KRUSTY (CRUSTAS)

Patria medzi nápoje, ktoré majú nielen lahodnú chuť, ale pôsobia aj svojím ozdobným vzhľadom.

Názov nápoja sa odvodzuje od cukrovej ozdoby, ktorá vytvára na okraji pohára „ľadový povlak“ (latinsky — crusta, anglicky crust).

Poháre pred naplnením ozdobíme takto: na vonkajšom okraji navlhčíme asi centimetrový pás šťavou z kúska citróna a navlhčenú časť ponoríme do práškového cukru tak, aby sa navlhčený okraj rovnomerne pokryl cukrom.
Potom do pohára opatrne nalievame pripravený nápoj. Hotový nápoj v pohári ozdobíme bud kolieskom pomaranča alebo citróna, prípadne špirálou zo šupky citróna alebo pomaranča, ktorú jedným koncom zavesíme na okraj pohára podávame so slamkou, pripadne s lyžičkou.

BRANDY KRUSTA

1/2 kl citrónového sirupu, 5 kl brandy (koňaku) alebo vínovice, 1 kávová Maraschina, 2 streky horkej angostury, 1 citrónová špirála, 1 kompótovaná čerešňa.

Do šejkra dáme 2 polievkové lyžice ľadu, prilejeme všetky uvádzané zložky a dobre pretrepeme. Hotový nápoj cez sitko nalejeme do pohára ozdobeného cukrom, vložíme dori čerešňu a špirálu z citrónovej kôry. Podávame so slamkou a dlhou lyžičkou.

GINOVÁ KRUSTA

2 kl citrónovej šťavy, 4 kl ginu, 1 kl Maraschina, 1 kl višňového cukrového sirupu, 1 koliesko pomaranča, I kompótovaná čerešňa.

Do tambléra dáme ľad, prilejeme gin, likér a višňový sirup, ľahko zamiešame a cez sitko nalejeme do cukrom ozdobeného pohára. Do hotovej krusty vložíme 1-2 čerešne.

CHERRY KRUSTA

6 kl likéru Cherry brandy, 2 kl pomarančového cukrového sirupu, I kávová lyžička citrónovey št’avy, 1 strek horkej angostury, 2 kompótované čerešne.

Do tambléra dáme ľad, prilejeme všetko ostatné, ľahko zamiešame, cez sitko nalejeme do cukrom ozdobeného pohára a vložíme dve kompótované čerešne.

WHISKY KRUSTA

1 kl cukrového sirupu, 1 kl citrónovej šťavy, 2 kl prírodného bieleho vína, 1/2 kl likéru Maraschino, 5 kl Whisky, citrónová špirála, 1 kompótovaná čerešňa.

Do šejkra vložíme ľad, prilejeme všetko ostatné okrem čerešne a dobre pretrepeme. Hotový nápoj cez sitko nalejeme do pohára ozdobeného cukrom a vložíme doň čerešňu. Podávame s lyžičkou a so slamkou.

POMARANČOVÁ KRUSTA

2 kl pomarančového cukrového sirupu, 1 kl pomarančovej šťavy, 6 kl likéru Orange Curapo, 1 strek horkej angostury, 2 lyžice ľadu.

V miešacom pohári sa pripravuje ako Cherry krusta.

VERMÚTOVÁ KRUSTA

4 kl červeného vermútu, 1 kl vína Cherry,

1 1/2 kl ginu, 1 kl mandľového cukrového sirupu,

2 streky Orange Bitter, 3 kocky ananásu.

Postup je podobný ako pri Cherry kruste. Do hotového nápoja vložíme kocky ananásu a podávame so slamkou a lyžičkou.

ČOKOLÁDOVÁ KRUSTA

3 kl bieleho prírodného vína, 3 kl kakaového likéru, 2 kl koňaku, 1 kl likéru Maraschino, I lyžička šľahanej smotany,, 2 lyžice l’adu, trocha kakaa.
Do šejkra vložíme ľad, prilejeme víno, likér a koňak, dobre pretrepeme a hotový nápoj nalejeme do pohára ozdobeného cukrom. Povrch nápoja ozdobíme šľahačkou, posypeme kakaom. Podávame so slamkou a lyžičkou.

RUMOVÁ KRUSTA

1 kl citrónového cukrového sirupu, 1 kl citrónovej šťavy,  1 kl malinovej šťavy,, 5 kávovýchlyžičiek rumu, 1 koliesko citrónu so šupkou, 1 kompótovaná čerešňa, 2 polievkové lyžice ľadu.

