ZÁSADY PRÍ PRAVY MIEŠANÝCH NÁPOJOV

ZÁSADY PRÍ PRAVY MIEŠANÝCH NÁPOJOV

Na miešanie nápojov slúžia tie suroviny, o ktorých sme sa zmienili na začiatku knihy. Základné suroviny môžeme zhrnúť takto:

—    destiláty, likéry, vína, špeciálne vína;

—    ovocné a zeleninové prípravky — šťavy, džúsy, sirupy, tekuté ovocie, v čerstvom alebo konzervovanom stave;

—    mlieko, smotana, káva, kakao, čokoláda;

—    vajce,

—    cukor a med,

—    príchuti, koreniny, tresti;

—    voda, ľad, minerálka, sódová voda.

Do týchto skupín patrí asi 100 surovín, ktoré môžeme podľa prejavu chuti rozdeliť na:

—    neutrálne (mlieko, orech), alebo látky bez chuti (voda),

—    kyslé (ovocie),

—    sladké (cukor, med),

—    horké (vermut, angostúra),

—    trpké (červené víno),

—    silné, štiplavé, korenené (paprika, čierne korenie, zázvor),

—    chladivé, osviežujúce (mentol),

—    aromatické čisté (vanilka),

—    trieslové, gáfrové (eukalypt).

V nápojoch niekedy niektorá chuť prerazí, cítiť ju oveľa silnejšie ako ostatné. Tieto sa nazývajú vodiaca alebo hlavná chuť. V mnohých látkach však spoznávame ešte aj tzv. sprievodné chute.

Niektoré nápine môžeme miešať v akomkoľvek množstve a vždy dostaneme príjemnú kombináciu, iné zasa aj v celkom malom množstve pokazia celkový výsledok.
Napr. likér Triple sec a koňak v akomkoľvek množstve zmiešané dávajú príjemný, harmonický nápoj, kým napr. aj nepatrné množstvo rascového likéru pridaného do mentolového likéru vytvorí nepríjemný a nepožívateľný nápoj.

Pri miešaní teda musíme dbať na vlastnosti nápojov a predpokladať harmonický výsledok. Keď vytvorený nápoj je trošku disharmonický aj napriek nášmu snaženiu, upravíme ho pridaním cukru. Aj vajce má podobnú úlohu, pravda, popri iných úlohách.
Pravé umenie miešania nápojov sa zakladá na tom, ako vieme rozličné chute a suroviny skombinovať, aby najviac vyhovovali požiadavkám konzumenta. Mixovanie teda nie je vonkoncom lahká vec a niekedy sa nepodarí úplne.

Počas mnohých desaťročí vykryštalizovali sa však — aj v zahraničnom meradle — také typy nápojov, ktorých základné recepty sú všade rovnaké, alebo aspoň približne rovnaké. Preto poznáme dnes už niektoré štandardné zloženia, ktoré aj vzhľadom sú podobné.
Napr. môžeme uviesť koktail Martini, ktorý zhruba na celom svete má podobné zloženie, čiže hlavné súčasti — gin, vermut — sú všade tie isté.

Smädní tu hľadali:

  • konzervovanie hroznovej šťavy
  • výroba hroznovej šťavy
  • výroba miešaných nápojov

Komentáre sú uzavreté.