PRÍRODNÉ SIRUPY
KARAMELOVÝ SIRUP
1/2 kg kryštálového cukru a 3/8 l vody.
Kryštálový cukor v neporušenej nádobe bez pridania vody necháme rozpustiť a za stáleho miešania skaramelizujeme na tmavo hnedožlto. Karamel podlejeme (opatrne!) studenou vodou a do rozpustenia cukru za stáleho miešania povaríme.
Uskladňujeme v chladničke. Sirup používame pri príprave karamelovych nápojov a krémov.
ANANÁSOVÝ SIRUP
1 liter cukrového sirupu (50 %), 200 g čerstvého strúhaného ananásu, postrúhaná šupka z 3 pomarančov, 2 postrúhané šupky z citrónov, 5 klinčekov.
Pripravíme sirup z 0,5 kg cukru a 1 /2 1 vody, pridáme ostatné suroviny a všetko spolu asi 10 minút povaríme. Získaný sirup scedíme a napiníme do fliaš.
SIRUP Z ČIERNYCH RÍBEZLÍ
I kg čiernych ríbezlí, 2,5 1 vody, 1/2 kg cukru, 10 g kyseliny citrónovej.
Ríbezle umyjeme, odstopkujeme, pomiagame, pridáme 2 1 vody s cukrom a niekoľko dní necháme na vlažnom mieste vylúhovať. Potom tekutinu cez plachtu precedíme, k výliskom na plachte prilejeme 1 /2 1 vody, pridáme kyselinu citrónovú a všetko necháme prejsť varom a asi 30 minút udržujeme pri teplote 90 °C.
Do druhého dria necháme ustáť, potom vylisujeme a prilejeme k predchádzajúcej šťave. Tekutinu zohrejeme do bodu varu, potom necháme vychladnúť na 50 až 60 °C a cez vatu precedíme.
Z takto získanej šťavy pripravujeme sirup podobne ako malinový.
ŠÍPKOVÝ SIRUP
1 kg šípkovej dužiny, 4 1 vody, 1 až 1,8 kg kryštálového cukru, na 1 liter šťavy 10-15 g kyseliny citrónovej.
Čerstvo obraté, zrelé a mrazom poštípané šípky umyjeme, vyčistíme, pomiagame a premelieme. Na 1 kg hmoty nalejeme 3 1 teplej vody (50 až 60 °C) a do druhého dňa necháme stáť, pričom niekoľkokrát dobre pomiešame.
Potom šťavu už spomínaným spôsobom vylisujeme. Na výlisky, ktoré ostali v plachtičke, nalejeme liter vody a všetko zohrejeme na 70 °C. Necháme stáť do druhého dňa a znova vylisujeme a prefiltrujeme.
Príprava sirupu: k šťave pridáme cukor a kyselinu citrónovú. Keď použijeme menej cukru (1 čiastku šťavy a 1 čiastku cukru), musíme do sirupu pridať kyselinu benzoovú (Petol), a to na každý kg hotového sirupu 1 g.
VARENÝ MALINOVÝ SIRUP
I kg šťavy a 800 g cukru.
Zrelé maliny dáme do veľkých pohárov, rozmiagame vareškou a na tri-štyri dni dáme na teplé miesto. Potom maliny prelisujeme, znova vlejeme do pohárov, necháme dobre ustáť a veľmi pozorne zlejeme, aby sa šťava nezmiešala s usadeninou.
Šťavu odvážime, cukor navlhčíme vodou, dobre ho rozvaríme, pridáme šťavu, ktorú varíme asi 10— 15 minút. Tvoriacu sa penu na šťave zberáme. Uvarenú šťavu zlievame do väčšej čistej nádoby.
Ked je už všetka uvarená a vychladnutá, nalejeme ju do čistých fliaš, pevne uzavrieme a odložíme. Aby šťava bola celkom priesvitná, pred varením ju prefiltrujeme cez filtračný papier.
NEVARENÝ MALINOVÝ SIRUP
5 kg malín, 2,51 vody, 50 g kyseliny citrónovej, I balíček prášku na zaváranie (Petol).
Na jeden kilogram šťavy dávame 1 kg cukru. Maliny trochu rozmiagame, pridáme vodu, potlčenú kyselinu citrónovú a necháme 24 hodín stáť. Potom ich dáme na plachtičku odkvapkať, pričom maliny nemiešame ani netlačíme.
Pridáme prášok na zaváranie a na 1 l šťavy dávame 1 kg kryštálového cukru, ktorý necháme v šťave rozpustiť. Potom napiníme čisté, vyhriate fľaše, uzavrieme a odložíme do chladnej suchej miestnosti.
JAHODOVÝ SIRUP
700 g lesných, alebo 600 g záhradných jahôd, 100 g pieskového cukru.
Do porcelánovej misky dáme jahody pomiešané s cukrom, zakryjeme a necháme 24 h stáť. Potom jahody vareškou rozmiagame, všetko prelisujeme cez sito a získanú šťavu varíme asi 10 min na miernom ohni.
Penu tvoriacu sa na povrchu vriaceho sirupu odstraňujeme. Vychladnutý sirup precedíme, nalejeme do fľaše, zazátkujeme a uschováme. Z uvedeného množstva získame štvrť litra sirupu.
OSTRUŽINOVÝ SIRUP
Pripravujeme ho ako nevarený malinový sirup.
ČUČORIEDKOVÝ SIRUP
Pripravujeme ho ako nevarený malinový sirup.