Ovocné vína

Ovocné vína
Jedným zo spôsobov spracovania ovocia na nápoje, najmä v čase mimoriadne veľkej úrody, je výroba ovocných vín.
Výroba ovocného vína je dnes rozšírená po celom svete a na jeho výrobu sa spracúva nielen záhradné ovocie, ako napr. jablká, hrušky, ríbezle, čerešne, višne, atd ale aj lesné plody, ako napr. maliny, čučoriedky, ostružiny, šípky, trnky atď.
Odbornou a svedomitou prípravou získame príjemný osviežujúci nápoj.

Ako pripravujeme ovocné víno?
Podstatnou zložkou vína je alkohol, ktorý vzniká z cukru ovocia pri liehovom kvasení, ktoré spôsobujú kvasinky. Alkohol má dôležitú konzervačnú úlohu, spolu s kyselinami chráni víno pred rýchlym kazením a umožňuje ho uchovávať dlhší čas.
Ovocie má pomerne málo cukru, iba asi 6-8 %, preto aj alkohol, ktorý by z neho vznikol (4— 5 % ), by nestačil na konzervovanie vína. Preto musíme prirodzenú cukornatosť zvýšiť umelým pricukrením.

Pomer cukru a kyselín majú niektoré druhy ovocia nepriaznivý. Preto pri výrobe ovocných vín treba mušt pred kvasením primerane upraviť, aby bol cukor a kyseliny vo vykvasenom víne v súlade a aby víno bolo lahodné, trváce a zdravé.
Pri domácej výrobe ovocných vín stačí postupovať podľa osvedčených predpisov. Treba však vedieť, že prekvasením 1 kg cukru vznikne asi 0,6 1 alkoholu a že normálne kvasenie prebieha obyčajne asi do vytvorenia 14 až 15 % alkoholu.
Po dosiahnutí tohto stupria prestáva kvasenie a 1 kg cukru rozpusteného v tekutine zyýši jej objem o 0,6 1.

Ovocné víno a mušty zásadne pripravujeme a uskladňujeme vo vhodných nádobách, t. j. v takých, na ktoré kyseliny obsiahnuté v ovocí nepôsobia. Sú to nádoby drevené, mosadzné, hliníkové, pocínované, z nehrdzavejúcej ocele, smaltované, sklené, kameninové a porcelánové.
Ani ovocné víno, ani mušt nemajú prichádzať do styku so železom, a to hlavne nie so zinkom. Tieto víno nielen sfarbujú, ale dostáva od nich aj veľmi nepríjemnú príchuť.

Na uskladnenie vína sa najlepšie hodia drevené sudy a sklené demižóny. Sudy musia byť dokonale čisté, nesmú zapáchať po cudzích látkach a majú mať príjemnú vínovú vôňu.
Demižóny sú veľké sklenené fľaše, obyčajne opletené prútím, veľmi vhodné na uskladnenie vína.
Najlepšie sa vína uskladriujú v pivnici. Nikdy nekladieme nádobu na podlahu, ale dávame vhodné podložky vysoké asi 0,50 —0,60 m, čo umožňuje pohodlnú manipuláciu. Sudy kladieme na lôžko, a to buď drevené alebo železobetónové.

Smädní tu hľadali:

  • jablkove vino
  • vyroba jablkoveho vina
  • jablcne vino
  • ceresnove vino
  • jablkové víno recept
  • vyroba jablkoveho mustu
  • recept na jablkové víno
  • jablkové víno recepty
  • recept na ceresnove vino
  • ovocne vina

Komentáre sú uzavreté.