Do šejkra dáme ľad, prilejeme ostatné prísady, dobre pretrepeme a cez sitko nalejeme do pohára ozdobeného cukrom. Nakoniec ozdobíme nápoj kolieskom neošúpaného pomaranča a kompótovanou čerešriou. Podávame so slamkou.

FLIPY (FLIPPS)

Flipy sú nápoje, ktoré sa pripravujú väčšinou studené, pričom ich podstatnou zložkou býva čerstvé surové vajce alebo žĺtok. Preto sa flip musí dobre pretrepať v šejkri alebo v elektrickom mixéri. Musíme však dbať, aby vajce bolo čerstvé a nápoj sa hneď po pripravení skonzumoval.
Flipy podávame v hlbších vysokých pohároch so stopkou, a to hned po príprave, pretože inak strácajú na vzhľade a chuti. Flipy patria medzi osviežujúce nápoje a podávajú sa so slamkou.

ZÁKLADNÝ RECEPT: do šejkra dáme 2-3 ako vajce veľké kusy ľadu, medzitým si pripravíme potrebné nápoje a prísady. Vodu, ktorá vzniká roztopením ľadu, vylejeme. Do šejkra dáme žĺtok, cukor a liehoviny.
Intenzívne, ale krátko pretrepeme, hotový nápoj precedíme do pohára, na povrch nastrúhame trošku muškátového orieška. Stačí, ak oriešok raz potiahneme cez strúhadlo. Flipy podávame vždy so slamkou.

ČOKOLÁDOVÝ FLIP

2 kl kakaového krémového likéru, 2 kl brandy, 2 kl vychladnutej prevarenej čokolády, 1 žĺtok.

Na hotový flip nastrúhame čokoládu.

KÁVOVÝ (MOKKA) FLIP

1 kl kávového likéru, 4 kl studenej čiernej kávy mokka, 1 kl portského vína, 2 kl koňaku, 1 žĺtok,

1 kl pieskového cukru.

Hotový nápoj posypeme mletou čiernou kávou.

FLIP ZO ŠUMIVÉHO VÍNA

1 žĺtok, 1 kávová lyžička kryštálového cukru, 1 kl Curapo, 1 kl koňaku.

Prísady dobre pretrepeme v šejkri a dolejeme studeným šumivým vínom.

VERMÚTOVÝ FLIP

1 kl cukrového sirupu, 1 kávová lyžička citronovej šťavy. 1 kávová lyžička ginu, 7 kl červeného vermútu, 1 žĺtok, 2 lyžice ľadu, malá dávka nastrúhaného muškátového orieška.

RUMOVÝ FLIP

Šťava z polovice citróna, 2 kl cukrového sirupu, 5 kl rumu, muškátový oriešok, 1 vajce, 2 lyžice ľadu.

CHERRY FLIP

2 kl cukrového sirupu, 3 kl Cherry Brandy, 5 kl červeného vína, muškátový oriešok, 1 vajce, 2 polievkové lyžice ľadu.

BRANDY FLIP

šťava z polovice pomaranča, 1 kl cukrového sirupu, 5 kl vínovice (koňaku), muškátový oriešok, 1 vajce, 2 polievkové lyžice ľadu.

CITRÓNOVÝ FLIP

3 kl citrónovej šťavy, 1 vajce, 2 kl likéru Curapo, 4 kl ginu, 2 kl cukrového sirupu, citrónová šupka, 2 polievkové lyžice ľadu.

FANTÁZIA KOKTAILY (FANCY COCKTAILS)

Do tejto skupiny patria koktaily, ktoré nemôžeme zaradiť ani medzi aperitívy ani medzi digestíva. Pri ich príprave využívame fantáziu a vynaliezavosť, no musíme dbať na to, aby bol vziknutý nápoj harmonický.

ALEXANDER KOKTAIL

2 kl kakaového likéru, 2 kl vínovice (koňaku), 2 kl sladkej smotany.

Do šejkra dáme ľad a ostatné prísady, dobre pretrepeme a hotový nápoj precedíme do pohárov.

APPLE JACK KOKTAIL

2 streky cukrového sirupu, 2 streky angostury, 2 streky Curapo, 9/10 Calvadosu.

