POMÔCKY POTREBNÉ NA PRÍPRAVU MIEŠANÝCH NÁPOJOV
ODMERNÉ NÁDOBKY
Základnou mierou pri príprave miešaných nápojov je pohár s obsahom 50 ml (g). Merná hmotnosť nápojov používaných pri miešaní je veľmi rozdielna, no pri dávkovaní sa používajú tak, ako keby mali mernú hmotnosť totožnú s vodou. Aj odmerky vychádzajú s tejto skutočnosti.
Majú vodorovné ryhy, ktorými sa označujú diely, a to 1/3, 1/5, 1/6 atď. litra alebo v g.
Teda: 50 g — ml je 1 pohár čiže 1/1,
25 g — ml je 1/2 pohára čiže 1/2,
12,5 g — ml je 1/4 pohára čiže 1/4,
6,25 g — ml je 1/8 pohára čiže 1/8 atď.
V receptoch európskych krajín je zaužívané toto označovanie mier, no v anglosaských receptoch sa uvádzajú ich hmotnostné jednotky.
Fľašu s dávkovacou zátkou používame vtedy, ked potrebujeme odmerať pár kvapiek. Táto dávka sa označuje ako 1 dash, má symbol d alebo D, u nás je známa ako 1 strek. Je to množsvo asi 1 ml, ktoré sa vystrekne zo zátky pri jednom otočení fľaše.
POUŽITIE POHÁROV
Veľmi dôležité je použiť pri miešaných nápojoch vhodné druhy skla — pohárov, aby sa každý nápoj správne podával. Poznáme poháre na aperitívy, koktaily, dlhé nápoje alebo teplé nápoje, prípadne punče, bowle atď.
Tamblér (tumbler) je väčší sklený pohár, obyčajne 0,5 litra. Miešame v ňom jednoduché nápoje, ktoré vyžadujú rýchle schladenie, aby sa nerozpustilo veľa ľadu.
Prvú skupinu tvoria poháriky bez stopky (tamblérové) rozličnej veľkosti, ktoré sa používajú pre minerálky, sódovky (ako prílohové nápoje), väčšinou pri dlhých nápojoch a ostatných nápojoch.
Druhú skupinu tvoria poháre na stopke, ktoré sú vhodné pre viaceré miešané poháre ako napr. koktaily, flipy, kobléry, krusty, vaječné nápoje.
Tretia skupina zahŕňa sklené poháriky „šálky“ s uškom, z ktorých jeden druh je určený na punče a bowle a druhý na podávanie rozličných teplých nápojov.
Uvedené skupiny pohárov postačia na podávanie takmer všetkých druhov miešaných nápojov.
MIEŠACIE, MIXOVACIE A INÉ POMOCKY
Medzi technické a pracovné pomôcky patrí predovšetkým šejker (shaker), ktorý sa skladá zo spodného dielu a z horného dielu na uzavretie pohára, obyčajne s vloženým sitkom.
Používame ho hlavne pri príprave nápojov obsahujúcich napr. vajcia, sirupy, smotanu atď., ktoré sa nedajú ináč miešať a treba ich pretrepať aj ľadom. Tieto nápoje sa ľahko zakalia, kým pri správnej príprave majú príjemnú penu a postupne sa vyčistia.
Nepostrádateľným pomocníkom pri miešaní nápojov je elektrický mixér. Veľmi dobré je, ak má okrem mixovacej nádoby s nožmi postavenými krížom cez seba aj koktailovú nádobu. Mixovacia nádoba sa používa na sekanie a rozdrobovanie suroviny.
Poháňa ho elektromotor s veľkými otáčkami (3000 až 7000 za minútu). Koktailová nádoba má namiesto nožov miešací kotúč, pomocou ktorého prísady dôkladne rozmieša, šľahá. Môže sa použiť aj na miešanie majonézy a šľahačky.
V poslednom čase máme v predaji ručné mixéry z plastickej hmoty s podobným princípom miešania, ako je v koktailovej nádobe mixéra.
Pri príprave nápojov potrebujeme ešte:
miešacie lyžičky (mixovacie lyžičky), ktoré majú byť nehrdzavejúce s dlhou rúčkou. barové lyžičky,
špeciálne sitko — štrejner. Týmto sitkom cedíme nápoje a zadŕžame kúsky ľadu v pohári. (Ten istý účel splní aj jednoduché sitko.)
dalšie potrebné náradia: vhodné poháre na jednotlivé nápoje, fľaša na výrobu sódovej vody, nádoba na ľad, klieštiky a špeciálna lyžica na ľadové kúsky, otvárač korunkových uzáverov, otvárač konzerv, lis na citróny, ostré nožíky na ovocie a citróny, slamky alebo trubičky z plastickej hmoty, doštička na krájanie, dlhá ostrá vidlička, sitko, lievik, limonádové lyžičky, vidličky a napichovadlá na koktailové ovocie, nádobky na cukor, kávu, korenie, soľ, papriku atď.
Okrem toho sú nevyhnutné nádobky na čerešne, olivy, smotanu, mlieko, misky na práškový a kryštálový cukor, nádobky na škoricu, klinčeky, muškátové oriešky, fľašky na ocot a olej, stojanček na vajíčka, odmerky na menšie i väčšie dávky, nádobka s vodou, fľaše so striekacími dávkovacími zátkami, vývrtky na zátky, vyťahovač zátok, papierové obrúsky, brúska na nože, plátenné útierky a obrúsky atď.