTAILY (FANCY COCKTAILS)

Do tejto skupiny patria koktaily, ktoré nemôžeme zaradiť ani medzi aperitívy ani medzi digestíva. Pri ich príprave využívame fantáziu a vynaliezavosť, no musíme dbať na to, aby bol vziknutý nápoj harmonický.

ALEXANDER KOKTAIL

2 kl kakaového likéru, 2 kl vínovice (koňaku), 2 kl sladkej smotany.

Do šejkra dáme ľad a ostatné prísady, dobre pretrepeme a hotový nápoj precedíme do pohárov.

APPLE JACK KOKTAIL

2 streky cukrového sirupu, 2 streky angostury, 2 streky Curapo, 9/10 Calvadosu.

Miešame v mixovacom pohári, hotový koktail ozdobíme čerešňou a pár kvapkami citrónového oleja.

BACCARDI KOKTAIL

1 kávová lyžička kryštálového cukru, 1/4 šťavy z citróna, 1/4 ginu a 1/4 Baccardi.

Pretrepeme v šejkri, hotový koktail ozdobíme čerešňou, povrch nápoja postriekame olejom z citrónovej šupky.

BRONX KOKTAIL

1 strek angostury, 2 kl pomarančovej šťavy, 4 kl vermútu, 2 kl ginu.

Pripravuje sa v šejkri, po scedení do pohára nápoj pokvapkáme olejom z pomarančovej šupky.

BALALAJKA KOKTAIL

1 kl pomarančovej šťavy, 1 kl citrónovej šťavy, 2 kl Curapo a 4 kl vodky.

Pripravuje sa v šejkri.

CLARIDGE KOKTAIL

3 streky marhurového likéru, 2 kl whisky, , 4 kl ginu a 2 kl vermútu.

Dobre pomiešame v tambléri, scedíme a pokvapkáme olejom z citrónovej šupky.

PICCOLO SPECIAL

2 kl citrónovej šťavy, 2 kl pomarančového sirupu, 2 kl barackovice, 2 kl Triple secu. Pripravuje sa v šejkri.

KOKTAIL „DUŠA OVOCIA”

3 kl ovocného likéru (marhulového, čerešňového, broskyňového, višňového atď.), 3 kl citrónovej šťavy, 3 kl Triple secu a 5 g cukru.

RUŽOVÝ KOKTAIL

1/6 ríbezrového sirupu, 1/6 čerešňovice, 1/6 suchého ginu, 3/6 suchého vermútu.

Miešame v tambléri, hotový koktail ozdobíme čerešňou.

SIDECAR KOKTAIL

1/3 citrónovej šťavy, 1/3 Cointreau, 1/3 koňaku.

Pripravuje sa v šejkri.

WHITE LADY KOKTAIL

1/3 citrónovej šťavy, 1/3 Cointreau, 1/3 suchého ginu.

Pripravuje sa v šejkri.

KOKTAILY VHODNÉ AKO DIGESTÍVA (PO JEDLE)

KOKTAILY VHODNÉ AKO DIGESTÍVA (PO JEDLE)

BRANDY KOKTAIL

4 kl vínovice alebo koňaku, 1 strek angostury, 2 streky Orange Bitter, 1 lyžička cukrového sirupu, 1 kompótovaná čerešňa, I lyžica ľadu.

Ľad dáme do šejkra, prilejeme všetky ostatné zložky a dobre pretrepeme. Koktail cez sitko nalejeme do koktailového pohára a vložíme doň čerešňu.

ČOKOLÁDOVÝ KOKTAIL

1 1/2 kl koňaku, 1 1/2 kl kakaového likéru, 1 1/2 kl bieleho vermútu, 2 streky Orange Bitter, 1 lyžica ľadu.

Do šejkra dáme ľad, prilejeme všetky ostatné zložky, dobre pretrepaný koktail cez sitko nalejeme do pohára.

ABSINTOVÝ KOKTAIL

4 kl likéru Absint, 1 lyžička Griotky, 2 streky angostury, 1 kúsok citrónovej šupky, 1 lyžica ľadu.

Do šejkra vložíme ľad, prilejeme všetky ostatné zložky, dobre potrepeme a cez sitko nalejeme do koktailového pohára. Nad koktailom nalomíme citrónovú šupku a vložíme do koktailu.

GIN KOKTAIL

4 kl Ginu, I strek angostury, I lyžička citrónovej šťavy, 1 kocka cukru, 1 lyžica radu. Do šejkra dáme ľad, prilejeme všetkyostatné zložky a dobre pretrepeme. Do koktailového pohára vložíme kocku cukru s nasiaknutým citrónovým olejom a na cez sitko nalejeme koktail.

KOKTAILY VHODNÉ AKO APERITÍVY

KOKTAILY VHODNÉ AKO APERITÍVY

POMARANČOVÝ KOKTAIL

2 kl červeného vermutu, 2 kl likéru Apricot Brandy, 3 kl pomarančovej šťavy, 1 čerešňa.

Do šejkra dáme ľad, prilejeme uvádzané prísady, všetko zamiešame a cez sitko nalejeme do koktailových pohárov. Môžeme pridať čerešne.

WHISKY KOKTAIL

4 kl whisky, , niekoľko kvapiek likéru Cura«io, 3 streky horkej angostury, polievková lyžica ľadu, kúsok citrónovej šupky.

Do šejkra dáme ľad a ostatné prísady dobre pretrepeme, nalejeme cez sitko do koktailového pohára, odlomíme kúsok citrónovej šupky a vložíme do pohára.

FERNET STOCK KOKTAIL

2 kl ginu, 1 kl likéru Fernet Stock, 2 kl červeného vermútu, polievková lyžica ľadu.

Ľad dáme do šejkra, nalejeme ostatné nápoje, všetko zamiešame a cez sitko nalejeme do koktailových pohárov.

MARTINI (SUCHÝ) KOKTAIL

2/3 suchého ginu, 1/3 červeného vermútu a 3 streky pomarančovej horkej.

Miešame v tambléri. Povrch nápoja ozdobíme niekoľkými kvapkami pomarančového oleja a olivou.

Na trhu máme aj dostatočný výber hotového koktailu Martini, ktoré dobre schladené podávame aj s kúskom citrónu.

MANHATTAN KOKTAIL

4 kl whisky, 2 kl vermútu, 1 strek horkej angostwy, kúsok citrónovej šupky alebo kompótovej čerešne.

Do šejkra vložíme ľad, prilejeme whisky, vermút, angosturu. Všetko mierne zamiešame a cez sitko nalejeme do koktailového pohára, pridáme rozlomenú citrónovú kôru alebo kompótovanú čerešňu.

PRAŽSKÝ KOKTAIL

7 kl slivovice, 2 kl citrónovej šťavy, 1 kl cukrového sirupu, 1 bielok z vajca, polievková lyžica ľadu.

Do šejkra dáme ľad, prilejeme všetky uvádzané prísady, dobre pretrepeme a cez sitko nalievame do koktailových pohárov.

VAJCOVÉ MLIEČNE KRÉMY (EGG-NOGGS)

VAJCOVÉ MLIEČNE KRÉMY (EGG-NOGGS)

Patria medzi posilňujúce a ľahko stráviteľné nápoje. Zložením sa podobajú flipom. Hlavnými zložkami sú mlieko, čerstvé surové vajcia a malé množstvo likéru alebo destilátu. Pochádzajú zo Škótska. Názov v preklade znamená vajcový hrnček (džbánik).
Tieto nápoje pripravujeme jednak teplé, jednak studené, teda ich podávame v lete i v zime. Studené pripravujeme v šejkri s prísadou ľadu. Teplé pripravujeme v pohári alebo v porcelánovom hrnčeku.
Hotový teplý alebo studený nápoj cez sitko prelejeme do pripravených pohárov a povrch nepatrne posypeme nastrúhaným muškátovým orieškom, škoricou, mletou kávou a i. Podávame ich v špicatých pohároch s krátkou stopkou, studené so slamkou.

STUDENÉ

KONAKOVÝ EGG-NOGG

8 kl mlieka, 1 čerstvé vajce, 1 kl vanilkového cukrového sirupu, 3-4 kl koňaku.

Do šejkra dáme ľad a ostatné prísady, pretrepeme až do spenenia, cez sitko nalejeme do pripraveného pohára a hneď podávame so slamkou.

ŠAMPANSKÝ EGG-NOGG

8 kl mlieka, 1 celé vajce, 1 kl cukrového sirupu, 3-4 kl rumu, šumivé víno na doliatie, ľad.

Do šejkra dáme ľad, pridáme všetko okrem šampanského vína, dobre pretrepeme až do spenenia a cez sitko nalejeme do troch štvrtín dvoch pohárov a zyyšok dolejeme šampanským vínom. Povrch nápoja jemne posypeme nastrúhaným muškátovým orieškom.

BALTIMORE EGG-NOGG

1 celé vajce, 1 kl cukru, 2 kl koňaku, 2 kl Jamajka rumu, 2 kl vína Madeira, 6 kl mlieka.

Pretrepeme v šejkri, ozdobíme strúhaným muškátovým orieškom.

BRANDY EGG-NOGG

1 celé vajce, 1 polievková lyžica cukru, 4 kl koňaku, 8 kl mlieka.

Pretrepeme v šejkri, povrch ozdobíme strúhaným muškátovým orieškom.

KOKTAILY

KOKTAILY

Koktaily patria medzi najrozšírenejšie nápoje a majú pôvod v Amerike. Údajne sa pili na oslavu víťaza pri kohútich zápasoch, odtiaľ názov „kohúti chvost”.

Receptov, ako aj kompozičných možností je nespočetné množstvo. Záleží na fantázii, dostatku estetického citu a zmyslu pre chuť i vôňu, aby sa mohol pripraviť dobrý koktail. Koktaily krátke nalievame do pohárikov s obsahom 30,60 ml a koktaily dlhé do pohárov s obsahom 100 ml.
Nápoje pripravené so šumivým vínom nalievame do príslušných pohárov.

Koktaily sú nápoje, ktoré miešame v šejkri alebo v tambléri, prípadne v elektrickom mixéri, a to najviac 10— 20 sekúnd. Môžeme ich miešať aj v tom istom pohári, v ktorom ich podávame.

Koktaily môžeme rozdeliť podľa toho, kedy sa konzumujú, na aperitívy (konzumujú sa pred jedlom), digestívy (konzumujú sa ihneď po jedle) a nápoje konzumované po jedle (after dinner drinks). Najväčšiu skupinu však tvoria fantázia koktaily (Fancy Cocktails) .

Ak koktaily podávame ako aperitívy, majú byť suché — nesladené. Ak ich podávame po jedle, káve alebo čaji, môžu byť mierne sladkasté. Koktaily nikdy nepodávame pri jedle, ale vždy dobre vychladené a hneď po miešaní.

APERITÍVY

APERITÍVY

Do tejto skupiny patria nápoje, ktoré sa všeobecne konzumujú bez pridania vody alebo len nepatrného množstva a majú povzbudiť chuť k jedlu, preto sa podávajú hodinu pred podávaním jedla.
Sem patria predovšetkým suché južné vína, vermúty, Sherry a Portské vína, ako aj zahraničné talianske a francúzske nápojové špeciality, ako sú: Amer-Picon, Dubonnet, Pernod, Campari, Cinzano, Stock-vermouth atď. Niekedy sa tieto podávajú so sódovou vodou.

Ďalej uvedené aperitívy sa približujú koktailom.

DUBONNET CITRÓNOVÝ

4 kl Dubonnet, 2 kl citrónovej šľavy, 1 kl cukru, ľad.

Suroviny v tambléri pomiešame a doplníme sódovou vodou.

AMERICANO

1/2 Campari, 1/2 Cinzano Rosso, 1 kus (ako orech vel’kého) ľadu. Miešame v tambléri, na povrch nápoja nakvapkáme niekoľko kvapiek citrónového oleja zo šupky.

SLINGY (SLINGS)

SLINGY (SLINGS)

Je to skupina nápojov, ktorých charakteristickou súčasťou je citrónová šťava a čerstvá, dobre schladená voda.

Pripravujeme ich v tambléri s prísadou ľadu alebo priamo v pohári, v ktorom ich podávame. Najvhodnejšie poháre na podávanie sú „napoleónky” alebo poháre na „bowle” s obsahom 1/8 až 1/10 litra. Slingy podávame pred jedlom alebo po jedle.

VODKOVÝ SLING

1 kl citrónového cukrového sirupu, 2 kl citrónovej šťavy, 5 kl vodky, chladená voda, lyžica ľadu.

Do tambléra dáme ľad, prilejeme sirup, šťavu a vodku, ľahko zamiešame a cez sitko nalejeme do pohára, ktorý dolejeme dobre vychladenou vodou a podávame.

BRANDY SLING

1 kl pomarančového cukrového sirupu, 2 kl citrónovej šťavy, 5 kl koňaku (brandy), 1 lyžica ľadu, chladená voda.

WHISKY SLING

1 kl cukrového sirupu, 2 kl citrónovej šťavy, 5 kl whisky, 1 lyžica ľadu, chladená voda.

AKO PRIPRAVUJEME MIEŠANÉ NÁPOJE?

AKO PRIPRAVUJEME MIEŠANÉ NÁPOJE?

Poznáme 3 spôsoby miešania nápojov: v šejkri, v tambléri alebo v mixéri. Spôsob, ktorý máme voliť, uvádza receptúra.

Príprava v šejkri. Určité dávky, ktoré sú uvedené v receptúre a potrebné na prípravu nápojov odmeriame v odmerke. Najprv dáme do šejkra 3 až 5 kociek ľadu, cez sitko alebo štrejner precedíme vodu, ktorá vznikla roztopením radu a až potom pridávame tekutiny.

Dobre vychladené prísady a ľad potom silne premiešame. Obyčajne sa takto premiešavajú a trepú nápoje, ktoré sa ináč takmer nedajú zmiešať.

Pri práci držíme šejker vo výške hrude ukazovákom navrch a krátkymi vodorovnými pohybmi hore a dolu neustále trepeme. Pohyb má vychádzať len zo zápästia, takže hlava a celé telo sa vôbec nemajú pohybovať. Trepanie má trvať asi 10 sekúnd.
Nápoje s vajíčkami sa musia trepať dlhšie, aby nezostali nijaké zrazeniny. Do šejkra nikdy nedávame sódovú vodu, minerálku alebo šampanské víno, pretože pri miešaní by nám mohol vybuchnúť a unikol by kysličník uhličitý.

Správne vymiešaný a vytrepaný koktail je spočiatku mierne zakalený, potom sa zospodu postupne čistí. Po každom použití treba šejker dobre vyčistiť, aby v riom nezostala pachuť pre ďalšie nápoje, čím by stratili na kvalite a vzhľade.

V miešacom pohári (tamblér) miešame suroviny pomocou barovej lyžičky, ktorá má dlhú rúčku, dosť intenzívne. Nápoje precedíme už uvedeným spôsobom.

Po vymiešaní a vytrepaní precedíme nápoj do príslušných pohárov a nakoniec pridáme do väčšiny koktailov koreniny. Najčastejšie nakvapkáme do koktailu citrónový olej, ktorý získavame vytlačením z citrónovej šupky (tak isto získame aj pomarančový olej).

Pri dlhých nápojoch sa najčastejšie používa citrónová alebo pomarančová špirála, ktorú získame tak, že šupku z ovocia odrezávame v jednom kuse.

Sladké miešané nápoje podávame najčastejšie s čerešňou (čerešňa musí byť zbavená kôstky a prevarená).

Trpké miešané nápoje zdobíme olivou, ku ktorej pridávame ihlicu z dreva alebo z plastickej hmoty, aby sa mohla vybrať.

POMÔCKY POTREBNÉ NA PRÍPRAVU MIEŠANÝCH NÁPOJOV

POMÔCKY POTREBNÉ NA PRÍPRAVU MIEŠANÝCH NÁPOJOV

ODMERNÉ NÁDOBKY

Základnou mierou pri príprave miešaných nápojov je pohár s obsahom 50 ml (g). Merná hmotnosť nápojov používaných pri miešaní je veľmi rozdielna, no pri dávkovaní sa používajú tak, ako keby mali mernú hmotnosť totožnú s vodou. Aj odmerky vychádzajú s tejto skutočnosti.
Majú vodorovné ryhy, ktorými sa označujú diely, a to 1/3, 1/5, 1/6 atď. litra alebo v g.

Teda: 50 g — ml je 1 pohár čiže 1/1,

25 g — ml je 1/2 pohára čiže 1/2,

12,5 g — ml je 1/4 pohára čiže 1/4,

6,25 g — ml je 1/8 pohára čiže 1/8 atď.

V receptoch európskych krajín je zaužívané toto označovanie mier, no v anglosaských receptoch sa uvádzajú ich hmotnostné jednotky.

Fľašu s dávkovacou zátkou používame vtedy, ked potrebujeme odmerať pár kvapiek. Táto dávka sa označuje ako 1 dash, má symbol d alebo D, u nás je známa ako 1 strek. Je to množsvo asi 1 ml, ktoré sa vystrekne zo zátky pri jednom otočení fľaše.

POUŽITIE POHÁROV

Veľmi dôležité je použiť pri miešaných nápojoch vhodné druhy skla — pohárov, aby sa každý nápoj správne podával. Poznáme poháre na aperitívy, koktaily, dlhé nápoje alebo teplé nápoje, prípadne punče, bowle atď.

Tamblér (tumbler) je väčší sklený pohár, obyčajne 0,5 litra. Miešame v ňom jednoduché nápoje, ktoré vyžadujú rýchle schladenie, aby sa nerozpustilo veľa ľadu.

Prvú skupinu tvoria poháriky bez stopky (tamblérové) rozličnej veľkosti, ktoré sa používajú pre minerálky, sódovky (ako prílohové nápoje), väčšinou pri dlhých nápojoch a ostatných nápojoch.

Druhú skupinu tvoria poháre na stopke, ktoré sú vhodné pre viaceré miešané poháre ako napr. koktaily, flipy, kobléry, krusty, vaječné nápoje.

Tretia skupina zahŕňa sklené poháriky „šálky” s uškom, z ktorých jeden druh je určený na punče a bowle a druhý na podávanie rozličných teplých nápojov.

Uvedené skupiny pohárov postačia na podávanie takmer všetkých druhov miešaných nápojov.

MIEŠACIE, MIXOVACIE A INÉ POMOCKY

Medzi technické a pracovné pomôcky patrí predovšetkým šejker (shaker), ktorý sa skladá zo spodného dielu a z horného dielu na uzavretie pohára, obyčajne s vloženým sitkom.
Používame ho hlavne pri príprave nápojov obsahujúcich napr. vajcia, sirupy, smotanu atď., ktoré sa nedajú ináč miešať a treba ich pretrepať aj ľadom. Tieto nápoje sa ľahko zakalia, kým pri správnej príprave majú príjemnú penu a postupne sa vyčistia.

Nepostrádateľným pomocníkom pri miešaní nápojov je elektrický mixér. Veľmi dobré je, ak má okrem mixovacej nádoby s nožmi postavenými krížom cez seba aj koktailovú nádobu. Mixovacia nádoba sa používa na sekanie a rozdrobovanie suroviny.
Poháňa ho elektromotor s veľkými otáčkami (3000 až 7000 za minútu). Koktailová nádoba má namiesto nožov miešací kotúč, pomocou ktorého prísady dôkladne rozmieša, šľahá. Môže sa použiť aj na miešanie majonézy a šľahačky.

