Aké ovocie použiť na štavu?

AKÉ ZÁKLADNÉ DRUHY OVOCIA POZNÁME
Je to predovšetkým jadrové, kôstkové, drobné a škrupinové ovocie. Podľa pôvodu poznáme domáce a dovážané ovocné druhy.
Medzi jadrové ovocie patrí jablko, hruška, dula a mišpuľa.
Kôstkové ovocie zahŕňa čerešne, višne, slivky, slivy, ringloty, broskyne a marhule.
Zo škrupinového ovocia je to mandľa, orech vlašský, gaštan jedlý a lieska.
Medzi drobné ovocie patrí ríbezľa, egreš, malina, ostružina, jahoda, šípka, moruša, čučoriedka, brusnica, baza, drieň, jarabina, hloh a sem počítame aj hrozno.
Osobitnú skupinu tvoria cudzokrajné ovocné druhy, ktoré dovážame najmä v zimných mesiacoch, nahradzujeme nimi domáce druhy ovocia a vyrovnávame nedostatok vitamínov.
Sú to predovšetkým citróny, pomaranče, grapefruity, mandarinky, banány, ananás a iné.
Okrem bežne pestovaných druhov ovocia máme skupinu divorastúceho drobného ovocia, ktorá je cennou surovinou pre náš konzervárenský priemysel a predstavuje pre naše hospodárstvo veľké hodnoty.
Treba zdôrazniť, že je zároveň bohatým zdrojom vitamínov, hlavne vitamínu C. Patria sem brusnice, čučoriedky, ostružiny, šípky, baza čierna, jarabiny atď.
Všetky uvedené druhy ovocia môžeme konzumovať v čerstvom stave priamo alebo schutnené v rozličných úpravách, ďalej upravené v rozliéných formách — ako šťavy, tekuté ovocie, sirupy, mušty, vína, kompóty, džemy, lekváre a pod.

AKO ZÍSKAVAME OVOCNÉ A ZELENINOVÉ ŠŤAVY?
Prírodné ovocné šťavy získavame z čerstvého ovocia lisovaním a scedením. Poznáme však aj nescedené, viac-menej kalné šťavy, v ktorých je značný podiel dužiny.
Z ovocných štiav a muštov priamo alebo riedením minerálkou, vodou, sirupom a pod. získame nápoj príjemnej chuti, lákavej farby a obyčajne vynikajúcej vône, ktorý je mimoriadne osviežujúci a povzbudivý.
Okrem osviežujúceho účinku majú veľký význam aj pri správnej výžive, pretože obsahujú ovocné kyseliny, vitamíny a rastlinné buničiny.
Základnými úkonmi pri príprave ovocných a zeleninových štiav je triedenie, umývanie, miaganie, vylúhovanie a lisovanie, prípadne pretláčanie a čírenie.

TRIEDENIE A UMÝVANIE
Základom dobrej ovocnej a zeleninovej šťavy je zrelá, zdravá, bezchybná surovina. Našou prvoradou úlohou je triedenie.
Zo suroviny pripravenej na spracovanie musíme odstrániť nezrelé, chybné, červivé, zhnité, plesnivé, kvasiace, teda na konzum nevhodné kusy.
Veľmi dôležité je aj umývanie. Tvrdšie ovocie (jablká, hrušky, mrkvu) namáčame v kastróle, v dostatočnom množstve vody, potom ich drhnutím po jednom umyjeme, až sú čisté, a čerstvou vodou ich opláchneme.
Mäkšie ovocie uložíme na sito alebo do dierkavého košíka, v ktorom ho podkladáme pod prúd vody, prípadne košík namáčame niekoľkokrát do vody, potom ovocie prepláchneme.
Pri umývaní veľkého množstva ovocia postavíme vedľa seba niekolko vodou naplnených nádob. Ovocie ponoríme najprv do prvej nádoby, potom postupne do ďalších nádob. Vodu v nádobách, najmä v prvej, treba často vymieňať.
Na umývanie väčšieho množstva tvrdého ovocia sa osvedčila umývačka, ktorá sa dá pripevniť na nádobu.
Po umytí zeleninu a ovocie znova preberieme, chybné kusy odstránime, prípadne chybnú časť vykrojíme.

MIAGANIE A PRETLÁČANIE OVOCIA
Ovocie po umytí môžeme pomiagať ručne, pravda iba mäkké druhy. Ríbezle, čerešne a višne môžeme pomiagať tlčikom. Ovocie s tvrdšou dužinou, prípadne menšie množstvo zeleniny môžeme postrúhať na strúhadle z umelej hmoty.
Hodí sa však aj kôstkové ovocie, pravda, najprv ho vykôstkujeme. Všetky tieto práce nám veľmi uľahčí domáci robot, ktorý krája, miaga a strúha a má vymeniteľné nože a náradia.
Dobre sa osvedčil strojček Tutti-frutti na pretláčanie (pasírovanie) ovocia. Poznáme aj niekoľko druhov mlynčekov na pretláčanie ovocia. Tieto ovocie nielen pomiagajú, ale oddelia šťavu od nežiadúcich častí.
Cez sito vyteká šťava, vlastné tekuté ovocie, kým z druhej časti strojčeka odchádzajú šupky, vlákna a drobné semienka. V poslednom čase je na trhu aj elektrický odšťavovač, z ktorého získame kvalitnú šťavu.
Z hľadiska získavania šťavy je výhodné, keď pomiagané ovocie necháme na chladnom mieste niekoľko hodín vylúhovať. Okrem niekoľko prípadov nečakajme, až surovina začne kvasiť, ba tomu sa musíme vyhnúť, pretože octovatenie sťažuje konzervovanie.
Aby sme zabránili nežiadúcemu kvaseniu, pridáme do rozmiaganého ovocia konzervačný prípravok (napr. Petol), alebo ho umiestnime na chladnom mieste.
Pri použití konzervačných prípravkov pridržiavame sa návodu a prípravok veľmi dobre rozmiešame v šťave.

Smädní tu hľadali:

  • mlynček na jablka

Komentáre sú uzavreté.