AKO PRIPRAVUJEME MIEŠANÉ NÁPOJE?

AKO PRIPRAVUJEME MIEŠANÉ NÁPOJE?

Poznáme 3 spôsoby miešania nápojov: v šejkri, v tambléri alebo v mixéri. Spôsob, ktorý máme voliť, uvádza receptúra.

Príprava v šejkri. Určité dávky, ktoré sú uvedené v receptúre a potrebné na prípravu nápojov odmeriame v odmerke. Najprv dáme do šejkra 3 až 5 kociek ľadu, cez sitko alebo štrejner precedíme vodu, ktorá vznikla roztopením radu a až potom pridávame tekutiny.

Dobre vychladené prísady a ľad potom silne premiešame. Obyčajne sa takto premiešavajú a trepú nápoje, ktoré sa ináč takmer nedajú zmiešať.

Pri práci držíme šejker vo výške hrude ukazovákom navrch a krátkymi vodorovnými pohybmi hore a dolu neustále trepeme. Pohyb má vychádzať len zo zápästia, takže hlava a celé telo sa vôbec nemajú pohybovať. Trepanie má trvať asi 10 sekúnd.
Nápoje s vajíčkami sa musia trepať dlhšie, aby nezostali nijaké zrazeniny. Do šejkra nikdy nedávame sódovú vodu, minerálku alebo šampanské víno, pretože pri miešaní by nám mohol vybuchnúť a unikol by kysličník uhličitý.

Správne vymiešaný a vytrepaný koktail je spočiatku mierne zakalený, potom sa zospodu postupne čistí. Po každom použití treba šejker dobre vyčistiť, aby v riom nezostala pachuť pre ďalšie nápoje, čím by stratili na kvalite a vzhľade.

V miešacom pohári (tamblér) miešame suroviny pomocou barovej lyžičky, ktorá má dlhú rúčku, dosť intenzívne. Nápoje precedíme už uvedeným spôsobom.

Po vymiešaní a vytrepaní precedíme nápoj do príslušných pohárov a nakoniec pridáme do väčšiny koktailov koreniny. Najčastejšie nakvapkáme do koktailu citrónový olej, ktorý získavame vytlačením z citrónovej šupky (tak isto získame aj pomarančový olej).

Pri dlhých nápojoch sa najčastejšie používa citrónová alebo pomarančová špirála, ktorú získame tak, že šupku z ovocia odrezávame v jednom kuse.

Sladké miešané nápoje podávame najčastejšie s čerešňou (čerešňa musí byť zbavená kôstky a prevarená).

Trpké miešané nápoje zdobíme olivou, ku ktorej pridávame ihlicu z dreva alebo z plastickej hmoty, aby sa mohla vybrať.

Komentáre sú uzavreté.