V poslednom čase máme v predaji ručné mixéry z plastickej hmoty s podobným princípom miešania, ako je v koktailovej nádobe mixéra.

Pri príprave nápojov potrebujeme ešte:

miešacie lyžičky (mixovacie lyžičky), ktoré majú byť nehrdzavejúce s dlhou rúčkou. barové lyžičky,

špeciálne sitko — štrejner. Týmto sitkom cedíme nápoje a zadŕžame kúsky ľadu v pohári. (Ten istý účel splní aj jednoduché sitko.)

dalšie potrebné náradia: vhodné poháre na jednotlivé nápoje, fľaša na výrobu sódovej vody, nádoba na ľad, klieštiky a špeciálna lyžica na ľadové kúsky, otvárač korunkových uzáverov, otvárač konzerv, lis na citróny, ostré nožíky na ovocie a citróny, slamky alebo trubičky z plastickej hmoty, doštička na krájanie, dlhá ostrá vidlička, sitko, lievik, limonádové lyžičky, vidličky a napichovadlá na koktailové ovocie, nádobky na cukor, kávu, korenie, soľ, papriku atď.
Okrem toho sú nevyhnutné nádobky na čerešne, olivy, smotanu, mlieko, misky na práškový a kryštálový cukor, nádobky na škoricu, klinčeky, muškátové oriešky, fľašky na ocot a olej, stojanček na vajíčka, odmerky na menšie i väčšie dávky, nádobka s vodou, fľaše so striekacími dávkovacími zátkami, vývrtky na zátky, vyťahovač zátok, papierové obrúsky, brúska na nože, plátenné útierky a obrúsky atď.

HLAVNÉ DRUHY MIEŠANÝCH NÁPOJOV

HLAVNÉ DRUHY MIEŠANÝCH NÁPOJOV

V medzinárodnej praxi sa vytvorilo zhruba 30 skupín nápojov. Najrozšírenejšie a najbežnejšie sú:

Krátke nápoje: koktaily, flipy, krusty, aperitívy a digestívy.

Dlhé nápoje: fizy, kobléry, slingy, fixy, vaječné krémy (egg-noggy), limonády a oranžády.

Ostatné nápoje: punče, grogy, bowle, zmrzlinové nápoje, mliečne šejky, fantázia koktaily.

Všetky nápoje, ktoré uvádzame rozdelené do týchto skupín, sa môžu pripraviť aj v bezalkoholickej obmene.

ZÁSADY PRÍ PRAVY MIEŠANÝCH NÁPOJOV

ZÁSADY PRÍ PRAVY MIEŠANÝCH NÁPOJOV

Na miešanie nápojov slúžia tie suroviny, o ktorých sme sa zmienili na začiatku knihy. Základné suroviny môžeme zhrnúť takto:

—    destiláty, likéry, vína, špeciálne vína;

—    ovocné a zeleninové prípravky — šťavy, džúsy, sirupy, tekuté ovocie, v čerstvom alebo konzervovanom stave;

—    mlieko, smotana, káva, kakao, čokoláda;

—    vajce,

—    cukor a med,

—    príchuti, koreniny, tresti;

—    voda, ľad, minerálka, sódová voda.

Do týchto skupín patrí asi 100 surovín, ktoré môžeme podľa prejavu chuti rozdeliť na:

—    neutrálne (mlieko, orech), alebo látky bez chuti (voda),

—    kyslé (ovocie),

—    sladké (cukor, med),

—    horké (vermut, angostúra),

—    trpké (červené víno),

—    silné, štiplavé, korenené (paprika, čierne korenie, zázvor),

—    chladivé, osviežujúce (mentol),

—    aromatické čisté (vanilka),

—    trieslové, gáfrové (eukalypt).

V nápojoch niekedy niektorá chuť prerazí, cítiť ju oveľa silnejšie ako ostatné. Tieto sa nazývajú vodiaca alebo hlavná chuť. V mnohých látkach však spoznávame ešte aj tzv. sprievodné chute.

Niektoré nápine môžeme miešať v akomkoľvek množstve a vždy dostaneme príjemnú kombináciu, iné zasa aj v celkom malom množstve pokazia celkový výsledok.
Napr. likér Triple sec a koňak v akomkoľvek množstve zmiešané dávajú príjemný, harmonický nápoj, kým napr. aj nepatrné množstvo rascového likéru pridaného do mentolového likéru vytvorí nepríjemný a nepožívateľný nápoj.

Pri miešaní teda musíme dbať na vlastnosti nápojov a predpokladať harmonický výsledok. Keď vytvorený nápoj je trošku disharmonický aj napriek nášmu snaženiu, upravíme ho pridaním cukru. Aj vajce má podobnú úlohu, pravda, popri iných úlohách.
Pravé umenie miešania nápojov sa zakladá na tom, ako vieme rozličné chute a suroviny skombinovať, aby najviac vyhovovali požiadavkám konzumenta. Mixovanie teda nie je vonkoncom lahká vec a niekedy sa nepodarí úplne.

Počas mnohých desaťročí vykryštalizovali sa však — aj v zahraničnom meradle — také typy nápojov, ktorých základné recepty sú všade rovnaké, alebo aspoň približne rovnaké. Preto poznáme dnes už niektoré štandardné zloženia, ktoré aj vzhľadom sú podobné.
Napr. môžeme uviesť koktail Martini, ktorý zhruba na celom svete má podobné zloženie, čiže hlavné súčasti — gin, vermut — sú všade tie isté.

MIEŠANÉ NÁPOJE

MIEŠANÉ NÁPOJE
Popri obyčajných nápojoch, ako sú mlieko, káva, čaj, pivo, atď., a popri takých jednoduchých miešaných nápojoch ako je biela káva, vínny strik a pod., stále väčšiu popularitu získavajú miešané nápoje.
Zväčša sú anglosaského pôvodu a nazývajú sa preto American Drinks (americké nápoje), ale známe sú aj pod názvom mixované nápoje. Sem patria krátke a dlhé nápoje, koktaily, fizy, flipy a veľa iných.

Miešanie nápojov je veľmi stará záležitosť a vieme, že napr. v staroveku a v stredoveku bolo veľmi rozšírené miešanie nápojov, ich prichucovanie rôznymi bylinnými výťažkami, látkami rastlinného a živočíšneho pôvodu.
Nápoje sa pripravovali podla tajných receptov za kúzelných okolností a opradené poverami (nápoje lásky a pod.). Miešanie nápojov s rozličným obsahom alkoholu, napr. likérov a liehovín je ešte aj dnes rozšírené.
Staré tradičné a dnešné moderné nápoje majú spoločné iba to, že sa pripravujú miešaním a slúžia na pitie.

Prípravu a konzumáciu miešaných nápojov v širokom meradle začali v anglosaských krajinách, najmä v USA, a to na začiatku dvadsiatych a tridsiatych rokoch a vrchol sa dosiahol v rokoch po druhej svetovej vojne.
U nás sa tieto nápoje dosť ťažko udomácňovali a môžeme povedať aj udomácňujú. V posledných rokoch však prišli do módy, a to vďaka turistickému ruchu a rozšíreniu zahraničných stykov.
Jednak zahraniční hostia u nás začali hľadať tieto nápoje a jednak naši turisti sa s nimi oboznámili na zahraničných cestách.

Tak, ako tieto nápoje pochádzajú z anglosaských krajín, tak aj náradie a pomôcky, ako aj pomenovanie nápojov je anglického pôvodu.

Poznáme veľa príčin rýchleho rozšírenia a obrúbenosti miešaných nápojov. V prvom rade musíme spomenúť zmenu životných podmienok, spôsob života, pracovných podmienok, veľké zmeny v hospodárskom a spoločenskom živote ľudí, ktoré sme uskutočnili v posledných desaťročiach.
Tieto aj v svetovom meradle skoro od základov zmenili spôsoby a nároky na stravovanie. Toto sa odráža aj v kultúre pitia — konzumovania nápojov. Dnešný človek popri tradičných nápojoch cíti potrebu konzumovať nápoje nového typu, akými sú bezpochyby miešané nápoje.
Ich príprava je rýchla a prispôsobuje sa momentálnej potrebe konzumenta. Zložením a vzhľadom sa tieto nápoje obdivuhodne prispôsobujú vkusu, nálade, momentálnej situácii a potrebám konzumenta.
Najväčším kladom týchto nápojov je ich osviežujúci, povzbudzujúci účinok, či už ide o alkoholické alebo bezalkoholické nápoje. Hoci obsah alkoholu nebýva spravidla veľký, stačí na to, aby povzbudzoval chuť k jedlu (aperitívy), podporoval zažívanie (digestívy) a pod.
Fyziologický účinok alkoholu vyvoláva príjemný pocit, povzbudzuje, stlmí alebo anuluje pocit únavy, podporuje činnosť myslenia bez toho — samozrejme, pri konzumovaní v medziach normy — aby vyvolal alkoholické opojenie a jeho neblahé a nepríjemné následky.
Nájdeme nekonečné množstvo úplne bezalkoholických miešaných nápojov pripravených z mlieka, ovocia, zeleniny a pod. Aj tieto nápoje sú osviežujúce, lahodné, ba ich význam je veľký aj čo do obsahu vitamínov a kalórií.
Popularitu miešané nápoje získali najmä vonkajším vzhľadom — rozmanitou oči i jazyk potešujúcou formou — nehovoriac už ani o pôžitku z novej chuti, ktorá je harmonická, ale vždy pikantná a nová, neobvyklá a zaujímavá.

V poslednom rade zaváži, pri obľube týchto nápojov skutočnosť, že sa konzumujú v príjemnom prostredí, ktoré uspokojí architektúrou i vybavením naše požiadavky.
Konzument sa cíti dobre, má možnosť si trošku oddýchnuť, stretnúť sa v príjemnom prostredí s priateľmi, známymi, pobudnúť s nimi chvíľu v dobrej pohode.
Všetko toto dokazuje veľkú popularitu miešaných nápojov, ktoré takto nepriamo majú veľkú zásluhu na spríjemnení chvíl oddychu.

Pivo

Z čoho sa varí pivo?
Veľmi stručne povedané — z jačmenného sladu, chmeľu a vody. Všetky tieto zložky majú vplyv na kvalitu piva. Už dlhé desaťročia sa pozorne sledovali najlepšie jačmene, ktoré po každej stránke vyhovovali nárokom na výrobu kvalitného sladu.
Slad sa dávno označoval za „dušu” piva. V skutočnosti má táto najdôležiteršia surovina pri výrobe piva rozhodujúci vplyv. Rozličné druhy (typy) piva sa navzájom odlišujú chuťou, vôňou, farbou a možno ich vyrobiť len z určitých druhov sladu.
Vplyv ostatných surovín, najmä chmeľu a vody, je síce zreteľný, ale z väčšej časti sa prejavuje len chuťovými odchýlkami v medziach vyrábaného typu. Teda zo sladu, chmeľu a vody sa pripraví cukornatý medziprodukt nazývaný pivná mladina, z ktorej spodným kvasením vzniká pivo.
Pivo sa požíva po dobrom uležaní, ale nie celkom dokvasené.

Kvasenie prebieha pri 5-6 °C, aby sa zamedzila činnosť škodlivých (mliečnych a maslových baktérií). Pravda, musí sa zabezpečiť naprostá čistota. Kvasenie aj tu prebieha v dvoch stupňoch: hlavné kvasenie a dokvasovanie.
Hlavné kvasenie trvá asi 6 až 14 dní, po jeho skončení sa pivo pretáča do dozrievacích sudov. Pivo sa vlastne vytvorí počas dokvasovania, ktoré trvá približne toľko ako hlavné kvasenie. Pivo sa počas dokvasovania plní kysličníkom uhličitým.
Potom sa precedené pivo piní do sudov vymazaných smolou, alebo do fliaš.

Aké pivá poznáme?
Pivo poznáme svetlé a tmavé.
Svetlé pivo (plzenského typu) má jasnožltú až zlatožltú farbu, býva silnejšie chmelené, obsahuje mnoho kysličníka uhličitého a veľmi dobre sa pení. Vyrába sa zo svetlých sladov plzenského typu a z domáceho chmeľu bez ďalších prísad.

Tmavé pivo (bavorského typu) je hnedé a čiernohnedé, slabšie chmelené, sladkastej chuti. Vyrába sa zo sladu bavorského (mníchovského) typu s prísadou špeciálnych sladov (karamelového, farebného), ktorý mu dodáva tmavú farbu a karamelovú chuť.
Len malá časť bavorského sladu sa nahradzuje svetlým sladom.

Ako sa rozlišujú pivá?
Dôležitým rozlišovacím znakom a zároveň znakom akosti je stupňovitosť piva. Je to vyjadrenie celkového obsahu cukornatých látok a malého obsahu látok iných, súborne označovaných ako extrakt v pivnej mladine, z ktorej sa pivo vyrobilo kvasením.
Je tým vyššia, čím viac sladu sa použilo na výrobu piva. Pivo vyrobené z mladiny obsahujúcej 10 % extraktu je 10°, z mladiny obsahujúcej 12 % extraktu sa vyrába pivo 12° atď.
Pretože kvasením cukru vzniká alkohol, v hotovom pive je vždy väčšia časť (podľa stupňa prekvasenia) skvaseného extraktu. Obsah alkoholu zodpovedá pri svetlých pivách približne 1/3, pri tmavých 1/4 stupňovitosti pôvodnej mladiny.
Podľa toho obsahuje 10° svetlé pivo o niečo viac ako 3 % alkoholu, 12° asi 4 % alkoholu a tmavé 10° pivo asi 2,5 % alkoholu. Stupňovitosť piva sa nevzťahuje na obsah alkoholu, ako sa mnohí spotrebitelia často nesprávne domnievajú.

Podľa stupňovitosti rozoznávame pivo:

Čapované — vyrábané z mladiny najviac 10%, v súčasnosti sa vyrába svetlé a čierne pivo 8° a 10°.

Ležiacke — spravidla 12° (najmenej 11°), v súčasnosti sa vyrába plzenský svetlý ležiak, českobudéjovický, smíchovský, bratislavský, hurbanovský, topoľčiansky atď.

Špeciálne — najmenej 13° a najviac 20°.

Ležiacke a špeciálne pivá sa niekedy dostávajú na trh so značkovými názvami, ako napr. Prazdroj, Budvar, Topvar, Zlatý bažant, Jubilejné a pod.

Tmavé ležiaky sa často označovali názvom „Granát”, keď mali granátovú farbu, alebo „Kozel” ako boli tmavšie. Špeciálne veľmi tmavé pivá — najmenej 14° — sa označovali ako „Porter”.

Aby pivo chutilo . . .

Treba predovšetkým dbať na jeho ošetrovanie a správne podávanie, pretože je citlivé na tepelné výkyvy, nákazy a vône všetkého druhu. Pivo má mať iskru, dostatok hustej a trvácej peny. Svetlé pivo má mať peknú žltú až zlatožltú farbu, tmavé granátovú až čiernu.
Nakoniec záleží na organoleptickom posúdení — degustácii, aby malo pravú pivovú osviežujúcu chuť. Preto musíme pivo riadne uskladňovať v čistých vzdušných skladoch, kde nie sú ostatné aromatické alebo zapáchajúce produkty, a chrániť ho pred slnečným teplom.

Čapované pivo má mať teplotu v lete asi 7 °C a v zime 8— 10 °C. Teploty nižšie ako 4 °C pivu škodia. Ak je pivo podchladené alebo namrznuté, stráca penivosť, chuť, dostáva chladový zákal.
Dbáme o čistotu čapovacieho zariadenia a aby sa pivo čapovalo pod príslušným tlakom a správnej teploty.
Dôležité je používať čisté a vhodné poháre, ktoré majú byť z bezfarebného skla, s hladkými okrajmi a rovnými plochami, pretože popri ostatných faktoroch je na zvýšenie pôžitku dôležité správne a vhodné podávanie tohto obľúbeného nápoja.

Publikované v Pivo

OVOCNÉ VÍNA Z LESNÝCH PLODÍN

OVOCNÉ VÍNA Z LESNÝCH PLODÍN

BRUSNICOVÉ VÍNO
Príprava vína je ťažšia, pretože brusnice veľmi ťažko kvasia. Obsahujú totiž kyselinu benzoovú, ktorá brzdí kvasenie. Pre lepší výťažok šťavy je dobre dlhšie povariť plody, kým nezmäknú.
Brusnicové víno pripravujeme tak, že rozmiagame 3,5 kg brusníc, sparíme s 1,3 1 vody, pridáme 100 g cukru, 10 g kyseliny citrónovej, 1 balíček živín a varíme do zmäknutia.
Po vychladnutí pridáme pomocný zákvas (ktorý sa skladá z dvojnásobnej dávky kvasiniek, 3 kusov jemne nastrúhaných jabĺk, 1 lyžice cukru rozpusteného v 0,1 1 vody a šťavy z hrsti rozmiaganých brusníc).
Zákvas necháme 3 až 5 dní na teplom mieste v menšej fľaši uzavretej chumáčom vaty. Po vylisovaní pridáme do šťavy ešte 1 /2 balíčka živín, 1 kg cukru rozpusteného v 1 1 vody a necháme ho kvasiť v nádobe s kvasnou zátkou.
Po vykvasení víno stočíme, necháme ustáť a plníme do fliaš.

ČUČORIEDKOVÉ VÍNO
Z čučoriedok pripravené víno je veľmi chutné. Príprava vína je podobná ako z brusníc. Z mnohých predpisov môžeme odporúčať spôsob získania muštu krátkym povarením plodov, pretože potom proces kvasenia prebieha omnoho ľahšie.

OSTRUŽINOVÉ VÍNO
Ostružiny sú vhodné na prípravu ťažkých vín. Výroba ľahkých vín sa neodporúča preto, lebo tieto ľahko podliehajú chorobám.
Ostružinové víno pripravujeme tak, že 3 kg zrelých ostružín preberieme, rozmiagame, pridáme 5 g kyseliny citrónovej a 1 /2 balíčka živín. Zmes sparíme 2 1 vriacej vody a po vychladnutí ju prelejeme do kvasnej nádoby.
Po pridaní kvasiniek sa nádoba uzavrie gumovou blanou a nechá jeden deň stáť. Na druhý deň ovocie vylisujeme a postupne pridávame do šťavy 1,5 kg cukru rozpusteného v 1 1 vody.
Po vykvasení víno stočíme, pridáme 0,5 kg cukru a necháme znova dokvasiť v nádobe uzavretej kvasnou zátkou. Potom víno stočíme a po ustátí plníme do fliaš.

VÍNO Z LESNÝCH JAHÔD
Lesné jahody musíme veľmi starostlivo vytriediť, nahnité oddeliť, pretože sa víno rýchlo kazí. Plody sa pred upotrebením neumývajú, aby víno nestratilo arómu. Víno sa stáča do fliaš ihneď po vykvasení a vyčistení a nemá sa dlho uskladňovať.
Pripravujeme ho tak, že kvasnú nádobu naplníme asi do polovice zmesou rozmiaganých jahôd s kryštálovým cukrom (na 5 kg jahôd asi 1 kg cukru), prilejeme 2 1 vody s rozpusteným cukrom, 20 g kyseliny citrónovej, 1 /2 balíčkom živín a kvasinkami.
Po týždňovom kvasení zmes vylisujeme, pridáme 1 kg cukru rozpusteného v 1 1 vody a necháme dokvasiť. Po skončení kvasenia jahodové víno stočíme z kvasníc a po ustátí hneď plníme do fliaš.

