AKO PRIPRAVUJEME MIEŠANÉ NÁPOJE?

Poznáme 3 spôsoby miešania nápojov: v šejkri, v tambléri alebo v mixéri. Spôsob, ktorý máme voliť, uvádza receptúra.

Príprava v šejkri. Určité dávky, ktoré sú uvedené v receptúre a potrebné na prípravu nápojov odmeriame v odmerke. Najprv dáme do šejkra 3 až 5 kociek ľadu, cez sitko alebo štrejner precedíme vodu, ktorá vznikla roztopením radu a až potom pridávame tekutiny.

Dobre vychladené prísady a ľad potom silne premiešame. Obyčajne sa takto premiešavajú a trepú nápoje, ktoré sa ináč takmer nedajú zmiešať.

Pri práci držíme šejker vo výške hrude ukazovákom navrch a krátkymi vodorovnými pohybmi hore a dolu neustále trepeme. Pohyb má vychádzať len zo zápästia, takže hlava a celé telo sa vôbec nemajú pohybovať. Trepanie má trvať asi 10 sekúnd.
Nápoje s vajíčkami sa musia trepať dlhšie, aby nezostali nijaké zrazeniny. Do šejkra nikdy nedávame sódovú vodu, minerálku alebo šampanské víno, pretože pri miešaní by nám mohol vybuchnúť a unikol by kysličník uhličitý.

Správne vymiešaný a vytrepaný koktail je spočiatku mierne zakalený, potom sa zospodu postupne čistí. Po každom použití treba šejker dobre vyčistiť, aby v riom nezostala pachuť pre ďalšie nápoje, čím by stratili na kvalite a vzhľade.

V miešacom pohári (tamblér) miešame suroviny pomocou barovej lyžičky, ktorá má dlhú rúčku, dosť intenzívne. Nápoje precedíme už uvedeným spôsobom.

Po vymiešaní a vytrepaní precedíme nápoj do príslušných pohárov a nakoniec pridáme do väčšiny koktailov koreniny. Najčastejšie nakvapkáme do koktailu citrónový olej, ktorý získavame vytlačením z citrónovej šupky (tak isto získame aj pomarančový olej).

Pri dlhých nápojoch sa najčastejšie používa citrónová alebo pomarančová špirála, ktorú získame tak, že šupku z ovocia odrezávame v jednom kuse.

Sladké miešané nápoje podávame najčastejšie s čerešňou (čerešňa musí byť zbavená kôstky a prevarená).

Trpké miešané nápoje zdobíme olivou, ku ktorej pridávame ihlicu z dreva alebo z plastickej hmoty, aby sa mohla vybrať.

POMÔCKY POTREBNÉ NA PRÍPRAVU MIEŠANÝCH NÁPOJOV

ODMERNÉ NÁDOBKY

Základnou mierou pri príprave miešaných nápojov je pohár s obsahom 50 ml (g). Merná hmotnosť nápojov používaných pri miešaní je veľmi rozdielna, no pri dávkovaní sa používajú tak, ako keby mali mernú hmotnosť totožnú s vodou. Aj odmerky vychádzajú s tejto skutočnosti.
Majú vodorovné ryhy, ktorými sa označujú diely, a to 1/3, 1/5, 1/6 atď. litra alebo v g.

Teda: 50 g — ml je 1 pohár čiže 1/1,

25 g — ml je 1/2 pohára čiže 1/2,

12,5 g — ml je 1/4 pohára čiže 1/4,

6,25 g — ml je 1/8 pohára čiže 1/8 atď.

V receptoch európskych krajín je zaužívané toto označovanie mier, no v anglosaských receptoch sa uvádzajú ich hmotnostné jednotky.

Fľašu s dávkovacou zátkou používame vtedy, ked potrebujeme odmerať pár kvapiek. Táto dávka sa označuje ako 1 dash, má symbol d alebo D, u nás je známa ako 1 strek. Je to množsvo asi 1 ml, ktoré sa vystrekne zo zátky pri jednom otočení fľaše.

