AROMATIZOVANÉ SIRUPY
Základom týchto sirupov je z cukru a vody pripravený cukrový sirup, do ktorého pridávame príchute.
ZÁKLADNÝ RECEPT NA PRÍPRAVU CUKROVÉHO SIRUPU:
1/2 kg kryštálového cukru a 3/81 studenej vody.
Do čistej smaltovanej nádoby nasypeme cukor, prilejeme vodu a miešaním cukor rozpustíme. Nádobu so sirupom postavíme na slabý oheň a za stáleho miešania zahrejeme až do bodu varu.
Vriaci sirup zalejeme trochou vody, penu odoberieme a ďalej varíme 5-6 minút. Takto prevarený sirup cez handričku precedíme do porcelánového hrnčeka a necháme vychladnúť. Ochladený sirup nalejeme do fliaš, zazátkujeme a uschováme.
Z uvedených dávok získame asi 1/2 litra sirupu.
CITRÓNOVÝ CUKROVÝ SIRUP
1/4 1 hotového cukrového sirupu a 4 citróny.
Z čerstyých citrónov odkrojíme žltú šupku, vložíme do hrnčeka a zakryjeme prikrýykou, aby nám neunikli aromatické látky. Do uvareného cukrového sirupu vložíme tenko odkrojenú citrónovú šupku a necháme prejsť bodom varu.
Potom odvar hneď odstavíme, zakryjeme a necháme 1 /2 h stáť. Ochladený sirup precedíme cez obrúsok a používame buď hneď, alebo nalejeme do fliaš, zazátkujeme a uschováme.
ČOKOLÁDOVÝ CUKROVÝ SIRUP
1/4 1 hotového cukrového sirupu, 100 g čokolády na varenie.
Čokoládu polámeme na menšie kúsky, dáme do hrnčeka, ktorý postavíme do nádoby s teplou vodou a na ohni vareškou dotiaľ miešame, kým sa celkom nerozpustí. Potom pridáme cukrový sirup a asi 2 minúty povaríme.
Hotový sirup hneď prelejeme cez obrúsok a studený buď použijeme, alebo uschováme. Získame asi 1 /4 1 čokoládového sirupu.
SIRUP S POMARANČOVOU PRÍCHUTOU
0,66 kg cukru, 4 kvapky pomarančového oleja, 1 kvapka citrónového oleja, 10 g kyseliny citrónovej, 0,4 1 vody.
Pripravíme si cukrový sirup podľa návodu. Po vychladnutí za stáleho miešania pridáme pomarančový a citrónový olej. Oleje rozpustíme v 1 až 2 ml čistého liehu.
SIRUP S CITRÓNOVOU PRÍCHUTOU
0,66 kg cukru, 1 kvapka pomarančového oleja, 3 kvapky citrónového oleja, 10 g kyseliny citrónovej a 0,4 1 vody.
Postup prípravy je taký ako pri príprave predchádzajúceho sirupu.
POMARANČOVÝ SIRUP Z ESENCIE
0,71 vody, 0,6 kg cukru, 1 malá fľaška pomarančovej esencie (tresti), 10 g kyseliny citrónovej, šťava z 1 citróna.
Pripravíme si cukrový sirup, necháme ho vychladnúť, potom za stáleho miešania pridáme tresť a šťavu z citróna. Keď sirup chceme dlhšie usklachlovať, pridáme trošku Petolu.
VANILKOVÝ SIRUP
Do 1 kg cukrového sirupu pridáme 1 celú vanilku a pri teplote 70-80 °C necháme stáť, aby sirup dobre nasiakol vôňou vanilky. Ochladený sirup prefiltrujeme a naplníme do fliaš. Skladujeme v chladničke.