MALINOVÉ VÍNO
Maliny na prípravu vína používame len čerstvo natrhané, neprezreté, pretože by víno mohli zafarbiť neprirodzene na tmavo. Víno pripravujeme tak, že 4 kg malín rozmiagame so 100 g cukru a sparíme 2 1 vody.
Po vychladnutí pridáme kvasinky, 1 /2 balíčka živín a zmes necháme jeden deň stáť v uzavretej nádobe, potom vylisujeme, k šťave pridáme po čiastkach roztok 1,5 kg cukru v 1 1 vody. Po vykvasení víno stočíme, necháme ho ustáť a plníme.

LIPOVÉ VÍNO
Z kvetov lipy môžeme pripraviť domáce víno, ktoré má tú výhodu, že ho môžeme už za týždeň po vykvasení konzumovať. Na jeho prípravu môžeme použiť čerstvé i sušené kvety.
Pripravujemevíno tak, že rozvaríme 0,5 kg cukru v 4 1 vody, penu pozbierame a ihned po odstavení z ohňa pridáme šťavu, vytlačené kolieska nakrájaného citrónu i so šupkou, ale bez semien (ako náhradu môžeme použiť 50 g kyseliny citrónovej).
Potom týmto roztokom sparíme dve plné hrste čerstvých lipových kvetov (alebo tri hrste suchých kvetov). Vychladnutú zmes nalejeme do kvasnej nádoby, pridáme 1/2 balíčka živín, kvasinky a nádobu uzavrieme kvasnou zátkou.
Po týždriovom kvasení zmes precedíme. Ak ešte víno kvasí, ponecháme ho v kvasnej nádobe až do úplného vykvasenia a až potom plníme do fliaš.

ŠÍPKOVÉ VÍNO
Víno zo šípiek patrí medzi najrozšírenejšie domáce ovocné vína. Na výrobu šípkového vína používame šípky celé, rozpolené, rozdrvené, sušené, s pridaním rozličného množstva cukru.
Je účelné ponechať šípky v mušte po celý priebeh kvasenia, pričom ich klesnutie ku dnu nie je dôkazom skončeného kvasenia. Víno zo šípok pripravujeme rozličnými spôsobmi.
Jedným z rozšírených spôsobov je, že posypeme 400 g sušených šípok 20 g kryštálového cukru, sparíme 3 1 vriacej vody a pridáme 1 /2 balíčka živín.
Po vychladnutí pridáme kvasinky — 1 /3 zo zvlášť pripraveného roztoku (1,5 kg cukru v 1 1 vody) a mušt necháme kvasiť v nádobe uzavretej kvasnou zátkou.
Vždy po troch dňoch pridáme ďalšie 2/3 cukrového roztoku, ktorý v mušte rozmiešame. Po skončení kvasenia víno asi dva razy pretočíme, necháme ustáť a potom plníme do fliaš.

Niekoľko receptov na prípravu ovocných vín v domácnosti

Niekoľko receptov na prípravu ovocných vín v domácnosti
Pri príprave ovocných vín musíme upraviť obsah cukru a kyselín v šťave. Podľa tabuľky si ľahko vypočítame obsah cukru a kyselín v jednotlivých druhoch ovocia. Podľa taburky si môžeme vypočítať aj to, koľko vody treba k jednotlivým druhom ovocia pridať pri riedení.
Z hľadiska konzumenta pri ovocných vínach je najvhodnejší obsah kyselín 7-8 promile. Keď v ovocí je väčší obsah kyselín, musíme pridať toľko vody, aby jeho kyslosť dosahovala 7-8 promile.
Napr. ríbezľová šťava obsahuje asi 23 promile kyselín, teda treba ju zriediť v pomere 1 : 3, aby kyslosť klesla na 8 promile. Obsah cukru a kyselín v niektorých druhoch ovocia:
Ovocie    Obsah cukru v %    Obsah kyselín v %
Hrozno    18                8
Jablká    8                6
Višne    8                16
Čerešne    8                7
Jahody    6                10
Maliny    4                12
Ríbezle    5                23
Moruše    6                8
Egreš    4                16

Na dosiahnutie 8 obj. % alkoholu potrebujeme 140 g cukru.
Na dosiahnutie 10 obj. % alkoholu potrebujeme 190 g cukru.
Na dosiahnutie 12 obj. % alkoholu potrebujeme 200 g cukru.
Na dosiahnutie 14 obj. % alkoholu potrebujeme 240 g cukru.
Na dosiahnutie 16 obj. % alkoholu potrebujeme 265 g cukru.

Pri vypočítavaní dávky cukru nemusíme brať do úvahy obsah cukru v šťave. Veľmi dôležité je, aby sme vypočítané množstvo cukru nedodávali do šťavy naraz, ale aspoň na dva až trikrát. Druhý a tretíkrát pridávame cukor po búrlivom kvasení.
Napr. keď chceme k ovociu pridať 250 g cukru, prvé množstvo pridáme pred začatím kvasenia, a to 120 g, po búrlivom kvasení pridáme 100 g a nakoniec 30 g.

OVOCNÉ VÍNA ZO ZÁHRADNÉHO OVOCIA

JABLČNÉ VÍNO
Na výrobu vína môžeme použiť všetky druhy jabĺk, pritom je dobrá zmes jabĺk, ktorá vytvára výborné chuťové vlastnosti. Nevýhodou týchto vín je, že sú náchylné na hnednutie. Veľmi dobré je víno zo zmesi hrušiek a jabĺk.
Víno pripravujeme tak, že rozkrájame 4 kg zdravých čistených jabĺk na drobné kúsky. Sparíme ich s 2 litrami vriacej vody, pridáme 200 g cukru a 1 balíček živín pre kvasinky.
Po vychladnutí pridárne kvasinky, 1 deň necháme stáť v nádobe s kvasnou zátkou a až potom lisujeme. Po vylisovaní k muštu postupne pridáme 0,8 kg kryštálového cukru rozpusteného v 1 1 vody.
Po skončení prvej fázy kvasenia (asi za týždeň) sa mušt doplní čo najvyššie cukrovým roztokom. Len čo sa začne víno čistiť, pretáčame ho z kvasnej do menšej nádoby a doplníme opäť cukrovým roztokom.
Víno pretáčame toľkokrát, až sa po niekoľkých mesiacoch vyčistí natoľko, že ho môžeme stáčať do fliaš.

HRUŠKOVÉ VÍNO
Na výrobu vína sú najvhodnejšie tvrdé hrušky, podradnejšej kvality a kyslejšie. Víno z hrušiek horšie prekváša, je mdlej chuti a treba ho veľmi skoro z kvasníc pretočiť.
Stáčame ho ešte nedokvasené do ďalšej nádoby, kde ho necháme dokvasiť, a to prípadne i niekoľko ráz. Lepšiu kvalitu hruškového vína dosiahneme zmesou s kyslými jablkami v pomere 2-3 diely hrušiek na 1 diel jabĺk (alebo iného kyslého ovocia).
Môžeme pridať v malom množstve ríbezle, tŕnky atď.
Hruškové vína pripravujeme tak, že 5 kg vykrájaných a na drobno pokrájaných hrušiek (prípadne zmes s iným ovocím) sparíme 2 litrami vriacej vody, pridáme 7 g kyseliny citrónovej, 1/2 balíčka živín a po vychladnutí pridáme kvasinky.
Prikrytú zmes necháme 1 deň stáť a po vylisovaní pridáme 850 g cukru rozpusteného v 1,5 1 vody. Po skončení kvasenia, alebo keď vidíme už iba ojedinele unikajúce bublinky v kvasnej zátke, pretočíme víno do menšej nádoby a necháme dokvasiť.
Pretáčanie je účelné niekoľkokrát pred konečným stočením hotového vína do fliaš opakovať.

EGREŠOVÉ VÍNO
Na prípravu vína sa hodí zmes rozličných druhov egreša (červené, žlté atd.). Nie je účelné víno príliš riediť, pretože je potom náchylné na choroby a chyby (myšina, slizovitosť atcľ.). Veľmi dobré víno získame zo zmesi ríbezlí a egrešov.
Pripravujeme ho tak, že 3 kg umytých zrelých egrešov rozmiagame, posypeme 200 g cukru, pridáme 1/2 balíčka živín a zmes sparíme 1 1 vriacej vody, prípadne krátko povaríme. Po vychladnutí pridáme kvasinky a v prikrytej nádobe necháme dva dni kvasiť.
Po vylisovaní k muštu pridáme postupne roztok 1,5 kg cukru rozpusteného v 1 litri vody a necháme kvasiť. Hneď po vykvasení víno stočíme z kvasníc, dva dni necháme ustáť a plníme do fliaš.
Slizovitosť sa nám prejavuje najčastejšie vtedy, ak použijeme na spracovanie nezrelé, ale vyvinuté plody. Preto je potrebné vyberať zrelé a už zmäknuté plody.

JAHODOVÉ VÍNO
Víno pripravené zo záhradných jahôd má pomerne horšiu chuť ako z lesných jahôd, preto používame zmes záhradných jahôd a lesných jahôd v pomere 1 : 1. Na prípravu vína vyberáme len čerstvo nazbierané menšie plody, ktoré vínu zachovávajú typickú jahodovú chuť.
Jahody nemajú byť znečistené alebo zaprášené, aby sme ich nemuseli umývať.
Víno pripravujeme tak, že 2 kg záhradných a 2 kg lesných jahôd očistíme od stopiek a zvyškov kalicha, posypeme 1,5 kg kryštálovým cukrom a rozmiagame (najlepšie dreveným tĺčikom). Pridáme 5 g kyseliny citrónovej alebo 8 g kyseliny vínnej.
Prilejeme 1 liter prevarenej horúcej vody a po vychladnutí pridáme kvasinky a 1/2 balíčka živín pre kvasinky.
Zákvas prelejeme do kvasnej nádoby, uzavrieme kvasnou zátkou a necháme stáť 1 týždeň. Niekoľko ráz cez deň potrasieme nádobou, aby sa obsah premiešal. Potom zmes vylisujeme a necháme v nádobe, uzavretej kvasnou zátkou, vykvasiť.
Po stočení a ustátí víno plníme do fliaš.

RÍBEZĽOVÉ VÍNO
Biele ríbezle sú omnoho korenistejšie a chutnejšie ako červené, ktoré sú vhodné pre zmesi v rozličných pomeroch. Charakteristická chuť čiernych ríbezlí ostáva i v hotovom domácom víne a stráca sa až po uležaní.
Možno ju z veľkej časti odstrániť povarením plodov alebo zmiešaním s červenými ríbezľami alebo iným kyslejším ovocím.
Z bielych ríbezlí pripravujeme víno tak, že 3 kg ríbezlí zbavených stopiek prelejeme 1,5 litrom vody, pridáme kvasinky a 1/2 balíčka živín. Zmes necháme 1 deň kvasiť v prikrytej nádobe a po vylisovaní pridáme 800 g cukru v 1 1 vody.
Po vykvasení stočíme víno z kvasníc a po niekoľkodňovom ustátí plníme do fliaš. Ríbezle nemusíme lisovať, pretože môžeme ponechať v mušte rozmiagané alebo i celé bobuľky počas celého kvasenia.
Z čiernych ríbezlí pripravujeme víno tak, že 3 kg ríbezlí, očistených od stopiek posypeme 200 g cukru, sparíme s 1,5 1 vriacej vody a zmes krátko povaríme. Po vychladnutí pridáme 1/2 balíčka živín a kvasinky.
Zmes necháme 1 deň kvasiť v uzavretej nádobe a po vylisovaní pridáme postupne 1,5 kg cukru rozpusteného v 1 1 vody. Po vykvasení víno stočíme z kvasníc a necháme ustáť. Stočenie je účelné opakovať a po vyčistení plníme víno do fliaš.
Víno získa na kvalite aspoň jednoročným ležaním.
Z červených ríbezlí môžeme pripraviť vína podobné prírodným trpkým i sladkým vínam pridaním rozličného množstva cukru. Platí tu zásada, aby sme mušt zo zrelých a sladších ríbezlí riedili menším množstvom vody.
Do kyslejších a menej zrelých ríbezlí pridávame viac vody. Tak isto môžeme použiť rozličné kultúry vínnych kvasiniek a vždy dostaneme chutné víno, ak dodržiavame uvedené zásady, hlavne čistotu.
Na zvýšenie výťažku odporúča sa ponechať bobuľky červených ríbezlí očistených od stopiek asi dva dni v uzavretej nádobe, najlepšie v kameninovej, čím získame väčšie množstvo šťavy a intenzívnejšiu farbu hotového vína.
Ríbezle môžeme miešať s inými druhmi ovocia. Pri kombináciách sú vhodné tieto pomery:
90 % červených ríbezlí + 10 % jahôd,
95 % červených ríbezlí + 5 % malín,
50 % červených ríbezlí + 45 % egrešu + 5 % malín
95 % červených ríbezlí + 5 % čiernych ríbezlí,
20 % červených ríbezlí + 80 % jabĺk.

VIŠNOVÉ VÍNO
Je rozhodne najkvalitnejšie ovocné víno z kôstkového ovocia. Najmä z tmavých višní sa pripraví kvalitné višňové víno, ktoré má tmavú rubínovú farbu, príjemnú korenistú chuť a vôňu, pripomínajúcu Portské vína.
Poznáme veľa receptov na prípravu višňového vína, všetky majú však jednu spoločnú požiadavku: višne pred lisovaním treba nakvasiť, aby sa chuťové a farebné látky dostatočne vylúhovali.
Višne umyjeme, odstopkujeme, pomiagame aj s časťou kôstok (asi 10-30 %), ktoré dodávajú vínu príjemnú horkomandľovú chuť a vôňu. Višne necháme 2 dni nakvasovať a potom ich vylisujeme.
Ku každému litru získanej šťavy pridáme 1 1 vody a ku každému takto získanému muštu na 1 1 200 g cukru, pravda, v trochou dávkach. Kvasenie obyčajne prebieha bez ťažkostí. Po druhom stáčaní môžeme víno prisladiť (50 g na 1 1 vína).
Višňové víno sa môže uskladňovať najviac 2 roky, potom sa zvrháva.

DULOVÉ VÍNO
Dule sú plody veľmi aromatické a veľká časť dulovej vône prejde aj do vína. Dulová príchuť je zo začiatku príjemná; ale neskoršie vínu chýba korenitosť.
Na víno vyberáme dule čo najzrelšie. Po zbere ich necháme ešte dva týždne dozrievať. Potom plody pomelieme, hmotu vložíme do nádoby a zalejeme vodou. Ak chceme, aby víno nebolo veľmi aromatické, musíme pred lisovaním dule ošúpať.
Víno pripravíme tak, že na 5 kg hmoty pridáme 2,5 1 vody, nádobu prikryjeme a necháme asi týždeň kvasiť. Počas týždria zákvas asi dvakrát riadne premiešame. Po týždriovom kvasení vylisujeme a prelejeme do inej nádoby s kvasnou zátkou.
Po búrlivom kvasení pridáme 0,5 až 1 kg cukru — podľa toho, či chceme vyrobiť stolné, alebo ťažšie víno. Pricukrením kvasenie spomalíme, čiže víno sa dokváša. Asi za 3-4 mesiace je víno vykvasené a môžeme ho stočiť a podávať.
Ak máme málo dúl, môžeme ich miešať s jablkami, čím dosiahneme veľmi jemné aromatické víno.

STÁČANIE VÍNA, sírenie, plnenie fliaš

STÁČANIE VÍNA
Aby z mladého vína vznikol čistý lahodný a trváci nápoj, treba víno po vykvasení ešte určitý čas ponechať v sudoch a ošetrovať. Víno ležaním v sudoch sa čistí a dozrieva, pričom prekonáva rozličné zmeny dotiaľ, kým neustúpia jednotlivé príchute a ovocné víno dosiahne svoju charakteristickú chuť.
Jedným z dôležitých úkonov pri výrobe ovocných vín je ich odborné ošetrovanie, tzv. školenie. To znamená, že víno treba v určenom čase a určitým spôsobom stáčať, aby sa v ňom vyvinuli chuťové a aromatické látky, teda aby z neho bol konzumovateľný nápoj.
Pri stáčaní vína rozoznávame tri stupne: prvé a druhé stáčanie a stáčanie do fliaš.
Prvýkrát stáčame víno hneď po skončení kvasenia, len čo sa kvasinky usadia na dne nádoby, čiže kvasná zátka prestala „bublať”. Zhruba je to po 2-3 týždňoch po začatí kvasenia. Zátku nevyberajme, aby medzi vínom a zátkou ostal priestor s CO2.
Pripravme si nádobu na stáčanie: musí byť bez pachuti, čistá, bez možností nakazenia vína. Nádobu s vínom umiestnime na zvýšenom mieste a necháme víno chvíľu usadzovať. Potom pomocou čistej gumennej hadice začíname víno stáčať.
Prvé víno necháme stiecť do menšej nádoby, až keď tečie už čisté víno, stáčame do veľkej nádoby. Stočené víno uskladňujeme v nádobe, ktorá je plná. Víno sa ešte ďalej čistí, a to pri teplote 12-14 °C asi 3-4 týždne. Kaly sa ďalej usadzujú a víno sa číri.
Potom stáčame víno druhýkrát.
Po ďalšom zrení víno dozrieva, čiže sa môže stáčať do fliaš. Pri vhodných podmienkach je to asi po ďalších 3-4 týždňoch.
Ako zistíme, či víno môžeme fľaškovať? Dajme do priehľadnej fľašky 0,7 1 vína a 56 hodín nechajme nezazátkované stáť. Potom víno zazátkujeme a uskladňujeme pri teplote 20-25 °C 4-5 dní.
Ked po tomto čase sa víno nezakalí, ani nezačne kvasiť (bublá z fľaše CO,), môžeme byť istí, že víno dozrelo a môžeme ho stáčať do fliaš. V opačnom prípade víno necháme s kvasnou zátkou ďalej kvasiť.

SÍRENIE
Podľa výskumov treba aj nádoby a náradie pri uskladňovaní ovocných vín síriť. Sírenie môže byť slabé, stredné a silné. Síriť môžeme pomocou kysličníka síričitého, a to sírovým knôtom alebo tabletkami.

PLNENIE FLIAŠ
Do fliaš stáčame len víno zrelé, školené. Fľaše po naplnení zazátkujeme a v chladnej miestnosti, napr. v pivnici poležiačky uskladňujeme.
Sladké ovocné vína, ktoré obsahujú ešte nevykvasený cukor, pre istotu ešte sterilizujeme. Teplota pri sterilizácii nesmie prekročiť 65 °C. Pri tejto teplote sterilizujeme 20 minút. Potom víno necháme pozvoľna vychladnúť a poležiačky uskladňujeme.