POUŽITIE POHÁROV

Veľmi dôležité je použiť pri miešaných nápojoch vhodné druhy skla — pohárov, aby sa každý nápoj správne podával. Poznáme poháre na aperitívy, koktaily, dlhé nápoje alebo teplé nápoje, prípadne punče, bowle atď.

Tamblér (tumbler) je väčší sklený pohár, obyčajne 0,5 litra. Miešame v ňom jednoduché nápoje, ktoré vyžadujú rýchle schladenie, aby sa nerozpustilo veľa ľadu.

Prvú skupinu tvoria poháriky bez stopky (tamblérové) rozličnej veľkosti, ktoré sa používajú pre minerálky, sódovky (ako prílohové nápoje), väčšinou pri dlhých nápojoch a ostatných nápojoch.

Druhú skupinu tvoria poháre na stopke, ktoré sú vhodné pre viaceré miešané poháre ako napr. koktaily, flipy, kobléry, krusty, vaječné nápoje.

Tretia skupina zahŕňa sklené poháriky „šálky“ s uškom, z ktorých jeden druh je určený na punče a bowle a druhý na podávanie rozličných teplých nápojov.

Uvedené skupiny pohárov postačia na podávanie takmer všetkých druhov miešaných nápojov.

MIEŠACIE, MIXOVACIE A INÉ POMOCKY

Medzi technické a pracovné pomôcky patrí predovšetkým šejker (shaker), ktorý sa skladá zo spodného dielu a z horného dielu na uzavretie pohára, obyčajne s vloženým sitkom.
Používame ho hlavne pri príprave nápojov obsahujúcich napr. vajcia, sirupy, smotanu atď., ktoré sa nedajú ináč miešať a treba ich pretrepať aj ľadom. Tieto nápoje sa ľahko zakalia, kým pri správnej príprave majú príjemnú penu a postupne sa vyčistia.

Nepostrádateľným pomocníkom pri miešaní nápojov je elektrický mixér. Veľmi dobré je, ak má okrem mixovacej nádoby s nožmi postavenými krížom cez seba aj koktailovú nádobu. Mixovacia nádoba sa používa na sekanie a rozdrobovanie suroviny.
Poháňa ho elektromotor s veľkými otáčkami (3000 až 7000 za minútu). Koktailová nádoba má namiesto nožov miešací kotúč, pomocou ktorého prísady dôkladne rozmieša, šľahá. Môže sa použiť aj na miešanie majonézy a šľahačky.

V poslednom čase máme v predaji ručné mixéry z plastickej hmoty s podobným princípom miešania, ako je v koktailovej nádobe mixéra.

Pri príprave nápojov potrebujeme ešte:

miešacie lyžičky (mixovacie lyžičky), ktoré majú byť nehrdzavejúce s dlhou rúčkou. barové lyžičky,

špeciálne sitko — štrejner. Týmto sitkom cedíme nápoje a zadŕžame kúsky ľadu v pohári. (Ten istý účel splní aj jednoduché sitko.)

dalšie potrebné náradia: vhodné poháre na jednotlivé nápoje, fľaša na výrobu sódovej vody, nádoba na ľad, klieštiky a špeciálna lyžica na ľadové kúsky, otvárač korunkových uzáverov, otvárač konzerv, lis na citróny, ostré nožíky na ovocie a citróny, slamky alebo trubičky z plastickej hmoty, doštička na krájanie, dlhá ostrá vidlička, sitko, lievik, limonádové lyžičky, vidličky a napichovadlá na koktailové ovocie, nádobky na cukor, kávu, korenie, soľ, papriku atď.
Okrem toho sú nevyhnutné nádobky na čerešne, olivy, smotanu, mlieko, misky na práškový a kryštálový cukor, nádobky na škoricu, klinčeky, muškátové oriešky, fľašky na ocot a olej, stojanček na vajíčka, odmerky na menšie i väčšie dávky, nádobka s vodou, fľaše so striekacími dávkovacími zátkami, vývrtky na zátky, vyťahovač zátok, papierové obrúsky, brúska na nože, plátenné útierky a obrúsky atď.

