RAJČIAKOVÉ NÁPOJE

RAJČIAKOVÉ NÁPOJE
Rajčiak patrí medzi naše najcennejšie suroviny na prípravu nápojov. Rajčiakový džús napr. v USA patrí medzi naobľúbenejšie a najviac vyhľadávané nápoje. Pripravuje sa z čerstvých zrelých, ale nezmäknutých rajčiakov.
Umyté rajčiaky buď prepasírujeme, premelieme na ovocnom mlynčeku alebo rozmixujeme, a takto získame šťavu, ktorú používame na prípravu nápojov.

RAJČIAKOVÝ DŽÚS
Rajčiaková šťava prichutená 0,6 až 0,8 % soli a 1-2 % cukru dáva vynikajúci, aromatický a plnohodnotný vitamínový nápoj, ktorý podávame schladený na 12-14 °C.
Šťavu môžeme získať aj z mrazených rajčiakov, no táto chuťove nie je taká kvalitná. V krajnom prípade môžeme použiť pretlak riedený vodou v pomere 1 : 4 alebo 1 : 5. Takto získané šťavy tak isto prichutíme soľou a cukrom.

RAJČIAKOVÝ NÁPOJ
V zimných a jarných mesiacoch používame šťavu, ktorú sme si pripravili sterilizovaním vo vodnom kúpeli. Z rajčiakov získanú šťavu prichutíme (zelerovou vňaťou, paprikou, cibuľou a pod.), zohrejeme na 85-95 °C, horúcu piníme do umytých a zohriatych (na 50-60 °C) fliaš.
Najlepšie sú poháre na konzervovanie, ktoré uzavrieme viečkami a vo vodnom kúpeli sterilizujeme pri teplote 95-100 °C asi 20 minút.

RAJČIAKOVÝ KOKTAIL
Je veľmi lahodný nápoj pripravený z rajčiakového džúsu prichutením paprikovou šťavou a koreninami. Paprikovej šťavy má byť 5 —15 %.

Najznámejší recept je takýto:
0,8 1 rajčiakovej šťavy, 0,2 1 paprikovej šťavy, 8-10 g soli, 10-20 g cukru, 2 g mletej sladkej červenej papriky, 0,2 g (štipka) čierneho korenia, 1 g horčicových semien (potlčených), 30-50 g zeleru (očisteného a postrúhaného), 10-20 g zelerovej vňate, 10 g posekanej cibule (červenej), 20-30 g petržlenového koreňa (posekaného).
Koreniny dajme do 0,2 —0,3 1 rajčiakovej šťavy, zohrejme do bodu varu a nechajme variť asi 10 —15 minút. Šťavu scedíme do ostatnej šťavy zmiešanej s paprikovou šťavou.
Takto získame asi1 1 rajčiakového koktailu, ktorý podávame schladený na 12 až 14 °C v bezfarebných pohároch na stopkách.

INÉ RAJČIAKOVÉ NÁPOJE
1. 4 kl rajčiakovej šťavy, 3 kl jablčnej šťavy,
2 kl cukrového alebo citrónového sirupu, kompótované ovocie (čerešne, jablká).
Šťavy premiešame so sirupom v šejkri a prelejeme do ozdobeného a ľadom naplneného pohára. Povrch nápoja obložíme čerešňami a jablkami.
2. 6 kl rajčiakovej šťavy, 4 kl paprikovej šťavy, 3 kl zelerového sirupu, 2 kl citrónového sirupu, kúsky ľadu.
Do šejkra dáme ľad, prilejeme ostatné prídavky, dobre pretrepeme a nalejeme do koktailových pohárov. Je to veľmi dobrý a vhodný nápoj pre športovcov a pre deti — 3 porcie.
3. 100 g rajčiakovej šťavy, 1/2 lyžice citrónovej šťavy, 1 polievková lyžica smotany, bazalka.
4. 100 g šťavy z rajčiakov, 1/2 až 1 lyžica citrónovej šťavy, 1 lyžica olivového oleja, čerstvý posekaný majorán, bazalka a rozmarín.

Smädní tu hľadali:

  • rajčiaková šťava

Komentáre sú uzavreté.