KVASENIE OVOCNÝCH ŠTIAV

PRÁCE PRED ZAČATÍM KVASENIA
Jednou zo základných požiadaviek pri výrobe ovocného vína je čistota, a to ovocia i nádoby, náradia a miestnosti. Ovocie dobre poumývame, najmä keď je zablatené, prípadne zaprášené.
Tvrdé ovocie nestráca umývaním na kvalite, ale pri drobnom ovocí treba dávať pozor, aby sa nepomiagalo, a tak sa zbytočne nestrácala šťava.
Ovocie miagame preto, aby sme ho mohli ľahšie vylisovať, a tak získali čo najviac šťavy. Pri získaní šťavy predvárame len také ovocie, pri ktorom chceme odstrániť nepríjemnú (divú) príchuť (napr. čierne ríbezle).
Vylúhujeme zasa tie druhy ovocia, ktoré sa ťažko lisujú — šípky, trnky, jarabiny atď. Plody nasypeme do kvasnej nádoby, zalejeme príslušným mnozstvom vody, pridáme cukor rozpustený vo vode, ako aj kvasinky a ostatné prídavky a necháme kvasiť.
Plody obyčajne do ukončenia kvasenia klesnú na dno.
Nakvasovaním ovocia sa má ľahšie uvoľniť čo najväčšie množstvo farbiva. Ide najmä o červené ovocie. Pri výrobe vína z tohto ovocia je dôležité, aby sa získalo čo najlepšie sfarbenie.
Jednoduchým lisovaním získame pomerne málo farbiva, preto treba vylúhovať farbivo nakvasovaním. Nakvasujeme tak, že rozmiagané ovocie necháme nevylisované asi týždeň stáť.
Pretože však nakvasovaním sa vylúhujú aj triesloviny, nenecháme ovocie nakvasovať viac ako 5 dní. Nakvasovanie má prebiehať pri teplote 15 °C.
Lisovaním oddeľujeme šťavu od pevných častí ovocia. Ovocie lisujeme pomocou plachtičiek, na strojčekoch rozličných systémov alebo na vinárských lisoch.
Ak nenakvasujeme, musíme rozmiagané ovocie čo najskôr vylisovať, pretože svetlé mušty, ako napr. jablčný, hruškový, z bielych ríbezlí, stmavejú, čím strácajú na kvalite.

Obsah cukru v ovocných muštoch určujeme pomocou hustomerov alebo refraktometrov. Najjednoduchšie určíme cukornatosť pomocou špeciálnych hustomerov — muštomerov. Najznámejšie sú tieto muštomery: klosterneuburský, Oechsleho, Balingov a československý normalizovaný muštomer.
Dnes sa na určenie cukornatosti veľmi často používajú refraktometre; manipulácia s nimi je veľmi jednoduchá.
Pretože jednotlivé druhy ovocia nemajú stále množstvo necukrových rozpustných látok, určovanie cukrov uvedeným spôsobom nie je vždy presné. Klosterneuburský muštomer je upravený tak, že určuje skutočnú cukornatosť priamo, takže podiel necukrov netreba odpočítať.

KVASENIE OVOCNÝCH STIAV
Ovocné šťavy na teplom mieste už po niekoľkých hodinách začnú spontánne kvasiť, kvasinky, ktoré sú v šťavách, začínajú pracovať — rozmnožovať sa. Často sa stane, že v šťave je málo kvasiniek, a tak proces kvasenia sa rozbieha pomaly.
Môže sa potom stať, že nežiadúce kvasinky (octového kvasenia a pod.) — divé a iné mikroorganizmy usmernia proces kvasenia nesprávnym smerom. Nie je preto správne, ak necháme ovocné šťavy kvasiť spontánnym kvasením, ale musíme použiť zákvas s kultúrou ušľachtilých kvasiniek.
Ušľachtilým kvasinkám musíme pripraviť optimálne prostredie, aby sa rýchle rozmnožili a zabezpečili správny proces kvasenia. Ušľachtilé kvasinky dostaneme v tekutom alebo v práškovom stave, zákvas z týchto kvasiniek si pripravíme podľa návodu na obale.
Proces kvasenia v nemalej miere ovplyvňuje aj teplota. Musíme vedieť, že kvasinky prestávajú pracovať pod —4 °C a nad 45-50 °C, ba nad 54 °C odumierajú. Najbúrliveršie prebieha kvasenie pri 15 až 30 °C, prakticky najvhodnejšia je teplota 18-20 °C.
Mušt sa po vykvasení mení na ušľachtilý nápoj — víno. Kvasenie je teda veľmi zložitý proces, pri ktorom kvasinky enzymatickou činnosťou rozkladajú cukry muštu na alkohol a kysličník uhličitý, pričom sa uvoľňuje teplo.
Ako vedľajšie produkty kvasenia vznikajú v malom — nepatrnom — množstve aldehydy, glycerín atď.
Proces kvasenia rozdeľujeme na nakvasovanie, búrlivé alebo hlavné kvasenie a dokvasovanie.
Kvasenie začína rozmnožovaním kvasiniek, mušt sa zakaľuje, na jeho povrchu sa objavujú bublinky, je ešte sladký, ale už cítiť štipľavú príchuť. Nakvasovanie trvá 1 —3 dni.
Kvasenie sa stále stupňuje a prechádza do búrlivého kvasenia, počas ktorého sa odbúra väčšia časť cukrov. Ubúdaním cukru spomaľuje sa priebeh kvasenia, až prestáva a víno sa dokvasuje. Dokvasovanie môže trvať aj niekoľko mesiacov.
Kaly sa pomaly usadzujú, čím sa víno samovoľne vyčistí.
Pri kvasení ovocných muštov používame kvasné zátky, aby sme zabránili vnikaniu nečistôt do kvasiaceho muštu a okolitý vzduch nemal priamy prístup do muštu, ale pritom zabezpečil unikanie plynov.
Okrem toho môžeme pozorovať postup a priebeh kvasenia, a to podľa unikajúceho plynu cez tekutinu v kvasnej zátke. Veľký význam má kvasná zátka pri dokvasovaní vína, keď vzniká len málo kysličníka uhličitého, ktorý nestačí víno úplne chrániť pred vzduchom.

Ovocné vína

Ovocné vína
Jedným zo spôsobov spracovania ovocia na nápoje, najmä v čase mimoriadne veľkej úrody, je výroba ovocných vín.
Výroba ovocného vína je dnes rozšírená po celom svete a na jeho výrobu sa spracúva nielen záhradné ovocie, ako napr. jablká, hrušky, ríbezle, čerešne, višne, atd ale aj lesné plody, ako napr. maliny, čučoriedky, ostružiny, šípky, trnky atď.
Odbornou a svedomitou prípravou získame príjemný osviežujúci nápoj.

Ako pripravujeme ovocné víno?
Podstatnou zložkou vína je alkohol, ktorý vzniká z cukru ovocia pri liehovom kvasení, ktoré spôsobujú kvasinky. Alkohol má dôležitú konzervačnú úlohu, spolu s kyselinami chráni víno pred rýchlym kazením a umožňuje ho uchovávať dlhší čas.
Ovocie má pomerne málo cukru, iba asi 6-8 %, preto aj alkohol, ktorý by z neho vznikol (4— 5 % ), by nestačil na konzervovanie vína. Preto musíme prirodzenú cukornatosť zvýšiť umelým pricukrením.
Pomer cukru a kyselín majú niektoré druhy ovocia nepriaznivý. Preto pri výrobe ovocných vín treba mušt pred kvasením primerane upraviť, aby bol cukor a kyseliny vo vykvasenom víne v súlade a aby víno bolo lahodné, trváce a zdravé.
Pri domácej výrobe ovocných vín stačí postupovať podľa osvedčených predpisov. Treba však vedieť, že prekvasením 1 kg cukru vznikne asi 0,6 1 alkoholu a že normálne kvasenie prebieha obyčajne asi do vytvorenia 14 až 15 % alkoholu.
Po dosiahnutí tohto stupria prestáva kvasenie a 1 kg cukru rozpusteného v tekutine zyýši jej objem o 0,6 1.

Ovocné víno a mušty zásadne pripravujeme a uskladňujeme vo vhodných nádobách, t. j. v takých, na ktoré kyseliny obsiahnuté v ovocí nepôsobia. Sú to nádoby drevené, mosadzné, hliníkové, pocínované, z nehrdzavejúcej ocele, smaltované, sklené, kameninové a porcelánové.
Ani ovocné víno, ani mušt nemajú prichádzať do styku so železom, a to hlavne nie so zinkom. Tieto víno nielen sfarbujú, ale dostáva od nich aj veľmi nepríjemnú príchuť.
Na uskladnenie vína sa najlepšie hodia drevené sudy a sklené demižóny. Sudy musia byť dokonale čisté, nesmú zapáchať po cudzích látkach a majú mať príjemnú vínovú vôňu.
Demižóny sú veľké sklenené fľaše, obyčajne opletené prútím, veľmi vhodné na uskladnenie vína.
Najlepšie sa vína uskladriujú v pivnici. Nikdy nekladieme nádobu na podlahu, ale dávame vhodné podložky vysoké asi 0,50 —0,60 m, čo umožňuje pohodlnú manipuláciu. Sudy kladieme na lôžko, a to buď drevené alebo železobetónové.

OVOCNO-ZELENINOVÉ KOKTAILY

OVOCNO-ZELENINOVÉ KOKTAILY
Z rozličných ovocných a zeleninových štiav pridaním príchutí a korením môžeme pripraviť miešané nápoje s veľkým obsahom vitamínov a zaujímavých chutí. Ďalej uvádzame niekoľko receptov na prípravu takýchto koktailov:

1. 80 ml šťavy z čiernych ríbezlí, 70 g čerstvých alebo mrazených rajčiakov, rajčiaková šťava, 5 g citrónovej šťavy, 0,3 g soli, 15 ml sódovej vody.
Z uvedeného množstva získame 2 dl hotového nápoja. Nápoj pripravujeme v mixéri.
Namiesto ríbezľovej šťavy môžeme použiť aj sirup z čiernych ríbezlí, a to 25 g, no do nápoja už nepridávame cukor. Pri mixovaní dajme do mixéra kúsky ľadu, nápoj sa lepšie ochladí.

2. 80 ml šťavy z čiernych ríbezlí, 80 ml mrkvovej šťavy, 3 g citrónovej šupky, 20 g cukru, 20 ml uhličitej vody.

3. 80 ml šťavy z čiernych ríbezlí, 70 ml višňovej sťavy, 3 g citrónovej šupky, 30 g cukru, 20 ml uhličitej vody.

4. 80 ml mrkvovej šťavy, 60 ml melónovej šťavy, 3 g citrónovej šupky, 15 g citrónovej šťavy, 15 g cukru, 15 ml uhličitej vody.

5. 80 ml mrkvovej šťavy, 70 ml marhulovej šťavy, 3 g citrónovej šupky, 10 g citrónovej šťavy, 15 g cukru, 50 ml uhličitej vody.

6. 80 ml mrkvovej šťavy, 70 ml višňovej šťavy, 10 g citrónovej šťavy, 20 g cukru, 0,3 g mletej škorice, 15 ml uhličitej vody.

7. 170 ml šťavy z kvasenej kapusty, 10 g strúhaného zeleru, 20 g cukru, 0,2 g roztlačenej rasce.

8. 150 ml šťavy z kvasenej kapusty (kapustnice), 40 g čerstvých rajčiakov, prípadne rajčiakový džús, 15 g cukru a 0,2 roztlčenej rasce.
Suroviny s kúskami ľadu dobre rozmixujeme v mixéri.

INÉ ZELENINOVÉ NÁPOJE

ŠPENÁTOVÉ NÁPOJE
1. 100 g špenátovej šťavy, 1 polievková lyžica smotany alebo olivového oleja, 1/2 lyžice citrónovej šťavy a štipka majoránu.
2. 100 g špenátovej šťavy, 1 polievková lyžica kondenzovaného sladkého mlieka a majorán.

KELOVÉ NÁPOJE
1. 80 ml kelovej šťavy, 80 ml marhuľovej šťavy, 20 ml citrónovej šťavy, 10 g cukru a 20 ml sódovej vody.

MRKVOVÉ NÁPOJE
1. 100 g mrkvovej šťavy, 1 polievková lyžica smotany, 1 lyžica citrónovej šťavy a bazalka.
2. 50 ml mrkvovej šťavy, 50 ml jablčnej šťavy, 50 ml šťavy z červenej repy šalátovej, 20 ml citrónovej šťavy, 10 g cukru a 30 ml uhličitej vody.
3. 50 ml mrkvovej šťavy, 50 ml jablčnej štavy, 50ml marhulovej štavy, 10 g cukru a 30 ml uhličitej vody.

INÉ ZELENINOVÉ NÁPOJE
1. 100 g šťavy z cibule, 1 polievková citrónovej šťavy, petržlen.
2. 100 g šťavy z reďkovky, 1 polievková lyžica smotany, petržlen a rozmarín.
3. 2 stredne velké korene zeleru, 1/8 kg práškového cukru, šťava z 1 citróna, 1 1 bieleho prírodného vína, cukrový sirup (podla chuti), 1/2 1 sódovej vody.
Jemný zeler očistíme, nakrájame nadrobné kocky alebo tenké plátky, vložíme do bowleovej teriny, posypeme cukrom, polejeme citrónovou šťavou, 1/8 1 vína a zmes necháme odkrytú 2 hodiny v chlade vylúhovať.
Neskôr prilejeme 1/2 l vína, znova odstavíme asi na 1/2 h na chladné miesto a občas pomiešame. Tento základ pre bowle precedíme, znova nalejeme do teriny, prilejeme zvyšky vychladnutého vína a sódovú vodu, podľa chuti osladíme a podávame.
Uvedený predpis je pre 5 osôb.
Pre informáciu musíme uviesť, že ako najvhodnejší nápoj sa osvedčil kelový s marhuľovou šťavou. Okrem toho, že je mimoriadne osviežujúci, 0,2 1 z tohto nápoja kryjú dennú potrebu vitamínu C ťažko pracujúceho robotníka.
Pozoruhodný je obsah vitamínov aj ostatných nápojov.

RAJČIAKOVÉ NÁPOJE

RAJČIAKOVÉ NÁPOJE
Rajčiak patrí medzi naše najcennejšie suroviny na prípravu nápojov. Rajčiakový džús napr. v USA patrí medzi naobľúbenejšie a najviac vyhľadávané nápoje. Pripravuje sa z čerstvých zrelých, ale nezmäknutých rajčiakov.
Umyté rajčiaky buď prepasírujeme, premelieme na ovocnom mlynčeku alebo rozmixujeme, a takto získame šťavu, ktorú používame na prípravu nápojov.

RAJČIAKOVÝ DŽÚS
Rajčiaková šťava prichutená 0,6 až 0,8 % soli a 1-2 % cukru dáva vynikajúci, aromatický a plnohodnotný vitamínový nápoj, ktorý podávame schladený na 12-14 °C.
Šťavu môžeme získať aj z mrazených rajčiakov, no táto chuťove nie je taká kvalitná. V krajnom prípade môžeme použiť pretlak riedený vodou v pomere 1 : 4 alebo 1 : 5. Takto získané šťavy tak isto prichutíme soľou a cukrom.

RAJČIAKOVÝ NÁPOJ
V zimných a jarných mesiacoch používame šťavu, ktorú sme si pripravili sterilizovaním vo vodnom kúpeli. Z rajčiakov získanú šťavu prichutíme (zelerovou vňaťou, paprikou, cibuľou a pod.), zohrejeme na 85-95 °C, horúcu piníme do umytých a zohriatych (na 50-60 °C) fliaš.
Najlepšie sú poháre na konzervovanie, ktoré uzavrieme viečkami a vo vodnom kúpeli sterilizujeme pri teplote 95-100 °C asi 20 minút.

RAJČIAKOVÝ KOKTAIL
Je veľmi lahodný nápoj pripravený z rajčiakového džúsu prichutením paprikovou šťavou a koreninami. Paprikovej šťavy má byť 5 —15 %.
Najznámejší recept je takýto:
0,8 1 rajčiakovej šťavy, 0,2 1 paprikovej šťavy, 8-10 g soli, 10-20 g cukru, 2 g mletej sladkej červenej papriky, 0,2 g (štipka) čierneho korenia, 1 g horčicových semien (potlčených), 30-50 g zeleru (očisteného a postrúhaného), 10-20 g zelerovej vňate, 10 g posekanej cibule (červenej), 20-30 g petržlenového koreňa (posekaného).
Koreniny dajme do 0,2 —0,3 1 rajčiakovej šťavy, zohrejme do bodu varu a nechajme variť asi 10 —15 minút. Šťavu scedíme do ostatnej šťavy zmiešanej s paprikovou šťavou.
Takto získame asi1 1 rajčiakového koktailu, ktorý podávame schladený na 12 až 14 °C v bezfarebných pohároch na stopkách.

INÉ RAJČIAKOVÉ NÁPOJE
1. 4 kl rajčiakovej šťavy, 3 kl jablčnej šťavy,
2 kl cukrového alebo citrónového sirupu, kompótované ovocie (čerešne, jablká).
Šťavy premiešame so sirupom v šejkri a prelejeme do ozdobeného a ľadom naplneného pohára. Povrch nápoja obložíme čerešňami a jablkami.
2. 6 kl rajčiakovej šťavy, 4 kl paprikovej šťavy, 3 kl zelerového sirupu, 2 kl citrónového sirupu, kúsky ľadu.
Do šejkra dáme ľad, prilejeme ostatné prídavky, dobre pretrepeme a nalejeme do koktailových pohárov. Je to veľmi dobrý a vhodný nápoj pre športovcov a pre deti — 3 porcie.
3. 100 g rajčiakovej šťavy, 1/2 lyžice citrónovej šťavy, 1 polievková lyžica smotany, bazalka.
4. 100 g šťavy z rajčiakov, 1/2 až 1 lyžica citrónovej šťavy, 1 lyžica olivového oleja, čerstvý posekaný majorán, bazalka a rozmarín.