HLAVNÉ DRUHY MIEŠANÝCH NÁPOJOV

V medzinárodnej praxi sa vytvorilo zhruba 30 skupín nápojov. Najrozšírenejšie a najbežnejšie sú:

Krátke nápoje: koktaily, flipy, krusty, aperitívy a digestívy.

Dlhé nápoje: fizy, kobléry, slingy, fixy, vaječné krémy (egg-noggy), limonády a oranžády.

Ostatné nápoje: punče, grogy, bowle, zmrzlinové nápoje, mliečne šejky, fantázia koktaily.

Všetky nápoje, ktoré uvádzame rozdelené do týchto skupín, sa môžu pripraviť aj v bezalkoholickej obmene.

ZÁSADY PRÍ PRAVY MIEŠANÝCH NÁPOJOV

Na miešanie nápojov slúžia tie suroviny, o ktorých sme sa zmienili na začiatku knihy. Základné suroviny môžeme zhrnúť takto:

—    destiláty, likéry, vína, špeciálne vína;

—    ovocné a zeleninové prípravky — šťavy, džúsy, sirupy, tekuté ovocie, v čerstvom alebo konzervovanom stave;

—    mlieko, smotana, káva, kakao, čokoláda;

—    vajce,

—    cukor a med,

—    príchuti, koreniny, tresti;

—    voda, ľad, minerálka, sódová voda.

Do týchto skupín patrí asi 100 surovín, ktoré môžeme podľa prejavu chuti rozdeliť na:

—    neutrálne (mlieko, orech), alebo látky bez chuti (voda),

—    kyslé (ovocie),

—    sladké (cukor, med),

—    horké (vermut, angostúra),

—    trpké (červené víno),

—    silné, štiplavé, korenené (paprika, čierne korenie, zázvor),

—    chladivé, osviežujúce (mentol),

—    aromatické čisté (vanilka),

—    trieslové, gáfrové (eukalypt).

V nápojoch niekedy niektorá chuť prerazí, cítiť ju oveľa silnejšie ako ostatné. Tieto sa nazývajú vodiaca alebo hlavná chuť. V mnohých látkach však spoznávame ešte aj tzv. sprievodné chute.

Niektoré nápine môžeme miešať v akomkoľvek množstve a vždy dostaneme príjemnú kombináciu, iné zasa aj v celkom malom množstve pokazia celkový výsledok.
Napr. likér Triple sec a koňak v akomkoľvek množstve zmiešané dávajú príjemný, harmonický nápoj, kým napr. aj nepatrné množstvo rascového likéru pridaného do mentolového likéru vytvorí nepríjemný a nepožívateľný nápoj.

Pri miešaní teda musíme dbať na vlastnosti nápojov a predpokladať harmonický výsledok. Keď vytvorený nápoj je trošku disharmonický aj napriek nášmu snaženiu, upravíme ho pridaním cukru. Aj vajce má podobnú úlohu, pravda, popri iných úlohách.
Pravé umenie miešania nápojov sa zakladá na tom, ako vieme rozličné chute a suroviny skombinovať, aby najviac vyhovovali požiadavkám konzumenta. Mixovanie teda nie je vonkoncom lahká vec a niekedy sa nepodarí úplne.

Počas mnohých desaťročí vykryštalizovali sa však — aj v zahraničnom meradle — také typy nápojov, ktorých základné recepty sú všade rovnaké, alebo aspoň približne rovnaké. Preto poznáme dnes už niektoré štandardné zloženia, ktoré aj vzhľadom sú podobné.
Napr. môžeme uviesť koktail Martini, ktorý zhruba na celom svete má podobné zloženie, čiže hlavné súčasti — gin, vermut — sú všade tie isté.

MIEŠANÉ NÁPOJE
Popri obyčajných nápojoch, ako sú mlieko, káva, čaj, pivo, atď., a popri takých jednoduchých miešaných nápojoch ako je biela káva, vínny strik a pod., stále väčšiu popularitu získavajú miešané nápoje.
Zväčša sú anglosaského pôvodu a nazývajú sa preto American Drinks (americké nápoje), ale známe sú aj pod názvom mixované nápoje. Sem patria krátke a dlhé nápoje, koktaily, fizy, flipy a veľa iných.

