DŽÚSY Z ČERSTVÉHO OVOCIA

Džúsy
Džúsy sú ovocné nápoje, pripravené z jemne prepasírovaného alebo rozmixovaného ovocia pridaním vody, cukru a kyseliny citrónovej. Tieto nápoje nikdy nie sú číre, pretože obsahujú veľa buničiny — kaly, ktoré sa po čase usadzujú, ale nie sú na úkor chuti.
Základnou požiadavkou pri ich podávaní je to, že musia byť ochladené na 8— 12 °C. Ak ich ešte raz riedime, potom je vhodné pridať 10-20 % sódovej vody.
Konzervárenský priemysel ponúka bohatý sortiment džúsov, no môžeme si ich pripraviť aj doma.

DŽÚSY Z ČERSTVÉHO OVOCIA

Na prípravu džúsov môžeme použiť skoro všetky druhy ovocia. Zvlášť chutné sú nápoje z malín, jahôd, ríbezlí, čiernych ríbezlí, černíc, višní, marhúľ, broskýň, sliviek, mirabeliek a dúl. Môžeme však pripraviť džúsy aj z niektorých druhov ovocia.
Ako základnú šťavu používame jabľčnú, ktorú prichutíme farebným ovocím.
Ovocie najprv umyjeme, pretriedime, kôstkové vykôstkujeme, drobné a bobuľové ovocie, ktoré obsahuje veľa semien, ako hrozno, maliny, ríbezle, egreš atď., premelieme na ovocnom mlynčeku. Duly ošúpeme, pokrájame a v troške vody povaríme.
Ostatné druhy ovocia môžeme mixovať priamo.

ZÁKLADNÝ RECEPT (na prípravu 1 1 hotového džúsu z jedného druhu ovocia):
ovocie: 0,15 až 0,20 kg ovocnej dužiny (št’avy) pri použití malín, ríbezlí, dúl a jahôd; 0,25-0,35 kg z ostatných druhov ovocia;
cukor: 0,12-0,14 kg, ak je ovocie kyslasté, alebo 100— 120 g, ak ovocie nie je velmi kyslé; kyselina citrónová: 4-6 g, ak je ovocie kyslé a 5-7 g pri menej kyslom ovocí; voda: tolko, aby sme získali 1 liter nápoja.
Uvedené suroviny zmiešame pomocou mixéra. Potom nápoje ochutnáme a podľa potreby osladíme, alebo okyslíme pridaním cukru alebo kyseliny citrónovej. Džúsy podávame v pohároch so stopkami s kockami ľadu.

DŽÚSY Z POLOTOVARU
V zime pripravujeme džús z konzervovaných polotovarov — základných štiav. Polotovar — tekuté ovocie, šťavu — si pripravíme do zásoby v lete, podľa termínu dozrievania ovocia.
Príprava polotovarov je veľmi jednoduchá. Ovocie pripravené na konzervovanie dobre umyjeme, preberieme, odstránime kôstky a semená, bobuľové ručne alebo pomocou miagadla pomiagame.
Višne, jablká, marhule, broskyne, slivky a duly povaríme v troške vody a spolu s vodou rozmixujeme alebo cez sito prepasírujeme.
Takto získané tekuté ovocie za stáleho miešania zohrejeme na teplotu 85 °C (používajme teplomer!), horúce plníme do dobre umytých, odkvapkaných a zohriatych pohárov, ktoré hned uzavrieme, (zaviažeme celofánom) a vo vodnom kúpeli sterilizujeme pri teplote 90-92 °C 20 až 25 minút.

Po vychladnutí uskladňujeme v studenej komore. Pred plnením do fliaš, kvôli istote, pridáme do šťavy Petol podľa návodu na obale.

POMARANČOVÝ (CITRÓNOVÝ) DŽÚS
Citrónový džús sa pripravuje podobne ako pomarančový.
Z čerstvých pomarančov:
Na získanie 1 1 hotového džúsu potrebujeme 1-2 stredne veľké pomaranče. Pomaranče ošúpeme, z dužiny odstránime semená. Zo šupiek odvážime 10-15 g a na doske ostrým nožom pokrájame na jemné rezance, potom s dužinami spolu rozmixujeme.
Aby sa nám ľahšie mixovalo, pridáme 0,1 až 0,2 1 vody. Po rozmixovaní pridáme do šťavy 130 —150 g cukru, 6 až 7 g kyseliny citrónovej a 0,3-0,4 1 vody (vodu, ktorú sme pridali na začiatku mixovania, od celkového množstva odpočítame) a ďalej mixujeme.
Získaný nápoj dopiníme na 1 liter. Všetko dobre premiešame a ochladené na 8 až 10 °C podávame. Do každého pohára vopred vložíme kocky ľadu.
Pri poslednom dopĺňaní vody môžeme časť vody nahradiť studenou sódovou vodou (asi 0,1-0,3 1). Sódová voda znásobuje osviežujúci účinok nápoja.
Z polotovaru:
Keď máme chladničku, môžeme pripraviť džús kedykoľvek, ak máme k dispozícii uskladnený polotovar.
Základnú šťavu — polotovar — pripravíme takto: 1/2 kg pomarančov ošúpeme, z dužiny odstránime semená, všetky šupky pokrájame na rezance, pridáme 1/2 1 vody a všetko (dužinu, šupky a vodu) rozmixujeme.
Potom pridáme Petol alebo iný konzervačný prípravok podra návodu, rozmiešame, naplníme do fliaš, ktoré previažeme celofánom. Fľaše zabalíme do čierneho papiera, pretože na svetle sa éterické oleje rýchle rozkladajú, a uložíme do chladničky.
V chladničke môžeme polotovar uskladňovať 2-3 mesiace. Po dlhšom uskladňovaní nadobúda polotovar nepríjemnú príchuť.
Pri riedení musíme započítať už aj tú vodu, ktorú sme pridali pri mixovaní.

GRAPEFRUITOVÝ DŽÚS
Z čerstvého ovocia:
pripravuje sa podobne ako z pomarančov.
Z polotovaru:
polotovar pripravujeme podobne ako z pomarančov, použijeme však iba 1/4-1/5 šupiek. Počas skladovania ho musíme chrániť proti svetlu, lebo jeho oleje sa ešte rýchlejšie rozkladajú ako oleje pomaranča.

Smädní tu hľadali:

  • recept na jablkovy must
  • jablkovy dzus recept
  • egrešový sirup
  • domáci jablkový džús
  • vyroba jablkoveho dzusu
  • jablkovy dzus
  • recept na jablkovy dzus
  • bazový džús
  • jablkový džús domáci
  • mixovane ovocie

Komentáre sú uzavreté.