Zeleninové nápoje

Zeleninové nápoje
Zelenina je veľmi významnou zložkou našej potravy. Obsahuje veľmi významné látky, vitamíny, enzýmy, bielkoviny, biologicky dôležité soli atď., potrebné pre ľudský organizmus. Bolo by preto žiadúce, aby sme zeleninu využívali viac na prípravu nápojov.
Zelenina v ľudskom tele normalizuje látkovú premenu, znižuje schopnosť tela zadržovať vodu, spôsobuje vzostup krvného tlaku, podporuje pohyb čriev a pod.
Napriek uvádzanému veľkému významu zeleniny pre ľudské telo v spotrebe zeleniny, či už čerstvej alebo konzervovanej, zaostávame za svetovým priemerom.
Na základe lekárskych výskumov a opatrení proti pretučňovaniu snahou zdravotníckej osvety je zvýšiť podiel zeleniny v našej strave na úkor múčnych jedál, glycidov a mastných jedál.
K zvýšenej spotrebe čerstvej a konzervovanej zeleniny majú prispieť zeleninové šťavy a nápoje, ktoré môžu konzumovať ľudia od najútlejšieho až po pokročilý vek. Zelenina by mala byť dennou súčasťou našej potravy, keď už nie ináč, aspoň vo forme nápojov.
Zeleninové šťavy sa pripravujú lisovaním čerstvej zeleniny. Z väčšiny našich zeleninových druhov aj v domácnostiach môžeme ľahko získať šťavy, a to pomocou ovocného mlynčeka. Najjednoduchší spôsob získania štiav je mixovanie v elektrickom mixéri.
Umytú a očistenú zeleninu pokrájame na malé kúsky a s malým množstvom vody rozmixujeme. Vody nesmie byť viac ako 10— 30 % z množstva zeleniny. Získanú šťavu prefiltrujeme cez plachtičku.
Šťavy môžeme pripraviť z väčšiny zelenín a podávať po vhodnej úprave. Najznámejšie sú šťavy z rajčiakov, mrkvy, papriky, zeleru, redkovky atď. Z uvedených štiav môžeme pripraviť veľmi chutné osviežujúce nápoje.
Pridávame soľ alebo cukor, jemne rozomleté alebo jemne rozsekané koreninové byliny (kôpor, petržlenová vňať, zelerová vňať, pažítka a pod.) podla chuti. Rovnako môžeme pripraviť chutný nápoj miešaním štiav prichutených koreninovými bylinami.
Všeobecne je známe, že 100 g šťavy získame z 200 g hlávkového šalátu, 200 g špenátu, 160 g rajčiakov, 200 g reďkovky, 400 g mrkvy a 400 g cibule.
Všetky zeleninové nápoje môžeme chuťove vylepšiť použitím jablka (rozmixovaného) .
Okrem uvedených nápojov môžeme pripraviť nápoj miešaním štiav v rovnakom diele — karotku, rajčiaky a špenát alebo rajčiaky a karotku, prípadne rajčiaky a špenát. Je veľa možností prípravy vhodného a chutného nápoja, najmä pre deti.
Ďalej uvádzame niekoľko receptov na prípravu zeleninových nápojov. Pravda, každý podľa možností a fantázie si môže tieto podľa chuti prispôsobiť a vymyslieť tak veľmi zaujímavé kombinácie. Každý zeleninový nápoj podávame však dobre schladený!

PRÍRODNÉ SIRUPY

PRÍRODNÉ SIRUPY

KARAMELOVÝ SIRUP
1/2 kg kryštálového cukru a 3/8 l vody.
Kryštálový cukor v neporušenej nádobe bez pridania vody necháme rozpustiť a za stáleho miešania skaramelizujeme na tmavo hnedožlto. Karamel podlejeme (opatrne!) studenou vodou a do rozpustenia cukru za stáleho miešania povaríme.
Uskladňujeme v chladničke. Sirup používame pri príprave karamelovych nápojov a krémov.

ANANÁSOVÝ SIRUP
1 liter cukrového sirupu (50 %), 200 g čerstvého strúhaného ananásu, postrúhaná šupka z 3 pomarančov, 2 postrúhané šupky z citrónov, 5 klinčekov.
Pripravíme sirup z 0,5 kg cukru a 1 /2 1 vody, pridáme ostatné suroviny a všetko spolu asi 10 minút povaríme. Získaný sirup scedíme a napiníme do fliaš.

SIRUP Z ČIERNYCH RÍBEZLÍ
I kg čiernych ríbezlí, 2,5 1 vody, 1/2 kg cukru, 10 g kyseliny citrónovej.
Ríbezle umyjeme, odstopkujeme, pomiagame, pridáme 2 1 vody s cukrom a niekoľko dní necháme na vlažnom mieste vylúhovať. Potom tekutinu cez plachtu precedíme, k výliskom na plachte prilejeme 1 /2 1 vody, pridáme kyselinu citrónovú a všetko necháme prejsť varom a asi 30 minút udržujeme pri teplote 90 °C.
Do druhého dria necháme ustáť, potom vylisujeme a prilejeme k predchádzajúcej šťave. Tekutinu zohrejeme do bodu varu, potom necháme vychladnúť na 50 až 60 °C a cez vatu precedíme.
Z takto získanej šťavy pripravujeme sirup podobne ako malinový.

ŠÍPKOVÝ SIRUP
1 kg šípkovej dužiny, 4 1 vody, 1 až 1,8 kg kryštálového cukru, na 1 liter šťavy 10-15 g kyseliny citrónovej.
Čerstvo obraté, zrelé a mrazom poštípané šípky umyjeme, vyčistíme, pomiagame a premelieme. Na 1 kg hmoty nalejeme 3 1 teplej vody (50 až 60 °C) a do druhého dňa necháme stáť, pričom niekoľkokrát dobre pomiešame.
Potom šťavu už spomínaným spôsobom vylisujeme. Na výlisky, ktoré ostali v plachtičke, nalejeme liter vody a všetko zohrejeme na 70 °C. Necháme stáť do druhého dňa a znova vylisujeme a prefiltrujeme.
Príprava sirupu: k šťave pridáme cukor a kyselinu citrónovú. Keď použijeme menej cukru (1 čiastku šťavy a 1 čiastku cukru), musíme do sirupu pridať kyselinu benzoovú (Petol), a to na každý kg hotového sirupu 1 g.

VARENÝ MALINOVÝ SIRUP
I kg šťavy a 800 g cukru.
Zrelé maliny dáme do veľkých pohárov, rozmiagame vareškou a na tri-štyri dni dáme na teplé miesto. Potom maliny prelisujeme, znova vlejeme do pohárov, necháme dobre ustáť a veľmi pozorne zlejeme, aby sa šťava nezmiešala s usadeninou.
Šťavu odvážime, cukor navlhčíme vodou, dobre ho rozvaríme, pridáme šťavu, ktorú varíme asi 10— 15 minút. Tvoriacu sa penu na šťave zberáme. Uvarenú šťavu zlievame do väčšej čistej nádoby.
Ked je už všetka uvarená a vychladnutá, nalejeme ju do čistých fliaš, pevne uzavrieme a odložíme. Aby šťava bola celkom priesvitná, pred varením ju prefiltrujeme cez filtračný papier.

NEVARENÝ MALINOVÝ SIRUP
5 kg malín, 2,51 vody, 50 g kyseliny citrónovej, I balíček prášku na zaváranie (Petol).
Na jeden kilogram šťavy dávame 1 kg cukru. Maliny trochu rozmiagame, pridáme vodu, potlčenú kyselinu citrónovú a necháme 24 hodín stáť. Potom ich dáme na plachtičku odkvapkať, pričom maliny nemiešame ani netlačíme.
Pridáme prášok na zaváranie a na 1 l šťavy dávame 1 kg kryštálového cukru, ktorý necháme v šťave rozpustiť. Potom napiníme čisté, vyhriate fľaše, uzavrieme a odložíme do chladnej suchej miestnosti.

JAHODOVÝ SIRUP
700 g lesných, alebo 600 g záhradných jahôd, 100 g pieskového cukru.
Do porcelánovej misky dáme jahody pomiešané s cukrom, zakryjeme a necháme 24 h stáť. Potom jahody vareškou rozmiagame, všetko prelisujeme cez sito a získanú šťavu varíme asi 10 min na miernom ohni.
Penu tvoriacu sa na povrchu vriaceho sirupu odstraňujeme. Vychladnutý sirup precedíme, nalejeme do fľaše, zazátkujeme a uschováme. Z uvedeného množstva získame štvrť litra sirupu.

OSTRUŽINOVÝ SIRUP
Pripravujeme ho ako nevarený malinový sirup.

ČUČORIEDKOVÝ SIRUP
Pripravujeme ho ako nevarený malinový sirup.

AROMATIZOVANÉ SIRUPY

AROMATIZOVANÉ SIRUPY
Základom týchto sirupov je z cukru a vody pripravený cukrový sirup, do ktorého pridávame príchute.
ZÁKLADNÝ RECEPT NA PRÍPRAVU CUKROVÉHO SIRUPU:
1/2 kg kryštálového cukru a 3/81 studenej vody.
Do čistej smaltovanej nádoby nasypeme cukor, prilejeme vodu a miešaním cukor rozpustíme. Nádobu so sirupom postavíme na slabý oheň a za stáleho miešania zahrejeme až do bodu varu.
Vriaci sirup zalejeme trochou vody, penu odoberieme a ďalej varíme 5-6 minút. Takto prevarený sirup cez handričku precedíme do porcelánového hrnčeka a necháme vychladnúť. Ochladený sirup nalejeme do fliaš, zazátkujeme a uschováme.
Z uvedených dávok získame asi 1/2 litra sirupu.

CITRÓNOVÝ CUKROVÝ SIRUP
1/4 1 hotového cukrového sirupu a 4 citróny.
Z čerstyých citrónov odkrojíme žltú šupku, vložíme do hrnčeka a zakryjeme prikrýykou, aby nám neunikli aromatické látky. Do uvareného cukrového sirupu vložíme tenko odkrojenú citrónovú šupku a necháme prejsť bodom varu.
Potom odvar hneď odstavíme, zakryjeme a necháme 1 /2 h stáť. Ochladený sirup precedíme cez obrúsok a používame buď hneď, alebo nalejeme do fliaš, zazátkujeme a uschováme.

ČOKOLÁDOVÝ CUKROVÝ SIRUP
1/4 1 hotového cukrového sirupu, 100 g čokolády na varenie.
Čokoládu polámeme na menšie kúsky, dáme do hrnčeka, ktorý postavíme do nádoby s teplou vodou a na ohni vareškou dotiaľ miešame, kým sa celkom nerozpustí. Potom pridáme cukrový sirup a asi 2 minúty povaríme.
Hotový sirup hneď prelejeme cez obrúsok a studený buď použijeme, alebo uschováme. Získame asi 1 /4 1 čokoládového sirupu.

SIRUP S POMARANČOVOU PRÍCHUTOU
0,66 kg cukru, 4 kvapky pomarančového oleja, 1 kvapka citrónového oleja, 10 g kyseliny citrónovej, 0,4 1 vody.
Pripravíme si cukrový sirup podľa návodu. Po vychladnutí za stáleho miešania pridáme pomarančový a citrónový olej. Oleje rozpustíme v 1 až 2 ml čistého liehu.

SIRUP S CITRÓNOVOU PRÍCHUTOU
0,66 kg cukru, 1 kvapka pomarančového oleja, 3 kvapky citrónového oleja, 10 g kyseliny citrónovej a 0,4 1 vody.
Postup prípravy je taký ako pri príprave predchádzajúceho sirupu.

POMARANČOVÝ SIRUP Z ESENCIE
0,71 vody, 0,6 kg cukru, 1 malá fľaška pomarančovej esencie (tresti), 10 g kyseliny citrónovej, šťava z 1 citróna.
Pripravíme si cukrový sirup, necháme ho vychladnúť, potom za stáleho miešania pridáme tresť a šťavu z citróna. Keď sirup chceme dlhšie usklachlovať, pridáme trošku Petolu.

VANILKOVÝ SIRUP
Do 1 kg cukrového sirupu pridáme 1 celú vanilku a pri teplote 70-80 °C necháme stáť, aby sirup dobre nasiakol vôňou vanilky. Ochladený sirup prefiltrujeme a naplníme do fliaš. Skladujeme v chladničke.

Ovocné sirupy

Ovocné sirupy
Z ovocných sirupov, či už pripravených doma alebo kúpených, pripravíme zriedením vodou, sódovou vodou alebo minerálkou za niekoľko minút veľmi príjemný osviežujúci nápoj. Konzervárenské sirupy obsahujú 65-66 % sušiny, teda 60-62 % cukru.
Pri ich riedení postupujeme tak, že na 1 čiastku sirupu pridáme 4 čiastky studenej sódovej vody (minerálky alebo pitnej vody), lyžičkou nápoj pomiešame a podávame so slamkou.
Konzervárenské sirupy sú z ovocných štiav zahustených cukrom v pomere 1 : 2. Veľký obsah cukru chráni sirupy pred kvasením, teda cukor má konzervačný účinok.
Keď pripravujeme podomácky sirupy s menším obsahom cukru, musíme ich pred kvasením chrániť pridaním konzervačných prípravkov alebo sterilizáciou.
Sirupy poznáme ovocné, prírodné a aromatizované.

PRÍRODNÉ SIRUPY
Rozmiagané ovocie dáme do širokohrdlových pohárov a na teplom mieste (25 °C) necháme 1 —2 dni stáť, pričom obsah pohára občas premiešame. Do rozmiaganého ovocia, ktoré obsahuje málo alebo stredne veľa kyselín, napr. jahôd, na každý kg hmoty pridáme 5 —10 g kyseliny citrónovej rozpustenej v troške vody.
Šťava použitá na prípravu sirupu musí byť číra, nesmie obsahovať kaly. Kaly odstraňujeme filtrovaním. Pri dlhšom uskladňovaní konzervované šťavy sa vyčíria samovoľne. Čistú šťavu môžeme opatrne z kalov zliať.
V mnohých prípadoch sa osvedčilo filtrovanie cez vatu. Do dostatočne veľkého lievika dáme ako vajce veľký kus vaty, trošku pritlačíme a prilejeme na filtrovanie pripravenú šťavu. Prvé kvapky bývajú ešte zakalené, potom už tečie číra šťava.
Základný recept na prípravu sirupu: 1 čiastka prefiltrovanej ovocnej šťavy a 2 čiastky cukru.
V šťave zohriatej na 50-60 °C za stáleho miešania rozpustíme cukor a 0,8 až 1,2 % kyseliny citrónovej (počítané na množstvo hotového sirupu).

Limonády

Limonády
Limonády patria medzi najosviežujúcejšie a najobľúbenejšie nápoje. Ich názov pochádza z talianskeho názvu citróna „limone”.
Limonády delíme na bezalkoholické, s miernym obsahom alkoholu a limonády z vína. Niektoré pripravujeme a podávame teplé, iné zasa studené. Dôležitou požiadavkou pri úprave limonád je nielen príjemná chuť, ale aj lákavý vzhľad.
Chuť limonád spestríme tým, že ju vhodne dopĺňame viacerými prísadami, ako napr. ovocné šťavy, ktoré obsahujú pomerne málo prirodzených kyselín, dopĺňame citrónovou alebo pomarančovou šťavou. Tým nápoj získa na lahodnosti a nadobúda osviežujúci účinok.
Najvhodnejšie chuťové kombinácie štiav pre úpravu limonád: malinová šťava s citrónovou alebo ríbezľovou šťavou, borievková šťava s jahodovou alebo malinovou šťavou (môžeme ešte schutniť malinovým octom) atď.
Pri riedení ovocných štiav alebo ovocných sirupov určených na výrobu limonád používame pitnú vodu alebo sódovú vodu.
Dôležitou zložkou pri úprave limonád sú cukrové sirupy s rozličnými príchuťami, ktoré ich nielen chuťove spestria, ale im dodajú aj lahodnejšiu chuť.
Rovnako dôležité je sladenie limonád. Najlepšie sú mierne prisladené limonády, pretože veľmi sladké neuhasia smäd.
Studené limonády treba dobre vychladiť, prípadne do pohára pridať kúsok ľadu. V každom prípade podávame studené limonády so slamkou, aby studený nápoj nepoškodil zubnú sklovinu a nepôsobil nepriaznivo na trávenie.
Aj pri podávaní limonád volíme správny pohár a príslušne ho ozdobíme. Najlepšie sú vysoké poháre s krátkou stopkou alebo bez stopky. Poháre ozdobíme kúskom citróna alebo pomaranča, pričom vrchný okraj ozdobíme práškovým cukrom.
Do niektorých druhov limonád dávame kompótové ovocie, a vtedy okrem slamky pridávame aj dlhú lyžičku.

CITRÓNOVÁ LIMONÁDA
(jedna porcia)
2 kl (kávová lyžika, 1cl) cukrového sirupu, I kl zázvorového cukrového sirupu, šťava z 1 citróna, ľad, sódová voda alebo voda.
Do pohára nalejeme cukrový alebo zázvorový sirup, citrónovú šťavu, vložíme kúsok ľadu a podávame.

JABLČNÁ LIMONÁDA
(jedna porcia)
1/8 1 nesladenej jablčnej šťavy, I kl citrónovej št’avy, 4 kl cukrového sirupu, sódová voda alebo voda, ľad.
Do pohára nalejeme cukrový sirup, jablčnú a citrónovú šťavu, dolejeme sódovou vodou alebo vodou, vložíme kúsok ľadu a podávame.

ORANŽÁDA
1 pomaranč, I kl citrónovej šťavy, 3 kl pomarančového sirupu, sódová voda alebo voda, ľad.
Do pohára nalejeme pomarančový sirup, pomarančovú a citrónovú šťavu, dolejeme sódovou vodou alebo vodou a vložíme kúsok ľadu. Podávame so slamkou a dlhou lyžicou.

MALINOVÁ LIMONÁDA
4 až 5 kl malinového sirupu, I kl citrónovej šťavy, voda alebo sódová voda, ľad.
Najprv nalejeme malinový sirup, citrónovú šťavu, dolejeme sódovou vodou, pridáme kúsok ľadu a podávame.

ČUČORIEDKOVÁ LIMONÁDA
4 kl mandľového sirupu, 8 kl čučoriedkovej Pribinky, sódová voda alebo voda, ľad.
Do pohára nalejeme mandľový sirup, čučoriedkovú Pribinku, dolejeme sódovou vodou alebo vodou, vložíme kúsok ľadu a podávame.

JAHODOVÁ LIMONÁDA
Z ČERSTVÝCH JAHÔD
(jedna porcia)
100 g čerstvých jahôd, 1 lyžica práškového cukru, 2 kl citrónovej šťavy, sódová voda alebo voda, l’ad.
Čerstvé jahody umyjeme, pokrájame na drobné kúsky, dáme do misky, posypeme cukrom, pokvapkáme citrónovou šťavou, prikryjeme a asi na hodinu dáme do chladničky.
Občas všetko pomiešame. Potom vložíme jahody do pohára, dolejeme sódovou voďou alebo vodou, vložíme kúsok ľadu a podávame.

ČEREŠNOVÁ LIMONÁDA
4-5 kl čerešňového sirupu, 2 kl citrónovej šťavy, sódová voda alebo voda, ľad.
Do pohára nalejeme čerešňový sirup, citrónovú šťavu, dolejeme sódovou vodou alebo vodou a podávame s kúskom ľadu.

OVOCNÁ LIMONÁDA
5 kl malinového ovocného sirupu, šťava z polovice citróna a polovice pomaranča, sódová voda alebo voda, 5 kompótovaných čerešní, ľad.
Do pohára nalejeme malinový sirup, šťavu z citróna a pomaranča, dolejeme sódovou vodou, vložíme čerešne a kúsok ľadu. Podávame s kompótovou lyžičkou alebo vidličkou.

ANANÁSOVÁ LIMONÁDA
4 kl citrónového sirupu, 8 kl ananásovej šťavy, sódová voda alebo voda, ľad.
Pripravuje sa ako čučoriedková limonáda.
Okrem uvedených sú známe tieto limonády: citronáda, ďalej jablčná, grapefruitová, ostruinová, ružová, rebarborová, americká, čajová a iné.
Pri príprave limonád nie je chybou, ak v nej plávajú kúsky ovocnej dužiny, napr. pomaranču, citrónu.

DŽÚSY Z ČERSTVÉHO OVOCIA

Džúsy
Džúsy sú ovocné nápoje, pripravené z jemne prepasírovaného alebo rozmixovaného ovocia pridaním vody, cukru a kyseliny citrónovej. Tieto nápoje nikdy nie sú číre, pretože obsahujú veľa buničiny — kaly, ktoré sa po čase usadzujú, ale nie sú na úkor chuti.
Základnou požiadavkou pri ich podávaní je to, že musia byť ochladené na 8— 12 °C. Ak ich ešte raz riedime, potom je vhodné pridať 10-20 % sódovej vody.
Konzervárenský priemysel ponúka bohatý sortiment džúsov, no môžeme si ich pripraviť aj doma.