Miešame v mixovacom pohári, hotový koktail ozdobíme čerešňou a pár kvapkami citrónového oleja.

BACCARDI KOKTAIL

1 kávová lyžička kryštálového cukru, 1/4 šťavy z citróna, 1/4 ginu a 1/4 Baccardi.

Pretrepeme v šejkri, hotový koktail ozdobíme čerešňou, povrch nápoja postriekame olejom z citrónovej šupky.

BRONX KOKTAIL

1 strek angostury, 2 kl pomarančovej šťavy, 4 kl vermútu, 2 kl ginu.

Pripravuje sa v šejkri, po scedení do pohára nápoj pokvapkáme olejom z pomarančovej šupky.

BALALAJKA KOKTAIL

1 kl pomarančovej šťavy, 1 kl citrónovej šťavy, 2 kl Curapo a 4 kl vodky.

Pripravuje sa v šejkri.

CLARIDGE KOKTAIL

3 streky marhurového likéru, 2 kl whisky, , 4 kl ginu a 2 kl vermútu.

Dobre pomiešame v tambléri, scedíme a pokvapkáme olejom z citrónovej šupky.

PICCOLO SPECIAL

2 kl citrónovej šťavy, 2 kl pomarančového sirupu, 2 kl barackovice, 2 kl Triple secu. Pripravuje sa v šejkri.

KOKTAIL „DUŠA OVOCIA“

3 kl ovocného likéru (marhulového, čerešňového, broskyňového, višňového atď.), 3 kl citrónovej šťavy, 3 kl Triple secu a 5 g cukru.

RUŽOVÝ KOKTAIL

1/6 ríbezrového sirupu, 1/6 čerešňovice, 1/6 suchého ginu, 3/6 suchého vermútu.

Miešame v tambléri, hotový koktail ozdobíme čerešňou.

SIDECAR KOKTAIL

1/3 citrónovej šťavy, 1/3 Cointreau, 1/3 koňaku.

Pripravuje sa v šejkri.

WHITE LADY KOKTAIL

1/3 citrónovej šťavy, 1/3 Cointreau, 1/3 suchého ginu.

Pripravuje sa v šejkri.

KOKTAILY VHODNÉ AKO DIGESTÍVA (PO JEDLE)

BRANDY KOKTAIL

4 kl vínovice alebo koňaku, 1 strek angostury, 2 streky Orange Bitter, 1 lyžička cukrového sirupu, 1 kompótovaná čerešňa, I lyžica ľadu.

Ľad dáme do šejkra, prilejeme všetky ostatné zložky a dobre pretrepeme. Koktail cez sitko nalejeme do koktailového pohára a vložíme doň čerešňu.

ČOKOLÁDOVÝ KOKTAIL

1 1/2 kl koňaku, 1 1/2 kl kakaového likéru, 1 1/2 kl bieleho vermútu, 2 streky Orange Bitter, 1 lyžica ľadu.

Do šejkra dáme ľad, prilejeme všetky ostatné zložky, dobre pretrepaný koktail cez sitko nalejeme do pohára.

ABSINTOVÝ KOKTAIL

4 kl likéru Absint, 1 lyžička Griotky, 2 streky angostury, 1 kúsok citrónovej šupky, 1 lyžica ľadu.

Do šejkra vložíme ľad, prilejeme všetky ostatné zložky, dobre potrepeme a cez sitko nalejeme do koktailového pohára. Nad koktailom nalomíme citrónovú šupku a vložíme do koktailu.

GIN KOKTAIL

4 kl Ginu, I strek angostury, I lyžička citrónovej šťavy, 1 kocka cukru, 1 lyžica radu. Do šejkra dáme ľad, prilejeme všetkyostatné zložky a dobre pretrepeme. Do koktailového pohára vložíme kocku cukru s nasiaknutým citrónovým olejom a na cez sitko nalejeme koktail.

KOKTAILY VHODNÉ AKO APERITÍVY

POMARANČOVÝ KOKTAIL

2 kl červeného vermutu, 2 kl likéru Apricot Brandy, 3 kl pomarančovej šťavy, 1 čerešňa.

Do šejkra dáme ľad, prilejeme uvádzané prísady, všetko zamiešame a cez sitko nalejeme do koktailových pohárov. Môžeme pridať čerešne.

WHISKY KOKTAIL

4 kl whisky, , niekoľko kvapiek likéru Cura«io, 3 streky horkej angostury, polievková lyžica ľadu, kúsok citrónovej šupky.