Miešanie nápojov je veľmi stará záležitosť a vieme, že napr. v staroveku a v stredoveku bolo veľmi rozšírené miešanie nápojov, ich prichucovanie rôznymi bylinnými výťažkami, látkami rastlinného a živočíšneho pôvodu.
Nápoje sa pripravovali podla tajných receptov za kúzelných okolností a opradené poverami (nápoje lásky a pod.). Miešanie nápojov s rozličným obsahom alkoholu, napr. likérov a liehovín je ešte aj dnes rozšírené.
Staré tradičné a dnešné moderné nápoje majú spoločné iba to, že sa pripravujú miešaním a slúžia na pitie.

Prípravu a konzumáciu miešaných nápojov v širokom meradle začali v anglosaských krajinách, najmä v USA, a to na začiatku dvadsiatych a tridsiatych rokoch a vrchol sa dosiahol v rokoch po druhej svetovej vojne.
U nás sa tieto nápoje dosť ťažko udomácňovali a môžeme povedať aj udomácňujú. V posledných rokoch však prišli do módy, a to vďaka turistickému ruchu a rozšíreniu zahraničných stykov.
Jednak zahraniční hostia u nás začali hľadať tieto nápoje a jednak naši turisti sa s nimi oboznámili na zahraničných cestách.

Tak, ako tieto nápoje pochádzajú z anglosaských krajín, tak aj náradie a pomôcky, ako aj pomenovanie nápojov je anglického pôvodu.

Poznáme veľa príčin rýchleho rozšírenia a obrúbenosti miešaných nápojov. V prvom rade musíme spomenúť zmenu životných podmienok, spôsob života, pracovných podmienok, veľké zmeny v hospodárskom a spoločenskom živote ľudí, ktoré sme uskutočnili v posledných desaťročiach.
Tieto aj v svetovom meradle skoro od základov zmenili spôsoby a nároky na stravovanie. Toto sa odráža aj v kultúre pitia — konzumovania nápojov. Dnešný človek popri tradičných nápojoch cíti potrebu konzumovať nápoje nového typu, akými sú bezpochyby miešané nápoje.
Ich príprava je rýchla a prispôsobuje sa momentálnej potrebe konzumenta. Zložením a vzhľadom sa tieto nápoje obdivuhodne prispôsobujú vkusu, nálade, momentálnej situácii a potrebám konzumenta.
Najväčším kladom týchto nápojov je ich osviežujúci, povzbudzujúci účinok, či už ide o alkoholické alebo bezalkoholické nápoje. Hoci obsah alkoholu nebýva spravidla veľký, stačí na to, aby povzbudzoval chuť k jedlu (aperitívy), podporoval zažívanie (digestívy) a pod.
Fyziologický účinok alkoholu vyvoláva príjemný pocit, povzbudzuje, stlmí alebo anuluje pocit únavy, podporuje činnosť myslenia bez toho — samozrejme, pri konzumovaní v medziach normy — aby vyvolal alkoholické opojenie a jeho neblahé a nepríjemné následky.
Nájdeme nekonečné množstvo úplne bezalkoholických miešaných nápojov pripravených z mlieka, ovocia, zeleniny a pod. Aj tieto nápoje sú osviežujúce, lahodné, ba ich význam je veľký aj čo do obsahu vitamínov a kalórií.
Popularitu miešané nápoje získali najmä vonkajším vzhľadom — rozmanitou oči i jazyk potešujúcou formou — nehovoriac už ani o pôžitku z novej chuti, ktorá je harmonická, ale vždy pikantná a nová, neobvyklá a zaujímavá.

V poslednom rade zaváži, pri obľube týchto nápojov skutočnosť, že sa konzumujú v príjemnom prostredí, ktoré uspokojí architektúrou i vybavením naše požiadavky.
Konzument sa cíti dobre, má možnosť si trošku oddýchnuť, stretnúť sa v príjemnom prostredí s priateľmi, známymi, pobudnúť s nimi chvíľu v dobrej pohode.
Všetko toto dokazuje veľkú popularitu miešaných nápojov, ktoré takto nepriamo majú veľkú zásluhu na spríjemnení chvíl oddychu.