DŽÚSY Z ČERSTVÉHO OVOCIA
Na prípravu džúsov môžeme použiť skoro všetky druhy ovocia. Zvlášť chutné sú nápoje z malín, jahôd, ríbezlí, čiernych ríbezlí, černíc, višní, marhúľ, broskýň, sliviek, mirabeliek a dúl. Môžeme však pripraviť džúsy aj z niektorých druhov ovocia.
Ako základnú šťavu používame jabľčnú, ktorú prichutíme farebným ovocím.
Ovocie najprv umyjeme, pretriedime, kôstkové vykôstkujeme, drobné a bobuľové ovocie, ktoré obsahuje veľa semien, ako hrozno, maliny, ríbezle, egreš atď., premelieme na ovocnom mlynčeku. Duly ošúpeme, pokrájame a v troške vody povaríme.
Ostatné druhy ovocia môžeme mixovať priamo.

ZÁKLADNÝ RECEPT (na prípravu 1 1 hotového džúsu z jedného druhu ovocia):
ovocie: 0,15 až 0,20 kg ovocnej dužiny (št’avy) pri použití malín, ríbezlí, dúl a jahôd; 0,25-0,35 kg z ostatných druhov ovocia;
cukor: 0,12-0,14 kg, ak je ovocie kyslasté, alebo 100— 120 g, ak ovocie nie je velmi kyslé; kyselina citrónová: 4-6 g, ak je ovocie kyslé a 5-7 g pri menej kyslom ovocí; voda: tolko, aby sme získali 1 liter nápoja.
Uvedené suroviny zmiešame pomocou mixéra. Potom nápoje ochutnáme a podľa potreby osladíme, alebo okyslíme pridaním cukru alebo kyseliny citrónovej. Džúsy podávame v pohároch so stopkami s kockami ľadu.

DŽÚSY Z POLOTOVARU
V zime pripravujeme džús z konzervovaných polotovarov — základných štiav. Polotovar — tekuté ovocie, šťavu — si pripravíme do zásoby v lete, podľa termínu dozrievania ovocia.
Príprava polotovarov je veľmi jednoduchá. Ovocie pripravené na konzervovanie dobre umyjeme, preberieme, odstránime kôstky a semená, bobuľové ručne alebo pomocou miagadla pomiagame.
Višne, jablká, marhule, broskyne, slivky a duly povaríme v troške vody a spolu s vodou rozmixujeme alebo cez sito prepasírujeme.
Takto získané tekuté ovocie za stáleho miešania zohrejeme na teplotu 85 °C (používajme teplomer!), horúce plníme do dobre umytých, odkvapkaných a zohriatych pohárov, ktoré hned uzavrieme, (zaviažeme celofánom) a vo vodnom kúpeli sterilizujeme pri teplote 90-92 °C 20 až 25 minút.
Po vychladnutí uskladňujeme v studenej komore. Pred plnením do fliaš, kvôli istote, pridáme do šťavy Petol podľa návodu na obale.

POMARANČOVÝ (CITRÓNOVÝ) DŽÚS
Citrónový džús sa pripravuje podobne ako pomarančový.
Z čerstvých pomarančov:
Na získanie 1 1 hotového džúsu potrebujeme 1-2 stredne veľké pomaranče. Pomaranče ošúpeme, z dužiny odstránime semená. Zo šupiek odvážime 10-15 g a na doske ostrým nožom pokrájame na jemné rezance, potom s dužinami spolu rozmixujeme.
Aby sa nám ľahšie mixovalo, pridáme 0,1 až 0,2 1 vody. Po rozmixovaní pridáme do šťavy 130 —150 g cukru, 6 až 7 g kyseliny citrónovej a 0,3-0,4 1 vody (vodu, ktorú sme pridali na začiatku mixovania, od celkového množstva odpočítame) a ďalej mixujeme.
Získaný nápoj dopiníme na 1 liter. Všetko dobre premiešame a ochladené na 8 až 10 °C podávame. Do každého pohára vopred vložíme kocky ľadu.
Pri poslednom dopĺňaní vody môžeme časť vody nahradiť studenou sódovou vodou (asi 0,1-0,3 1). Sódová voda znásobuje osviežujúci účinok nápoja.
Z polotovaru:
Keď máme chladničku, môžeme pripraviť džús kedykoľvek, ak máme k dispozícii uskladnený polotovar.
Základnú šťavu — polotovar — pripravíme takto: 1/2 kg pomarančov ošúpeme, z dužiny odstránime semená, všetky šupky pokrájame na rezance, pridáme 1/2 1 vody a všetko (dužinu, šupky a vodu) rozmixujeme.
Potom pridáme Petol alebo iný konzervačný prípravok podra návodu, rozmiešame, naplníme do fliaš, ktoré previažeme celofánom. Fľaše zabalíme do čierneho papiera, pretože na svetle sa éterické oleje rýchle rozkladajú, a uložíme do chladničky.
V chladničke môžeme polotovar uskladňovať 2-3 mesiace. Po dlhšom uskladňovaní nadobúda polotovar nepríjemnú príchuť.
Pri riedení musíme započítať už aj tú vodu, ktorú sme pridali pri mixovaní.

GRAPEFRUITOVÝ DŽÚS
Z čerstvého ovocia:
pripravuje sa podobne ako z pomarančov.
Z polotovaru:
polotovar pripravujeme podobne ako z pomarančov, použijeme však iba 1/4-1/5 šupiek. Počas skladovania ho musíme chrániť proti svetlu, lebo jeho oleje sa ešte rýchlejšie rozkladajú ako oleje pomaranča.

Mlieko a mliečne nápoje

Mlieko je samo osebe chutným nápojom, pričom biologicky patrí medzi najhodnotnejšie nápoje, lebo je zdrojom najcennejších bielkovín, dôležitého vápnika a potrebného vitamínu B,.
Cenove je mlieko dostupné a možno ho všestranne použiť na prípravu nápojov.
Výživná hodnota 1l plnotučného mlieka je 2,59 kJ (620 kalórií) a obsahuje: 87,5 % vody, 12,5 % sušiny. V sušine sa nachádza 3,3 % bielkovín, 3,6 % mliečneho tuku, 4,5 % mliečneho cukru.
V ostávajúcich 1,1 % je 0,7 % ochranných látok, t. j. vitamínov a minerálnych látok. Zvyšujúce 0,4 % pripadajú na farebné a žlazové bunky, enzýmy a iné zložky. Mlieko obsahuje vitamín A, vitamíny skupiny B (B, a B,) a vitamín D.
Ďalej obsahuje veľmi dôležité živiny, ako vápnik, fosfor, draslík, sodík a síru. Z glycidov obsahuje mliečny cukor. Mlieko je ľahko stráviteľné, a ako potravina je veľmi dôležité pre ľudský organizmus.
Na prípravu mliečnych nápojov používame nielen plnotučné a egalizované mlieko, ale aj odstredené mlieko, ktoré podstatne neovplyrňje chuť pripravovaného nápoja a najlepšie sa dá ušľahať na penu.
Okrem mlieka ako nápoja sú vhodné aj kyslé mlieko, acidofilné mlieko, kyslá smotana, kefír, cmar, kondenzované a sušené mlieko a prichucované mlieka s kakaovou alebo karamelovou príchuťou.
Na prípravu nápojov používame aj smotanu, niekedy ušľahanú na šľahačku.
Naše bežné konzumné mlieko obsahuje 2 % tukov. V obehu je aj plnotuéné mlieko, ktoré obsahuje 3,5 % tukov.
Sladené plnotučné kondenzované mlieko sa predáva v plechovkách alebo najnovšie v tubách. Poznáme však aj nesladené mlieko (napr. Tatra).
Práškové mlieko poznáme trojaké: plnotučné, polotučné a bez tuku. Pripravuje sa vo veľkých mliekárenských podnikoch. Musí sa vo vode dobre rozpúšťať.
Sladká smotana, čiže smotana na šľahanie nesprávne nazývaná šľahačka, sa získava strojovým separovaním mlieka.
Smotana — kyslá smotana — vzniká kvasením sladkej smotany. Má kosťovobielu farbu, príjemnú aromatickú, kyslastú chuť, charakteristickú vôňu; je to teda hladká hustá tekutina.
Jogurt sa pripravuje z mlieka s 5 % tuku, ktoré sa naočkuje. Má charakteristickú arómu, kosťovobielu farbu, je hustejší ako obyčajné kyslé mlieko. Má mimoriadny význam pri trávení. V obchode je aj prichutený jogurt s džemom a ovocím.
Kefír sa získava z mlieka po naočkovaní špeciálnou kefírovou kultúrou kvasiniek. Obsahuje asi 1 % alkoholu a kysličníka uhličitého. Je to veľmi príjemný a osviežujúci nápoj.

Voda

Najrozšírenejším nápojom vôbec je voda, ktorá patrí medzi základné podmienky života na Zemi. Pitná voda v prirodzenom stave, ale upravená, tvorí základnú zložku skoro všetkých nápojov.
Mnohé minerálne látky rozpustené vo vode sú pre ľudský organizmus užitočné a dodávajú vode príjemnú chuť. Od akosti vody a obsahu rozpustených solí v nej do značnej miery závisí akosť pripravených nápojov.
Dobrá pitná voda je číra, bez príchutí a zápachu, bezfarebná, teplá 8— 12 °C, zdravotne nezávadná, t. j. neobsahuje choroboplodné zárodky a jedovaté látky.
Ako pitná voda je najvhodnejšia stredne tvrdá voda, v ktorej sú rozpustené soli, a to na 1 liter asi 200-400 mg. Veľmi tvrdé vody, ďalej vody vápenaté alebo železité atď. sa nehodia na prípravu nápojov.
Vodárne pitnú vodu z hygienických dôvodov väčšinou chlórujú. Nepríjemnú chuť chlóru cítiť najmä v letných mesiacoch. Takáto voda nie je najvhodnejšia na prípravu sódovej vody alebo miešaných uhličitých nápojov.

Sódová voda
Je to umele pripravený uhličitý nápoj zo zdravotne bezchybnej pitnej vody nasýtenej pod tlakom kysličníkom uhličitým. 1 liter musí obsahovať aspori 8 g kysličníka uhličitého. Uhličitá voda má príjemnú chuť a je veľmi osviežujúca.
Môže sa konzumovať priamo, alebo sa mieša s vínom, ovocnými šťavami, sirupom, prípadne s inými alkoholickými nápojmi. Kysličník uhličitý dodáva aj pivu príjemnú, osviežujúcu a smäd hasiacu chuť.
Sódovú vodu si môžeme pripraviť v sódovej fľaške. Kysličník uhličitý, ktorý potrebujeme na prípravu sódovej vody, dostaneme v predajniach v tekutej forme plnený do bombičiek.

Minerálne vody
Minerálna voda (minerálka) je taká prírodná voda, ktorá v 1 litri má rozpustených aspori 1 g minerálií. Keď sa minerálna voda používa aj na liečenie, nazývame ju liečivá. Teplota minerálnych vôd sa líši od teploty obyčajnej pitnej vody.
Ich ročná priemerná teplota je aspori 20 °C pramenitej vody, artézskej vody 25 °C. Poznáme aj teplé pramene, ktoré vyvierajú z veľkých hlbok.
Naša vlasť patrí medzi najbohatšie krajiny sveta na minerálne vody. Za minerálne vody pokladáme prírodné vody, ktoré sa od bežnej pitnej vody líšia špecifickým zložením, obsahom plynov, teplotou, rádioaktivitou atď.
Pre značné množstvo rozličných látok, ktoré minerálne vody obsahujú, môžu sa používať na liečenie (aplikované zvnútra alebo zvonku). Vnútorná liečba sa uskutočňuje pitnými kúrami, inhaláciou a pod.
Okrem miestneho účinku na ľudský organizmus (na tráviacu sústavu a močové cesty) pôsobia aj fyzikálne vlastnosti minerálnych vôd, ako napr. teplota, rádioaktivita, množstvo solí a pod.
Napr. teplé minerálky priaznivo pôsobia na kŕčové stavy všetkých druhov a priaznivo ovplyvňujú funkcie sliznice a svalstva žalúdočno-črevnej sústavy. K týmto fyzikálnym účinkom pristupuje účinok chemický — zloženie tej-ktorej minerálnej vody.
Pestré chemické zloženie minerálnych vôd účinne ovplyvňuje výmenu minerálnych látok v tele, ktoré sú pre organizmus práve tak dôležité ako glycidy, tuky, bielkoviny a vitamíny.
Ide predovšetkým o sodík, horčík, draslík, síru, železo a iné, okrem mikroelementov.
Minerálne vody s prevládajúcim obsahom sodíka a chlóru, tzv. slané vody , podnecujú vylučovanie žalúdočných štiav a sú vhodné pri niektorých žalúdočných chorobách.
Alkalické minerálne vody (sodno-uhličitanové a pod.) naproti tomu tlmia vylučovanie žalúdočnej kyseliny a okrem toho majú priaznivé účinky pri ochoreniach žlčových ciest.
Zemité vody (vápenato-uhličité) vďaka obsahu vápnika podporujú vylučovanie vody z tela, preto sa odporúčajú pri zápalových ochoreniach, napr. pri kataroch tenkého čreva a pod.
Síranové vody (napr. horečnato-síranové) viažu vodu v črevách, znižujú vylučovanie moču a pôsobia ako preháňadlá.
Minerálne vody s obsahom železa a arzénu sú vhodným doplnkom liečby málokrvnosti vyvolanej nedostatkom železa.
Minerálne vody s obsahom sírovodíka majú veľký význam pri liečbe reumatických kĺbových ochorení a hnisavých zápalov dýchacích ciest.
Minerálne vody s obsahom jódu tlmia činnosť štítnej žľazy.

Medzi naše najznámejšie minerálne vody patria:
SANTOVKA, BUDIŠSKÁ
sú vhodné na liečenie niektorých chronických ochorení tráviacej sústavy a pri náchylnosti na tvorbu obličkových kamienkov.
SALVATOR
používa sa pri niektorých tráviacich chorobách a pri poruchách látkovej premeny.
FATRA
vhodná pri žalúdočných chorobách a pri niektorých chorobách látkovej premeny.
CÍGELKA
odporúča sa pri zápalových ochoreniach žalúdočno-črevnej sústavy, pri chorobách horných dýchacích ciest, poruchách látkovej premeny a pod.
MLYNSKÝ PRAMEŇ
používa sa pri ochorení pečene a žlčníka, žalúdka a čriev, pri poruchách látkovej premeny, najmä pri dne, pri liečení chorobnej tučnoty atď.
KORYTNICA
vhodná pri málokrvnosti, žalúdočných a žlčníkových chorobách.
BALDOVSKÁ
vhodná pri črevných a žalúdočných kataroch, pri chorobách žlčníka a chorobách močových ciest.
BÍLINSKÁ KYSELKA
odporúča sa pri žalúdočných, črevných, obličkových chorobách, ďalej pri chorobách močových ciest, priedušiek a pri chorobách látkovej premeny.
RUDOLFOV PRAMEN
užíva sa pri liečení dny, obličkových a močových kamienkov, ako aj pri kataroch močových ciest.
VINCENTKA
je luhačovická minerálka, používa sa pri chronických netuberkulóznych ochoreniach horných dýchacích ciest, pri chronických kataroch žalúdka, pri poruchách látkovej premeny atď.
ZAJEČICKÁ HORKÁ
používa sa pri zápche, hemoroidoch, chorobnej tučnote, pri chorobách žalúdočných, pečene a žlčníka.
ŠARATICA
používa sa pri tráviacich poruchách, ochorení pečene a žlčníka.

Všetky uvedené minerálky patria do skupiny liečivých a prevažne liečivých minerálnych vôd.
Používať tieto vody ako súčasť liečebného procesu možno len pod dohľadom lekára, ktorý určí najvhodnejší druh minerálnej vody a jej dávkovanie.
Veľký výber a bohatstvo minerálnych vôd zaručuje možnosť správnej voľby minerálnej vody, ktorá za daného zdravotného stavu priaznivo vplýva na ľudský organizmus.
Okrem spomínaných poznáme ešte veľa minerálnych vôd, ktoré pre vysoký obash kysličníka uhličitého majú príjemnú a osviežujúcu chuť a slúžia ako stolné vody. Z našich najznámejšie sú tieto:
Slatina, Martinská, Ondrášovská, Excelsior, Ida, Maštinská kyselka, Mattoniho kyselka, Podebradská, Praga,..
Striedaním stolných vôd získava ľudské telo pestrú paletu potrebných minerálnych solí, a pretože minerálky sú príjemné a osviežujúce, používajú sa ako osviežujúce nápoje.
Mali by ich používať duševne pracujúci na vzpruženie a osvieženie nervovej činnosti.
Minerálky i stolné vody môžeme prichutiť ovocnými sirupmi alebo šťavami. V poslednom čase sú obľúbené stolné vody s ovocnou príchuťou.

Ovocné nápoje

Pri príprave nápojov má veľký význam ovocie, a to čerstvé i kondenzované. Vo výžive človeka je ovocie zdrojom cenných látok, najmä vitamínov, ktoré sú pre zdravie človeka nepostrádateľné.
Ovocie nemôžeme pri porovnávaní s bielkovinovou potravou hodnotiť podľa obsahu základných živín, ale podľa zvláštneho zdravotného, dietetického a osviežujúceho účinku na ľudský organizmus.
Výživná hodnota ovocia je predovšetkým v cukroch, ktoré sú s kyselinami v harmonickom pomere. Ochranné látky a živiny sa z ovocia ľahko uvoľňujú.
Pri trávení sa rozkladom buniek uvoľňuje pektín, ktorý viaže veľa vody a táto ruší jedovatý účinok škodlivých baktérií.
Ovocie obsahuje vodu, glycidy, bielkoviny, tuky, kyseliny, extraktívne látky, minerálne látky, enzýmy a vitamíny. Okrem toho tiež alkaloidy, glykozidy, aldehydy, ketóny, farbivá, hormonálne látky atď.
Vitamíny z ovocia sú pre ľudský organizmus nepostrádateľné, preto sa musíme snažiť čo najdlhšie uchovať ovocie v stave, ktorý je najbližší prirodzenému stavu (napr. mrazením).
Mnohé druhy ovocia nevydržia v čerstvom stave viac ako niekoľko dní, preto ich uchovávame konzervovaním. Takto uchované ovocie môže byť na trhu takmer celý rok.
Konzervovanie je teda zákrok alebo úprava potravín, pri ktorom ovocie získava dlhšiu uskladniteľnosť, než má v prirodzenom stave.

