Číre prírodné ovocné šťavy
Do tejto skupiny zaraďujeme nápoje pripravené zo skutočne čírej ovocnej šťavy, ktoré niekedy nazývame nesprávne tekuté ovocie (tekuté ovocie je nečírená šťava).
Pripravujú sa veľmi jednoducho: ovocie po umytí a pretriedení pomiagame, vylisujeme, kalnú šťavu vyčírime, prefiltrujeme, číru šťavu plníme do fliaš a konzervujeme obyčajne sterilizáciou.
Takto pripravené šťavy sa len málokedy hodia na priame konzumovanie, pretože niektoré šťavy (višňová, malinová, ríbezľová a i.) sú veľmi kyslé. Považujeme ich za polotovar, z ktorého riedením vodou a pridaním cukru získavame nápoj.
Ovocné sirupy pripravujeme z takýchto štiav.

MALINOVÁ ŠŤAVA
Podobne ako malinovú šťavu, pripravujeme aj šťavu z iných druhov bobuľového ovocia.
Čerstvé maliny, záhradné alebo lesné, pomiagame, dáme do väčších zaváracích fliaš, prikryjeme a niekoľko hodín, lepšie však niekoľko dní, necháme na teplom mieste vylúhovať.
Keď šťavu chceme použiť na prípravu sirupu, môžeme ju zakonzervovať konzervačným prípravkom alebo sterilizáciou (20 minút pri 75 °C). Počas sterilizácie, ale aj uskladňovania sa v šťave usadzujú kaly, preto pri použití šťavu musíme prefiltrovať.

ŠŤAVA Z KÔSTKOVÉHO OVOCIA
Najkvalitnejšiu šťavu z kôstkového ovocia poskytuje višňa a slivka. Marhuľová, broskyňová, prípadne čerešňová šťava čírená nie je práve najkvalitnejšia, čo do chuti a arómy. Z týchto druhov pripravujeme radšej tekuté ovocie.
Višne umyjeme, odstopkujeme, pomiagame, a to tak, aby sme pomiagali 15— 20 % kôstok. Niekoľko hodín, ‚najlepšie do druhého dňa necháme vylúhovať, potom vylisujeme. Ďalší postup prípravy je taký, ako uvádzame pri malinovej šťave.
Odporúčame ovocie lisovať dvakrát.