Do šejkra dáme ľad a ostatné prísady dobre pretrepeme, nalejeme cez sitko do koktailového pohára, odlomíme kúsok citrónovej šupky a vložíme do pohára.

FERNET STOCK KOKTAIL

2 kl ginu, 1 kl likéru Fernet Stock, 2 kl červeného vermútu, polievková lyžica ľadu.

Ľad dáme do šejkra, nalejeme ostatné nápoje, všetko zamiešame a cez sitko nalejeme do koktailových pohárov.

MARTINI (SUCHÝ) KOKTAIL

2/3 suchého ginu, 1/3 červeného vermútu a 3 streky pomarančovej horkej.

Miešame v tambléri. Povrch nápoja ozdobíme niekoľkými kvapkami pomarančového oleja a olivou.

Na trhu máme aj dostatočný výber hotového koktailu Martini, ktoré dobre schladené podávame aj s kúskom citrónu.

MANHATTAN KOKTAIL

4 kl whisky, 2 kl vermútu, 1 strek horkej angostwy, kúsok citrónovej šupky alebo kompótovej čerešne.

Do šejkra vložíme ľad, prilejeme whisky, vermút, angosturu. Všetko mierne zamiešame a cez sitko nalejeme do koktailového pohára, pridáme rozlomenú citrónovú kôru alebo kompótovanú čerešňu.

PRAŽSKÝ KOKTAIL

7 kl slivovice, 2 kl citrónovej šťavy, 1 kl cukrového sirupu, 1 bielok z vajca, polievková lyžica ľadu.

Do šejkra dáme ľad, prilejeme všetky uvádzané prísady, dobre pretrepeme a cez sitko nalievame do koktailových pohárov.

KOKTAILY

Koktaily patria medzi najrozšírenejšie nápoje a majú pôvod v Amerike. Údajne sa pili na oslavu víťaza pri kohútich zápasoch, odtiaľ názov „kohúti chvost“.

Receptov, ako aj kompozičných možností je nespočetné množstvo. Záleží na fantázii, dostatku estetického citu a zmyslu pre chuť i vôňu, aby sa mohol pripraviť dobrý koktail. Koktaily krátke nalievame do pohárikov s obsahom 30,60 ml a koktaily dlhé do pohárov s obsahom 100 ml.
Nápoje pripravené so šumivým vínom nalievame do príslušných pohárov.

Koktaily sú nápoje, ktoré miešame v šejkri alebo v tambléri, prípadne v elektrickom mixéri, a to najviac 10— 20 sekúnd. Môžeme ich miešať aj v tom istom pohári, v ktorom ich podávame.

Koktaily môžeme rozdeliť podľa toho, kedy sa konzumujú, na aperitívy (konzumujú sa pred jedlom), digestívy (konzumujú sa ihneď po jedle) a nápoje konzumované po jedle (after dinner drinks). Najväčšiu skupinu však tvoria fantázia koktaily (Fancy Cocktails) .

Ak koktaily podávame ako aperitívy, majú byť suché — nesladené. Ak ich podávame po jedle, káve alebo čaji, môžu byť mierne sladkasté. Koktaily nikdy nepodávame pri jedle, ale vždy dobre vychladené a hneď po miešaní.

APERITÍVY

Do tejto skupiny patria nápoje, ktoré sa všeobecne konzumujú bez pridania vody alebo len nepatrného množstva a majú povzbudiť chuť k jedlu, preto sa podávajú hodinu pred podávaním jedla.
Sem patria predovšetkým suché južné vína, vermúty, Sherry a Portské vína, ako aj zahraničné talianske a francúzske nápojové špeciality, ako sú: Amer-Picon, Dubonnet, Pernod, Campari, Cinzano, Stock-vermouth atď. Niekedy sa tieto podávajú so sódovou vodou.

Ďalej uvedené aperitívy sa približujú koktailom.

DUBONNET CITRÓNOVÝ

4 kl Dubonnet, 2 kl citrónovej šľavy, 1 kl cukru, ľad.

Suroviny v tambléri pomiešame a doplníme sódovou vodou.

AMERICANO

1/2 Campari, 1/2 Cinzano Rosso, 1 kus (ako orech vel’kého) ľadu. Miešame v tambléri, na povrch nápoja nakvapkáme niekoľko kvapiek citrónového oleja zo šupky.