Poznáme tieto spôsoby konzervovania: zahrievaním, žiarením, ultrazvukom, sušením, zahust’ovaním tekutých a polotekutých hmôt, prísadou cukru, kuchynskou soľou, chladením, mrazením, chemickými prípravkami (napr. kyselinou mravčou, kyselinou benzoovou, kysličníkom siričitým atď.).
Ovocie obsahuje cenné látky v plnej zrelosti. V praxi poznáme zrelosť fyziologickú (botanickú), konzumnú a technologickú.
Fyziologická zrelost’je stav, keď ovocie je vyvinuté, vyfarbené, má typickú vôrň a chuť a pevnosť stopky povoľuje. V tomto čase sa oberá väčšina ovocia na priamy konzum.
Konzumná zrelost nastáva napr. pri niektorých jablkách až po určitom čase uskladňovania, keď sa už môžu konzumovať v surovom stave.
V technologickej zrelosti zberáme ovocie na spracovanie (napr. na prípravu kompótov v nezrelom stave, prezreté ovocie na prípravu sirupov, vína a pod.).
U nás je v podstate konzum surového ovocia z domácej produkcie časove obmedzený od jari do jesene. V zime sa konzumuje ovocie zväčša uskladňované, a to najmä jablká, ďalej dovážané (citróny, banány, pomaranče a pod.).

Jogurtové a cmarové nápoje

JOGURTOVÉ NÁPOJE
Tieto nápoje majú mimoriadny význam, príjemnú chuť a vzhľad sú obľúbené u dietárov.

JOGURT S MEDOM
1 pohár jogurtu, 50 ml mlieka a 60 g medu.
Med rozriedime mliekom, jogurt dáme do misky a šľahajúc ho vidličkou postupne pridávame medové mlieko.

JOGURTOVÉ MLIEKO S MARHUĽAMI
1 pohár jogurtu, 8 kl marhuľovej šľavy, 2 kl citrónového sirupu, 1/81 mlieka.
Do hrnčeka dáme jogurt, prilejeme marhuľovú šťavu, dobre chladené mlieko, sirup a všetko dobre rozhabarkujeme. Pripravený nápoj nalejeme do pohárov a podávame s lyžičkou.
Pre dokonalé osvieženie necháme nápoj dobre schladiť v chladničke.

JOGURTOVÉ MLIEKO S MALINAMI
1 pohár jogurtu, 5 kl malinovej šľavy, cukor alebo cukrový sirup podľa chuti, 1/8 1 mlieka, 2 lyžice čerstvých malín.
Do hrnčeka dáme jogurt, prilejeme dobre ochladené mlieko, malinovú šťavu,osladíme a dobre rozhabarkujeme. Hotový nápoj nalejeme do dvoch pohárov, povrch posypeme malinami a podávame s lyžičkou.

OVOCNÝ JOGURT
1 pohár jogurtu, 60-70 g ovocnej dužiny a 10-20 g cukru.
Z jogurtu pridaním rozličného ovocia môžeme pripraviť veľmi chutný nápoj, ktorý zmixujeme v mixéri.
Najvhodnejšie ovocie na prípravu ovocného jogurtu sú: jahody, maliny, ríbezle, brusnice, černice, čerešne, višne, marhule, broskyne, banán, pomaranč, citrón atď. Pri podávaní cukru musíme brať do úvahy aj obsah cukru v použitom ovocí.

ZELENINOVÝ JOGURT
Jogurt môžeme prichutiť aj zeleninou, napr. mrkvou, rajčiakom, uhorkou atď. Ako koreninu môžeme použiť nadrobno posekaný petržlen, petržlenovú vňať, kôpor alebo pažítku.

MIEŠANÉ NÁPOJE Z ACIDOFILNÉHO MLIEKA
Pripravujeme tak isto ako jogurtové, lenže namiesto jogurtu použijeme acidofilné mlieko.

MIEŠANÉ NÁPOJE Z CMARU
Cmar získame pri výrobe masla zo sladkej alebo kyslej smotany. Jeho zloženie sa zhoduje so zložením egalizovaného mlieka. Z cmaru môžeme pripraviť miešané nápoje osviežujúcej príjemnej chuti.

CMAR S JABLKOM
0,2 1 cmaru, 2 kl jablčného džúsu.

CMAR S JAHODAMI
0,2 1 cmaru, 1 kl jahodového sirupu, 10 g jahodovej dužiny

CMAR S ANANÁSOM
0,21 cmaru, 1 kl ananásového sirupu, 10 g ananásovej dužiny.

CMAR S POMARANČOM
0,2 1 cmaru, 2 kl pomarančového sirupu, 10 g cukru.

CMAR S MALINAMI
0,2 1 cmaru, 1 kl malinového sirupu, 10 g malín alebo prepasírovanej čerstvej malinovej dužiny, prípadne mrazenej

Studené mliečne nápoje

Dôležité je pri úprave mliečnych nápojov použiť mlieko dobre vychladené a ušľahané. Prísady sa pridávajú postupne. Pri šľahaní sa odporúča pridať 1-2 kúsky ľadu, čím možno zabrániť zrážaniu nápoja pri šľahaní.
Mliečne miešané nápoje sa dajú veľmi výhodne pripraviť na elektrickom mixéri.
Studené mliečne nápoje, do ktorých pridávame ovocné šťavy a sirupy, sa veľmi často zrážajú na veľmi jemné vločky (koagulácia bielkovín), ktoré sú však len chybou krásy, nie sú na škodu chuti.
Horšie je to pri príprave teplých mliečnych nápojov, pri ktorých používame ovocné šťavy alebo sirupy, pretože ak sa mlieko zvarí, vytvorí sa väčšia tuhá, tvarohovitá zrazenina, a taký nápoj už samozrejme, nemožno použiť.
Preto do horúcich nápojov z mlieka nedávame prísady, ktoré obsahujú kyselinu.

Mliečne nápoje upravujeme až tesne pred podávaním a podávame ich v pohároch so slamkou. Mliečne nápoje sú vhodným osviežujúcim doplnkom našej stravy, najmä vhodným nápojom pre deti.
Mliečne nápoje
Pripravujeme ich buď v elektrickom mixéri, alebo ich miešame v džbániku ručne.
V poslednom čase sa veľmi osvedčil ručný mixér z plastickej hmoty, v ktorom sa nápoje môžu prešľahať. Vhodnejšie je nápoje miešať v koktailovej nádobe elektrického mixéra, ktorá má namiesto sústavy nožov miešací kotúč.

STUDENÉ MLIEČNE NÁPOJE
Pri úprave studených nápojov dbáme na to, aby sa mlieko dobre vychladilo.
JAHODOVÉ MLIEKO
1/4 1 mlieka, 3 kl (kávová lyžička, 1cl) cukrového sirupu, 0,11 jahodovej št’avy alebo džúsu (pre dve osoby).

JABLČNÉ MLIEKO
2 kl citrónového sirupu, 0,1 1 jablčnej šťavy alebo džúsu, 1/4 1 mlieka.

KARAMELOVÉ MLIEKO
0,1 1 mlieka, 3 kl karamelového sírupu (pre jednu osobu).

BROSKYŇOVÉ MLIEKO
1/4 1 mlieka, 1 kl citrónovej šťavy, I kl broskyňovej šťavy alebo džúsu (pre dve osoby).

RÍBEZLOVÉ MLIEKO
1/4 l mlieka a 4 kl ríbezlového sirupu.

VIŠŇOVÉ MLIEKO
0,151 mlieka, 85 g odkôstkovaných višní (môžme použiť aj kompótované višne), 30 g kryštálového cukru.
Mixujeme v mixéri 20 až 40 s.

MALINOVÉ MLIEKO
0,151 mlieka, 5 kl malinového sirupu a 20 g cukru.

POMARANČOVÉ MLIEKO
0,151 mlieka, 5 kl pomarančového džúsu alebo pomarančového sirupu a 20 g cukru.

BANÁNOVÉ MLIEKO
50 g očisteného banánu, 0,231 mlieka, 30 g cukru a 30 g citrónu.

ČUČORIEDKOVÉ MLIEKO
2 kl vanilkového sirupu, 0,1 1 čučoriedkovej Pribinky a 1/4 l mlieka.

ŠÍPKOVÉ MLIEKO
1/4 1 mlieka, 4 kl šípkového sirupu (prípadne môeme použiť aj šípkový džús, potom pridáme aj cukor).

ČOKOLÁDOVÉ MLIEKO
1/4 1 mlieka, 4 kl čokoládového sirupu a 20 g šľahačky.

RUMOVÉ MLIEKO
0,151 mlieka, 1 vajce, 1 kl rumu a 20 g cukru.

VÍNOVÉ MLIEKO
0,11 bieleho vína, 1 vajce, 2 g vanilínového cukru a 0,1 1 mlieka.

RAJČIAKOVÉ MLIEKO
3 kl citrónového sirupu, 40 g rajčiakového pretlaku, štipka soli a 1/4 1 mlieka.

MEDOVÉ MLIEKO
1/4 1 mlieka, 20 až 30 g medu.

KÁVOVÉ MLIEKO
Pripravuje sa z polovice silnej čiernej kávy (uvarenej zo zrnkovej kávy alebo z instantnej kávy) a polovice mlieka. Sladí sa podľa chuti (niekoľko kvapiek rumu alebo koňaku pridáme na zvýraznenie chuti tohto nápoja).
Chladené je v lete osviežujúcim nápojom.

VANILKOVÉ MLIEKO S ORECHAMI
Na dno vysokého pohára dáme 2 orechy v cukre kompótované. Do vychladnutého mlieka pridáme 4 kl vanilínového cukru, metličkou dobre prešľaháme, nalejeme do pohára a podávame.

ORIESKOVÉ MLIEKO
Pripravujeme ho tak, ako mandľové mlieko, len s tým rozdielom, že namiesto mandlí použijeme opražené postrúhané lieskové oriešky.

MANDLOVÉ MLIEKO
60 g sladkých mandlí, 2 horké mandle, 172 strúčika vanilky, 172 1 vriaceho mlieka.
Mandle sparíme, ošúpeme, na jemno nastrúhame, vysypeme do hrnčeka, pridáme vanilku a zalejeme vriacim mliekom. Prikryté pokrývkou necháme na teplom mieste asi 1 /2 h stáť.
Potom mlieko precedíme cez sitko do pohárov a podávame horúce, alebo dobre vychladnuté. Do hotového nápoja môžeme pridať asi 60 g pieskového cukru.

Mliečne koktaily a horúce mliečne nápoje

HORÚCE MLIEČNE NÁPOJE
Z uvedených nápojov väčšinu môžeme konzumovať aj v zime, ako horúce nápoje. Zohrievať však môžeme iba málo kyslé mliečne nápoje: karamelové, mokka, kávové, vanilkové, medové, kokosové, banánové, čokoládové, ďalej mandľové a orieškové.
Mliečne nápoje obsahujúice kyslasté ovocné šťavy a sirupy sa pri zohrievaní zrazia, pričom sa vytvára tvaroh.

MLIEČNE KOKTAILY
Pripravujú sa v rozličných kombináciách, ako nápoje bez liehovín, sú výživné a osviežujúce. Podávajú sa vo väčších pohároch s obsahom 0,2 až 0,3 1. Rozdeľujeme ich na chladené, zmrzlinové a smotanové.
Pri príprave mliečnych koktailov je tiež dôležité, aby sa mlieko vopred dobre ochladilo (2 —6 °C), pretože pri nízkej teplote sa nápoj veľmi dobre ušľahá. Najlepšie sa pripravujú v elektrickom mixéri.

CITRÓNOVÝ MLIEČNY KOKTAIL
Pripravujeme ho z 3 kl (kávová lyžička, 1cl) citrónového ovocného sirupu, I kl pomarančového sirupu, 15 kl mlieka a kúska (lyžice) rozdrveného ľadu.

JAHODOVÝ MLIEČNY KOKTAIL
3 kl jahodového sirupu, 1 kl citrónového sirupu, 15 kl mlieka, I lyžica rozdrveného ľadu.

ČOKOLÁDOVÝ MLIEČNY KOKTAIL
Pripravujeme ho zo 4 kl čokoládového cukrového sirupu, 1 kl vanilkového cukrového sirupu, 15 kl mlieka a kúska rozdrveného ľadu.

MALINOVÝ MLIEČNY KOKTAIL
Pripravujeme ho z 3 kl malinového sirupu, 1 kl citrónového sirupu, 0,151 mlieka a z lyžice na jemno rozdrveného ľadu.

MRKVOVÝ MLIEČNY KOKTAIL
Pripravujeme ho z 5 kl mrkvovej šťavy alebo karotky, 1 kl citrónového sirupu, 1/81 mlieka a lyžice rozdrveného ľadu.

RAJČIAKOVÝ KOKTAIL
6 kl rajčiakovej šľavy (prípadne džúsu), 4 kl pomarančovej šťavy, 0,1 1 mlieka a 1 kl nadrobno posekaného ľadu.

RÍBEZLOVÝ KOKTAIL
25 ml ríbezľového sirupu, 25 ml citrónového sirupu, 50 g sladkej smotany.
Do šejkra dáme dostatok ľadu a nápoj dobre pretrepeme. Podávame scedený vo veľkom pohári.

BROSKYŇOVÝ KOKTAIL
2 polievkové lyžice broskyňovej dužiny, 25 g sladkej smotany, 25 ml citrónovej šľavy, 25 ml pomarančovej šťavy.
Suroviny s dostatkom ľadu trepeme v šejkri krátky čas, ale intenzívne. Nápoje scedíme do koktailového pohára.

TUTTI-FRUTTI KOKTAIL
polievková lyžica jahodového sirupu, rovnaké množstvo malinového sirupu a citrónového sirupu, 25 ml .pomarančovej šťavy a 50 ml hroznovej šťavy.
Trepeme v šejkri s dostatkom ľadu krátky čas. Nápoj precedíme do koktailového pohára.

KOKOSOVÝ MLIEČNY KOKTAIL
3 kl kokosového cukrového sirupu, 1 kl čokoládového cukrového sirupu, 0,151 mlieka a 1 polievková lyžica kokosovej múčky.
Uvedené prísady okrem kokosovej múčky dáme do elektrického mixéru a dobre vyšľaháme. Hotový nápoj nalejeme do pohárov a povrch ozdobíme strúhaným kokosom.

KÁVOVÝ SMOTANOVÝ KOKTAIL
5 kl kávovej zmrzliny, 5 kl 12 % smotany, 0,1 1 mlieka, 2 kl kávového cukrového sirupu.
Dobre vychladené prísady šľaháme 1 min. na elektrickom mixéri. Ušľahaný nápoj nalejeme do pohárov.

COKOLÁDOVÝ KOKTAIL
2 polievkové lyžice čokoládového prášku, 25 g sladeného kondenzovaného mlieka, 75 g plnotučného mlieka.
Intenzívne pretrepeme v šejkri a precedíme do pohára.

Získavanie štavy z ovocia

ZÍSKAVANIE ŠŤAVY
Lisovaním máme oddeliť šťavu od pevných častí rozmiaganého ovocia. Šťavu lisujeme obyčajne cez plachtu, a to ručne alebo pomocou lisu. Šťava pretečie cez plachtičku a výlisky ostanú na nej.
Viac šťavy získame lisovaním pomocou košových alebo plachtičkových lisov. Kôš napiníme do dvoch tretín až troch štvrtín rozmiaganým ovocím a stáčaním skrutky začneme lisovať.
Pri použití košového lisu nepotrebujeme šťavu ešte filtrovať, pretože šupky rýchle vyplnia medzery koša a vyteká iba číra šťava. Niekedy je vhodné však vyplniť plátnom, najmä keď lisujeme jemné ovocie.
Lisujeme pomaly a rovnomerne, stáčanie skrutky občas zastavme. Na nádobu, do ktorej steká šťava, dajme sito, aby sa hrubšie častice mohli zachytiť.
Najviac šťavy však získame lisovaním na plachtičkovom (balíčkovom) lise. Košový lis ľahko môžeme prerobiť na plachtičkový.
Výlisky z prvého lisovania uvoľníme, dáme do nádoby a polejeme 60— 70 °C teplou vodou. Všetko dobre pomiešame a po 2-3 h znova lisujeme. Takto získaná šťava je o niečo redšia, ale môžeme ju pomiešať so šťavou z prvého lisovania.
Pri domácom spracovaní z jednotlivých druhov ovocia získavame nasledujúce
množstvá šťavy (v %):
hrozno            70 — 75
maliny            70 — 75
jablká            60 — 65
ríbezle            65-70
višne            55-65
černice             70-80
čerešne            50-55
egreš             65-70
jahody            70-80
Ovocné šťavy sa môžu získať aj teplou cestou, a to lisovaním, varením alebo naparovaním.
Obyčajne však stačí, keď pri druhom lisovaní použijeme tento spôsob: výlisky v nádobe po pridaní vody opatrne zohrejeme na 60-70 °C a za tepla lisujeme na balíčkovom lise.
Ovocie, z ktorého sa ťažko získava šťava, nedá sa dobre lisovať, vylúhujeme. Podstatou tohto spôsobu je uvolňovanie štiav z buniek pomocou vlažnej vody.
Vylúhovanie je tým dokonalejšie, čím drobnejšie je ovocie pomleté alebo pokrájané. Napr. šípky najprv pomiagame, potom cez ovocný mlynček premelieme a na 1 kg získanej hmoty nalejeme 4-5 1 vlažnej (50-60 °C teplej) vody.
Ovocie necháme 24 hodín stáť a potom lisujeme. Viac šťavy získame, ked výlisky znova prelisujeme.

ČÍRENIE OVOCNÝCH ŠTIAV
Šťava vytekajúca z lisu je viac-menej kalná. Keď šťavu použijeme na výrobu vína, nepotrebujeme ju vyčistiť, pretože počas kvasenia sa samovoľne vyčíri, kaly sa usadia na dne nádoby a čisté víno stočíme.
Ak ale použijeme šťavu na prípravu muštu alebo sirupu, musíme sa snažiť ju čo najlepšie vyčistiť od kalov. V domácnosti sa nám to vždy nepodarí, lebo nemáme k dispozícii ani číriace prípravky ani náradie.
Preto sa niekedy musíme uspokojiť s menej čírymi šťavami. Počas sterilizácie a uskladňovania sa aj tieto šťavy vyčistia; aj jednoduchými spôsobmi filtrácie získame prijateľnú šťavu.

Konzervovanie ovocných štiav

KONZERVOVANIE OVOCNÝCH ŠTIAV
Prírodné ovocné a zeleninové šťavy začínajú veľmi rýchle kvasiť, pretože pri spracovaní ovocia a zeleniny dostanú sa mikroorganizmy do šťavy, a keď tam majú vhodné podmienky, začnú cukry šťavy rozkladať, pričom vzniká alkohol a kysličník uhličitý.
Kvasinky začínajú kvasiť už pri izbovej teplote, pretože šťava už po niekoľkých hodinách začína pracovať. Najrýchlejšie prebieha kvasenie pri teplote 25-30 °C. Priebeh a búrlivosť kvasenia závisí aj od toho, koľko kvasiniek šťava obsahuje.
Začiatočný počet kvasiniek v 1 mm šťavy je priemerne 1000-10 000, ale môže byť aj oveľa vyšší. Musíme teda veľmi rýchle zakročiť a zabrániť kvaseniu šťavy.
Šťavy sa konzervujú niekoľkými spôsobmi
chladením,
cukrom,
mrazením,
chemickými prípravkami a
tepelnou úpravou,    kombinovanými spôsobmi.
Poznáme ešte aj iné spôsoby konzervovania štiav, tieto však v domácnosti neprichádzajú do úvahy.
Schladenie šťavy na 0 °C iba na krátky čas zamedzí kvasenie. V poslednom čase sa veľmi osvedčilo mrazenie štiav, ktoré pomerne dlhší čas zabraňuje vzniku kvasenia.
Šťavy mrazíme tak, že do špeciálnej mrazničkovej nádoby dáme mikroténové vrecúško, do ktorého nalejeme šťavu, vrecúško zaviažeme a šťavu dáme zmraziť. Po zamrznutí kocku vo vrecúšku z nádoby vyberieme.
Mraziť môžeme šťavu aj vo forme kocky v nádobe na ľad. Kocky po zamrznutí presypeme do vrecúška, ktoré dobre zaviažeme. Nezabudnime si vrecúška označiť názvom prípravku a dátumom výroby. Rozmrazenú šťavu ihneď spotrebujeme.
Najrozšírenejší spôsob konzervovania je tepelný. Podstatou tohto spôsobu je to, že na konzervovanie pripravenú surovinu dáme do nádoby — fľaše, vzduchotesne uzavrieme, zohrejeme na predpísanú teplotu a na predpísaný čas a po sterilizácii necháme pozvoľna vychladnúť.
Pri správnom postupe sa mikroorganizmy usmrtia a nezaktivizujú sa, pokiaľ nádoba je vzduchotesne uzavretá. Nevýhodou tohto spôsobu konzervovania je to, že zohrievanie má za následok určité zmeny v surovine: chuťové, vzhľadové, farebné atď., okrem toho na teplo citlivé vitamíny sa viac-menej rozkladajú.
Tieto zmeny sa však môžu zredukovať na minimum pri dodržaní presného technologického postupu.
Pri ovocných šťavách stačí teplota 75 °C trvajúca 15 až 20 minút. V praxi to znamená: šťavu najprv v nádobe zohrejeme na 80 °C (za stáleho miešania), horúcu plníme do umytých a zohriatych fliaš.
Fľaše hneď zazátkujeme alebo zaviažeme a postavíme do nádoby s vodou zohriatou na 80 °C. Tento spôsob sa nazýva sterilizácia. Ak chceme mať istotu, že zátka dobre prilieha, zabezpečíme ju previazaním alebo kovovým uzáverom.
Na dno nádoby, v ktorej sterilizujeme, dáme nepravé (jalové) dno, aby sa fľaše nestýkali s nádobou a pri zohriatí nepraskli. V nádobe má byť toľko vody, aby fľaše boli ponorené. Nádobu prikryjeme pokrývkou.
Bezpodmienečne potrebujeme pri sterilizácii teplomer, na ktorom stále kontrolujeme teplotu v nádobe. Teplotu vodného kúpeľa nastavíme tak, že 75 °C trvá asi 20 minút. Najvhodnejšie je, keď teplomer dáme do jednej z fliaš, ktorú nezazátkujeme.
Ak meriame teplotu vnútri fľaše, táto má dosiahnuť 75-80 °C. Po dosiahnutí tejto teploty fľaše z hrnca vyberieme, uzatvoríme.
Po sterilizácii fľaše necháme pozvoľna vychladnúť a len úplne vychladnuté dáme do komory, kde ich uložíme ležato.
Úspech sterilizácie závisí aj od toho, aký kyslý bol prípravok. 0 koľko viac kyselín obsahuje surovina, o to istejšia je sterilizácia. Uvedený čas sterilizácie sa vzťahuje len na ovocné šťavy, pri sterilizácii zeleninových štiav a prípravkov potrebujeme oveľa vyššiu a dlhšie trvajúcu teplotu.
Keď to nemôžeme dosiahnuť, pomôžeme si tak, že do prípravku dáme kyselinu citrónovú, mliečnu alebo ocot, čím zvýšime obsah kyselín alebo prípravok niekoľkokrát presterilizujeme. Sterilizáciu opakujeme po 24 h a po 48 h.
Samozrejme, toto ďalšie zohrievanie je na úkor kvality prípravku, pretože sa podstatne zníži obsah vitamínov a pod.
Konzervovanie cukrom. Keď do prípravku dáme cukor, ktorého obsah presahuje 65 % v hotovom výrobku, môžeme ho bez ďalšej sterilizácie uskladňovať. Takto postupujeme pri príprave sirupov, keď pridávame na 1 čiastku šťavy 2 čiastky cukru.
Pri používaní chemických konzervačných prípravkov dodávame do výrobku látky, ktoré zabrariujú činnosti mikroorganizmov, a nie sú pre ľudí zdraviu škodlivé. U nás sú povolené: kyselina benzoová, benzoan sodný, kyselina mravčia a siričitá.
Používame ich len v tých prípadoch, keď sterilizácia nie je možná.
Kombinované spôsoby. V praxi často používame niekoľko postupov kombinovane. Keď napr. do výrobku dáme konzervačný prostriedok, môžeme skrátiť dlžku sterilizácie.
Kombinovaným spôsobom konzervujeme ovocné konzervy; pridávame do nich cukor a sterilizujeme ich.

Mliečne zmrzlinové ovocné nápoje – šejky

MLIEČNE ZMRZLINOVÉ OVOCNÉ NÁPOJE
ŠEJKY
(Milk shakes — milk šejks)
Na ich prípravu používame zmrzlinu. Do mixéra dáme najprv podľa receptu ovocie alebo ovocný sirup, potom zmrzlinu a nakoniec mlieko. Mixujeme zatiaľ, kým nedostaneme hustý homogénny nápoj. Podávame ich v kalichoch so stopkami.
Na korekciu chuti môžeme do nich pridať niekoľko kvapiek (1 dash = strek) likéru.

ANANÁSOVÝ MLIEČNY ŠEJK
1/4 1 plnotučného mlieka, 100 g vanilkovej zmrzliny (2 porcie), 0,30 g čerstvého ananásu, 10 g cukrového sirupu, 10 g šľahačky.

MARHUĽOVÝ MLIEčNY ŠEJK
100 g vanilkovej zmrzliny, 1/8 1 mlieka, 40 g na malé kúsky pokrájanej marhule (prípadne marhuľový kompót), strek citrónového extraktu, 10 g šťahačky a 1 kúsok marhule na ozdobu.
Podávame s oblátkami.

JAHODOVÝ MLIEČNY ŠEJK
100 g vanilkovej zmrzliny, 20 g jahôd, 2 kl jahodového sirupu a 1/81 mlieka.
Ozdobíme šľahačkou a jahodou.

VIŠŇOVÝ MLIEČNY ŠEJK
40 g odkôstkovanej višňovej dužiny, 100 g vanilkovej zmrzliny, strek citrónového extraktu a 1/8 1 mlieka.
Ozdobíme šľahačkou a višňami.

CITRóNOVÝ MLIEČNY ŠEJK
šťava z 1/2 citróna, 10 g cukru, I vajce, 100 g vanilkovej zmrzliny a 1/8 1 mlieka.
Ozdobíme šľahačkou a strekom čokoládového sirupu.

KARAMELOVÝ MLIEČNY ŠEJK
2 kl karamelového sirupu, 100 g vanilkovej zmrzliny a 1/81 mlieka.
Môžeme prichutiť čokoládou alebo citrónom, ozdobiť šľahačkou.

CITRUSOVÝ ZMRZLINOVÝ KOKTAIL
4 kl pomarančovej zmrzliny, 2 kl citrónového cukrového sirupu a 1/81 mlieka.

MARHULOVÝ ZMRZLINOVÝ KOKTAIL
4 kl marhuľovej zmrzliny, 2 kl pomarančového cukrového sirupu a 1/81 mlieka.

ČOKOLÁDOVÝ ZMRZLINOVÝ KOKTAIL
4 kl čokoládovej zmrzliny, 2 kl vanilkového cukrového sirupu a 1/8 1 mlieka.

OVOCNÝ SMOTANOVÝ KOKTAIL
5 kl mrazeného smotanového krému, 5 kl 12 % smotany, 0,1 1 mlieka, 2 kl ovocného malinového sirupu, 1 kl citrónového ovocného sirupu a lyzica čerstvých malín.
Do mixéru nalejeme dobre vychladené mlieko a smotanu, ovocné sirupy, pridáme mrazený krém a asi minútu trepeme. Hotový nápoj ozdobíme malinami.

Číre prírodné ovocné šťavy

Číre prírodné ovocné šťavy
Do tejto skupiny zaraďujeme nápoje pripravené zo skutočne čírej ovocnej šťavy, ktoré niekedy nazývame nesprávne tekuté ovocie (tekuté ovocie je nečírená šťava).
Pripravujú sa veľmi jednoducho: ovocie po umytí a pretriedení pomiagame, vylisujeme, kalnú šťavu vyčírime, prefiltrujeme, číru šťavu plníme do fliaš a konzervujeme obyčajne sterilizáciou.
Takto pripravené šťavy sa len málokedy hodia na priame konzumovanie, pretože niektoré šťavy (višňová, malinová, ríbezľová a i.) sú veľmi kyslé. Považujeme ich za polotovar, z ktorého riedením vodou a pridaním cukru získavame nápoj.
Ovocné sirupy pripravujeme z takýchto štiav.

MALINOVÁ ŠŤAVA
Podobne ako malinovú šťavu, pripravujeme aj šťavu z iných druhov bobuľového ovocia.
Čerstvé maliny, záhradné alebo lesné, pomiagame, dáme do väčších zaváracích fliaš, prikryjeme a niekoľko hodín, lepšie však niekoľko dní, necháme na teplom mieste vylúhovať.
Keď šťavu chceme použiť na prípravu sirupu, môžeme ju zakonzervovať konzervačným prípravkom alebo sterilizáciou (20 minút pri 75 °C). Počas sterilizácie, ale aj uskladňovania sa v šťave usadzujú kaly, preto pri použití šťavu musíme prefiltrovať.

ŠŤAVA Z KÔSTKOVÉHO OVOCIA
Najkvalitnejšiu šťavu z kôstkového ovocia poskytuje višňa a slivka. Marhuľová, broskyňová, prípadne čerešňová šťava čírená nie je práve najkvalitnejšia, čo do chuti a arómy. Z týchto druhov pripravujeme radšej tekuté ovocie.
Višne umyjeme, odstopkujeme, pomiagame, a to tak, aby sme pomiagali 15— 20 % kôstok. Niekoľko hodín, ‘najlepšie do druhého dňa necháme vylúhovať, potom vylisujeme. Ďalší postup prípravy je taký, ako uvádzame pri malinovej šťave.
Odporúčame ovocie lisovať dvakrát.

Aké ovocie použiť na štavu?

AKÉ ZÁKLADNÉ DRUHY OVOCIA POZNÁME
Je to predovšetkým jadrové, kôstkové, drobné a škrupinové ovocie. Podľa pôvodu poznáme domáce a dovážané ovocné druhy.
Medzi jadrové ovocie patrí jablko, hruška, dula a mišpuľa.
Kôstkové ovocie zahŕňa čerešne, višne, slivky, slivy, ringloty, broskyne a marhule.
Zo škrupinového ovocia je to mandľa, orech vlašský, gaštan jedlý a lieska.
Medzi drobné ovocie patrí ríbezľa, egreš, malina, ostružina, jahoda, šípka, moruša, čučoriedka, brusnica, baza, drieň, jarabina, hloh a sem počítame aj hrozno.
Osobitnú skupinu tvoria cudzokrajné ovocné druhy, ktoré dovážame najmä v zimných mesiacoch, nahradzujeme nimi domáce druhy ovocia a vyrovnávame nedostatok vitamínov.
Sú to predovšetkým citróny, pomaranče, grapefruity, mandarinky, banány, ananás a iné.
Okrem bežne pestovaných druhov ovocia máme skupinu divorastúceho drobného ovocia, ktorá je cennou surovinou pre náš konzervárenský priemysel a predstavuje pre naše hospodárstvo veľké hodnoty.
Treba zdôrazniť, že je zároveň bohatým zdrojom vitamínov, hlavne vitamínu C. Patria sem brusnice, čučoriedky, ostružiny, šípky, baza čierna, jarabiny atď.
Všetky uvedené druhy ovocia môžeme konzumovať v čerstvom stave priamo alebo schutnené v rozličných úpravách, ďalej upravené v rozliéných formách — ako šťavy, tekuté ovocie, sirupy, mušty, vína, kompóty, džemy, lekváre a pod.

AKO ZÍSKAVAME OVOCNÉ A ZELENINOVÉ ŠŤAVY?
Prírodné ovocné šťavy získavame z čerstvého ovocia lisovaním a scedením. Poznáme však aj nescedené, viac-menej kalné šťavy, v ktorých je značný podiel dužiny.
Z ovocných štiav a muštov priamo alebo riedením minerálkou, vodou, sirupom a pod. získame nápoj príjemnej chuti, lákavej farby a obyčajne vynikajúcej vône, ktorý je mimoriadne osviežujúci a povzbudivý.
Okrem osviežujúceho účinku majú veľký význam aj pri správnej výžive, pretože obsahujú ovocné kyseliny, vitamíny a rastlinné buničiny.
Základnými úkonmi pri príprave ovocných a zeleninových štiav je triedenie, umývanie, miaganie, vylúhovanie a lisovanie, prípadne pretláčanie a čírenie.

TRIEDENIE A UMÝVANIE
Základom dobrej ovocnej a zeleninovej šťavy je zrelá, zdravá, bezchybná surovina. Našou prvoradou úlohou je triedenie.
Zo suroviny pripravenej na spracovanie musíme odstrániť nezrelé, chybné, červivé, zhnité, plesnivé, kvasiace, teda na konzum nevhodné kusy.
Veľmi dôležité je aj umývanie. Tvrdšie ovocie (jablká, hrušky, mrkvu) namáčame v kastróle, v dostatočnom množstve vody, potom ich drhnutím po jednom umyjeme, až sú čisté, a čerstvou vodou ich opláchneme.
Mäkšie ovocie uložíme na sito alebo do dierkavého košíka, v ktorom ho podkladáme pod prúd vody, prípadne košík namáčame niekoľkokrát do vody, potom ovocie prepláchneme.
Pri umývaní veľkého množstva ovocia postavíme vedľa seba niekolko vodou naplnených nádob. Ovocie ponoríme najprv do prvej nádoby, potom postupne do ďalších nádob. Vodu v nádobách, najmä v prvej, treba často vymieňať.
Na umývanie väčšieho množstva tvrdého ovocia sa osvedčila umývačka, ktorá sa dá pripevniť na nádobu.
Po umytí zeleninu a ovocie znova preberieme, chybné kusy odstránime, prípadne chybnú časť vykrojíme.

MIAGANIE A PRETLÁČANIE OVOCIA
Ovocie po umytí môžeme pomiagať ručne, pravda iba mäkké druhy. Ríbezle, čerešne a višne môžeme pomiagať tlčikom. Ovocie s tvrdšou dužinou, prípadne menšie množstvo zeleniny môžeme postrúhať na strúhadle z umelej hmoty.
Hodí sa však aj kôstkové ovocie, pravda, najprv ho vykôstkujeme. Všetky tieto práce nám veľmi uľahčí domáci robot, ktorý krája, miaga a strúha a má vymeniteľné nože a náradia.
Dobre sa osvedčil strojček Tutti-frutti na pretláčanie (pasírovanie) ovocia. Poznáme aj niekoľko druhov mlynčekov na pretláčanie ovocia. Tieto ovocie nielen pomiagajú, ale oddelia šťavu od nežiadúcich častí.
Cez sito vyteká šťava, vlastné tekuté ovocie, kým z druhej časti strojčeka odchádzajú šupky, vlákna a drobné semienka. V poslednom čase je na trhu aj elektrický odšťavovač, z ktorého získame kvalitnú šťavu.
Z hľadiska získavania šťavy je výhodné, keď pomiagané ovocie necháme na chladnom mieste niekoľko hodín vylúhovať. Okrem niekoľko prípadov nečakajme, až surovina začne kvasiť, ba tomu sa musíme vyhnúť, pretože octovatenie sťažuje konzervovanie.
Aby sme zabránili nežiadúcemu kvaseniu, pridáme do rozmiaganého ovocia konzervačný prípravok (napr. Petol), alebo ho umiestnime na chladnom mieste.
Pri použití konzervačných prípravkov pridržiavame sa návodu a prípravok veľmi dobre rozmiešame v šťave.

Ovocné mušty

Ovocné mušty sú číre neskvasené konzervované ovocné šťavy upravené riedením pitnou vodou s prídavkom cukru, prípadne nasýtené kysličníkom uhličitým. Naplnené fľaše sa sterilizujú.
Veľmi zdravé osviežujúce nápoje obsahujú nielen minerálne látky, ale aj určité množstvo vitamínov. Ovocné mušty môžeme použiť pri príprave miešaných nápojov.
Najznámejšie priemyselne vyrobené mušty dodávané na trh sú: jablčný, ostružinový, ríbezľový, čerešňový, višňový, brusnicový. V domácnosti môžeme pripravovať ovocné mušty z rôzneho ovocia.
Citrusové mušty sú vyrobené zo štiav citrusového ovocia (citróny, pomaranče a pod.) upravené riedením pitnou vodou a prídavkom cukru, prípadne nasýtené kysličníkom uhličitým.
Z hľadiska akosti musia ovocné mušty zodpovedať organoleptickým hodnotám noriem akosti, ich farba, vôňa a chuť musí zodpovedať druhom ovocia bez cudzích príchutí, pachov alebo zmien farby.

ZÁKLADNÝ RECEPT:
0,15-0,3 1 prírodnej ovocnej šťavy, 100-200 g cukru, 4-7 g kyseliny citrónovej. Z uvedených dávok získame 1 liter sladkého muštu.
Suroviny zmiešame, doplníme studenou vodou na 1 liter a miešame, kým sa cukor nerozpustí. Osviežujúci účinok hotového výrobku znásobíme, ak namiesto vody použijeme 20-30 % sódovej vody.
Podávame ich v pohároch so stopkou a vždy s kockami ľadu.
Dávky vody, cukru a kyseliny citrónovej sa menia podľa aromatičnosti a kyslosti ovocia. Z veľmi aromatického ovocia, ako sú napr.: jahody, maliny, čierne ríbezle a černice, stačí na prípravu 1 1 muštu 0,15-0,2 1 šťavy.
Ak je ovocie kyslé, použijeme iba 4-5 g kyseliny citrónovej; v každom prípade však musíme nápoj ochutnať. Keď je príliš kyslý, osladíme ho, keď je však nedostatočne kyslý, pridáme kyselinu citrónovú.
Sladké mušty pripravujeme buď zo šťavy vylisovanej z čerstvého ovocia, alebo keď čerstvé ovocie nemáme, z ovocia konzervovaného.
Veľmi chutné sú aj miešané šťavy. Majú príjemnú a lahodnú chuť, napr.: šťava z malín a jabĺk, z višní a hrozna, z višní a jabĺk,    zo sliviek a hrozna z jabĺk a čiernych ríbezlí,    a pod.

Tekuté ovocie

Tekuté ovocie
Tekuté ovocie je rozmiagané ovocie zbavené ťažko stráviteľných podielov, ako sú semená, stopky, šupky a drevnaté dužiny. Je to biologicky hodnotný výrobok, chemicky nekonzervovaný.
Vôňou a chuťou sa skoro vyrovná čerstvému ovociu, je hustej, kašovitej konzistencie. Najznámejšie výrobky sú z čučoriedok, broskýň, čiernych ríbezlí, jabĺk, jahôd, marhúľ, sliviek atď.
Mrazené tekuté ovocie je pochúťka a môže sa použiť ako zmrzlina.